Jaunumi
Itālijas Boloņas mērs piedalās karagājienā, lai labotu nepareizu izpratni visā pasaulē: Spageti Bolognese faktiski nav itāļu ēdiens. Kāpēc viņš nolēma, ka tas būs ar makaroniem klāts kalns, uz kura viņš grib nomirt? Lai aizstāvētu savas mīļotās Emīlijas-Romanjas, Itālijas reģiona, kas slavens ar sālītu gaļu, Parmigiano-Reggiano un Boloņas pasaules klases gelato, godu.
Virginio Merola nesen uzkāpa ar augsto zirgu, lai paziņotu, ka nē, spageti Bolognese nenāk no Boloņas, liels paldies. Viņš aizgāja uz čivināt, kur rakstīja, ka viņš “kolekcionē Bolognes spageti fotoattēlus no visas pasaules saistībā ar viltus ziņām.” Viņš paredzējis tās parādīt FICO Eataly World, pārtikas atrakciju parkā Boloņā, kur tiek demonstrētas gatavošanas demonstrācijas un uznirstošie restorāni.
Pēc tam Merola apmeklēja Itālijas RAI radiostaciju, kur teica uzņēmējam: “Spageti Bolognese patiesībā neeksistē, tomēr tā ir slavena visā pasaulē.”
Nevis “labi”, Boloņas mērs, bet spageti Bolognese tomēr pastāv. Kā gan tas nevarētu būt, ja tas ir “slavens visā pasaulē”? Liekas, ka Merola īstā liellopu gaļa (paredzēta pun) ir saistīta ar izplatīto mītu, ka viņa pilsētā tika izgudrots spageti Bolognese.
Viņam, protams, ir taisnība, ka itāļi parasti noraida šo ēdienu; tai nav vietas īstā itāļu virtuvē, un tā ir vairāk iecienīta Ziemeļamerikā un citās Eiropas daļās. Tā patiesā izcelsme nav skaidra, lai gan dominējošā gudrība izgudrojumu piedēvē itāļu imigrantiem.
Patiesība ir nedaudz sarežģītāka nekā vieglāk norājams mīts: visā Itālijā jūs atradīsit ragù - vispārpieņemts termins, kas attiecas uz jebkuru gaļas mērci, kas daudzām stundām atstāta vārīšanai uz plīts - visā Itālijā. Receptes katrā valsts reģionā ir atšķirīgas, lai gan vispazīstamākā versija, visticamāk, ir ragù alla Bolognese, tomātu gaļas mērce, kuras izcelsme ir Boloņā. Ragù alla bolognese gandrīz vienmēr tiek savienots pārī ar nūdelēm ar lielāku virsmas laukumu mērces iegūšanai nekā spageti, piemēram, tagliatele vai lazanja.
Kamēr Itālijā līdz Romas impērijai ēda gaļas mērces, tomātu bāzes ragù alla bolognese, iespējams, neradās līdz 18. gadsimtam pilsētā pie Boloņas, kuru sauca Imola. Tur šefpavārs Alberto Alvisi, kurš kalpoja pilsētas kardinālam, iespējams, sagatavoja oriģinālo versiju. Apmēram 100 gadus vēlāk pavārgrāmatās sāka parādīties ragù alla bolognese receptes, un 1982. gadā Itālijas virtuves akadēmija oficiālo recepti reģistrēja Boloņas Tirdzniecības kamerā.
Ārpus Itālijas “Boloņas mērce” attiecas uz jebkuru tomātu gaļas mērci, taču oficiālajā receptē ir paredzēts stingrs sastāvdaļu komplekts, ieskaitot pienu, pancetta, liellopa gaļu un tomātu pastu. Merolai noteikti ir viedoklis, ka tas, ko nepiederošie uzskata par ragù alla bolognese, iespējams, nav nekas līdzīgs tam, kas tiek pasniegts Boloņas restorānos.
Tomēr citi no šī reģiona, ieskaitot Matteo Lepore, Boloņas pilsētas domes mārketinga nodaļas locekli, nejūtas tik naidīgi pret spageti Bolognese. Viņš stāstīja Lifegate, ka, lai arī ēdiena izcelsme ir pilnīgs mīts, “mēs labāk to izmantotu, vilinot tūristus uz pilsētu un iepazīstinot viņus ar kulinārijas triumfiem, kas patiesībā radās Boloņā, piemēram, tagliatelle un tortellini.
Lai gan tas varētu pievērst uzmanību, lai spageti Bolognese uzskatītu par “neautenisku”, šis ēdiens ir vienkārši itāļu ēdienu evolūcijas rezultāts, jo tas izplatījās visā pasaulē, pa ceļam uzņemot cienītājus. Tāpat kā visiem labajiem ēdieniem, kas sakņojas spēcīgās tradīcijās, arī Boloņas mērcei jāļauj augt un mainīties laika gaitā, tā vietā, lai paliktu stagnējoša pagātnē.
