Alus
“Milkshake IPA” izklausās pēc Tabasco mērces saldējuma. Varbūt jums patīk abas daļas atsevišķi, bet kopā tas izklausās rupji. Bet es sev to teicu, kad es vilcinājos ar pirmo brēcienu Rodas alus darīšanas krānu mājā - “atrodoties Ročesterā…”
Pārsteidzoši, ka man tas patika. Daudz. Līdzīgi kā no pilsētas, no kuras tas nāk, gludais, iesala alus bija negaidīti apburošs. Tajā ir mājieni par šokolādi, kas izslēdz jebkādu acīmredzamu cerību, un tāda veida radošās garšas alus cilvēki meklē, lai atrastu Ešvili, Portlendu vai Boulder, Kolorādo. Rietumu Ņujorka? Ne tik daudz.
Bet paslēpies Erijas kanālā starp Albāniju un Bufalo atrodas labākā alus pilsēta ziemeļaustrumos. Vienreizējā Kodak industrijas pilsēta, kas apvieno savu izglītības un radošuma garu ar lielās uzņēmējdarbības tradīcijām un vēsturi, Ročestera ir kļuvusi par visaugstākā līmeņa amatniecības alus galamērķi.
Ročesterā, Ņujorkā, un tās 208 000 iedzīvotāju ir visvairāk alus darītavu uz vienu iedzīvotāju jebkurā ziemeļaustrumu pilsētā pēc Portlendas (Meina). Tas ir 21. vietā valstī. Monro apgabalā, kur atrodas Ročestera, atrodas 26 alus darītavas. Paplašiniet to kaimiņu Ontario un Livingston grāfistēs, un šis skaits sasniedz gandrīz 50.
Glenn Clark, Crafting a Brand prezidents un Ņujorkas štata alus darītāju asociācijas loceklis, sacīja, ka asociācija ir konstatējusi, ka alus darījumos ir gandrīz 1400 Ročesteras darbavietu un 700 miljoni dolāru.
“Ņujorkas štatā, kad kāds izlaiž jaunu alu, viņi izlaiž to Ņujorkā vai Ročesterā,” saka Kriss Spinelli, Roc Brewing Co. līdzdibinātājs un asociācijas valdes loceklis. “Mums ir šāda veida tirgus. Ročesterī nav alus, kuru nevaru paņemt rokās, ieskaitot labākos alus pasaulē. Tāda veida kultūra mums ir.”
Šī kultūra ir tik spēcīga, ka Bruklinas pārgalvīgā citu pusfabrikātu alus izveidoja savu otro vietu netālajā Blūmfīldā. Pazīme, piemēram, kad Sjerra Nevada atklāja Ešvilā, ka šī pilsēta oficiāli bija lielās alus alus pilsēta.
Bet tāpat kā tik daudz lielisku lietu šajā valsts daļā, tās celšanās notika no drupas vietas.
Pilsēta, kas celta uz filmas, atrod jaunu veidu, kā spīdēt
Foto: Roc Brewing Co. LLC / Facebook
Kodak, kas savulaik bija pasaules lielākais fotoaparātu un filmu uzņēmums, savā augstumā nodarbināja gandrīz 100 000 cilvēku. Lielākā daļa no tām atradās uzņēmuma korporatīvajā mītnē Ročesterā. Tad nāca maza lieta, ko sauca par digitālo kameru, un pēkšņi nevienam vairs nevajadzēja filmu. Kodak samazināja darba vietas, un tāpat kā daudzās pilsētās pie Lielajiem ezeriem, Ročesteram bija jāatrod jauni veidi, kā saglabāt cilvēku darbu.
Kamēr citas pilsētas ar rūsas jostu rūpējās par tehnoloģijām, veselības aprūpi un lietpratīgu ražošanu, lai no jauna definētu savas pilsētas, Ročestera izvēlējās savu dzērienu radīto 21. gadsimta identitāti.
“Mums patīk sevi dēvēt par Finger Lakes priekšējām durvīm,” saka Rachel Laber Pulivno, vizītes Ročesterā komunikāciju direktore. Tā ir aizraujoša frāze no tūrisma nozares speciālista, taču šajā gadījumā tā ir taisnība. Pilsēta atrodas aptuveni stundas brauciena attālumā no Ņujorkas augstākā vīna reģiona, un Ročesteres nesen atjaunotā lidosta ir viegli tuvākā.
"Jūs redzējāt, ka Ročesters kritās, ciktāl tas attiecas uz tehnoloģijām, " saka Deans Džounss, Genesee Brewing alus darītāja, pilsētas leģendārā makro alus darītava, kas atrodas tieši pie tāda paša nosaukuma upes. "Bet tā atdzimšana ir saistīta ar vīnu Finger Lakes, kā arī alu."
Jāteic, ka pilsēta var lepoties arī ar vairākām pilsētas vīna darītavām, piemēram, Living Roots, kurai Austrālijā ir vēl viena degustācijas telpa. Tad tur atrodas jaunā spirta rūpnīca netālu no plašā publiskā tirgus Black Button.
Bet nekas nav virzījis Ročesteri nacionālās sarunas priekšplānā kā alus. Un tas daudz pateicoties lielākajam spēlētājam.
Mega alus darītava rada mikro alus darīšanas kultūru
Foto: Genesee Brew House / Facebook
“Kad es sāku brūvēt, Amerikā bija varbūt 30 alus darītāju,” Jones stāsta par savām pirmajām dienām alus darīšanā. "Ja man būtu jautājums, kam es zvanītu?"
Zinot, cik nozīmīgi resursi ir jaunpienācējam alus darītavai, Džounss un Genesee komanda ir atvēruši durvis mazākām, jaunām alus darītavām tādā veidā, kāds reti redzams jebkurā nozarē - pat ar sadarbību piepildītā alus pasaulē.
“Labāks alus nozīmē labākas lietas mūsu pilsētai,” saka Džounss, kura alus darītavā tiek rīkotas arī izglītojošas programmas alus gatavošanai. “Mēs atvērām degustācijas paneļa apmācību, alus darītājiem esam pat devuši raugu. Es cenšos viņiem palīdzēt, cik vien spēju. Tas ir diezgan forši; Es mīlu palīdzēt šiem puišiem. Andijs (Kuka) no Swiftwater ir teicis, ka viņš nebūtu atvērts, ja tas nebūtu paredzēts Genesee alus darītavai.”
Genesee dzirkstošā jaunā krāna māja atrodas tieši pretī High Falls Ročesteras centrā, un saulainā dienā jūs varat baudīt tās ikonisko Cream Ale vai sezonālo sajūtu Greipfrūtu Kolsch uz terases, klausoties kaskādes krāces skaņu. Cilvēki, kas pusdieno uz balkona, nofotografē iegravētu Genesee glāzi ar aizmugurēm. Ja Ročesteram ir Instagram brīdis ārpus atkritumu šķīvja, tas ir tas.
Bet ārpus tūristiem draudzīgās vietas Genesee spēlē daudz dziļāku lomu pilsētas alus kultūrā. Tas atver savas laboratorijas alus darītājiem, lai viņi varētu ierasties un eksperimentēt ar dažādiem stiliem, un tam ir liela loma 585 alus darītāju sadarbībā, kur vietējie alus darītāji strādā kopā, lai uzlabotu pilsētas ainu.
Ročesters darīja alu, pirms tas bija forši
Foto: alus darīšanas uzņēmums Rohrbach / Facebook
Arī amatniecības alus ainava ir daudz vecāka nekā lielākajā daļā Amerikas pilsētu. Genesee darbojas kopš 1857. gada. Rohrbach Brewing savas durvis vēra 1991. gadā. CB Craft alus darītava 1997. gadā. Pēdējos divus sāka bijušie Kodak darbinieki. Ročs Brūvers 2011. gadā sekoja Ročesteras Tehnoloģiju institūta grada Krisa Spinella vadībā.
Ar trīs spēcīgu amatnieku spēlētājiem un reģionālo spēkstaciju Dženisē Ročesteras iedzīvotāji bija pazīstami ar amatniecības alu jau ilgi pirms tā nokļūšanas vispārējā tirgū.
“Frontier Field amatniecības alu izmantoja pirms 20 gadiem,” runājot par pilsētas AAA beisbola stadionu, stāsta Rohrbach dibinātājs Džons Urlaubs. “Bija nacionālie raksti, kas iznāca par Ročesteri, sakot:“Kāpēc mēs nevaram amatniecības alu ienest pro stadionos?” Daudzi cilvēki iepazina amatniecības alu, jo viņi devās uz bumbu spēli. Un tas nenotika citās vietās.”
Iedzīvotāji tika sagatavoti amatniecības alus ražošanai, tāpēc Ročesteram bija lieliskas iespējas kļūt par amatniecības alus meku, kad tika mainīti likumi, lai alus darīšana Ņujorkā tiktu pilnveidota.
“Saimniecības alus darīšanas likums 2012. gadā padarīja alus darīšanas licences iegūšanu eksponenciāli vieglāku,” skaidro Vils Klīvlands, Ročesteras demokrātu un hronikas alus kolonnists. “Tas prasa, lai cilvēki izmantotu 60% no apiņiem un 60% citu sastāvdaļu no Ņujorkas štata. Tas lauksaimniekiem deva stimulu apiņu audzēšanai.”
Jaunizkaltajām “lauku alus darītavām” bija daudz vienkāršāk atvērt savas durvis, un to vēl vairāk atbalstīja 2016. gada tiesību akti, kas alus darītavām ļāva telpās pārdot pilnas alus glāzes. Rezultāts ir rekordliels alus darītavu skaits, kas atvērtas štatā, un to skaits ir lielāks par 450 publicēšanas laikā. Tā kā Ročesteram jau bija kājas durvīs, tā sakot, tas bija priekšā pat Ņujorkai, kad likumi tika atviegloti.
Viesmīlīga, radoša vieta padara viesmīlīgu, radošu dzērienu
Foto: Jauno lauvu alus darīšana / Facebook
Protams, alus pats neražo, un Ročesteras iedzīvotāji joprojām ir lielākais iemesls, kāpēc tas ir kļuvis par daudzgadīgu alu A-lister.
“Ročesteram ir bijusi aktīvisma vēsture ar Sūzenu B. Entoniju un Frederiku Douglassu, kā arī filantropija ar Džordžu Īstmanu,” saka Dženifera Ņūmena, Young Lion Brewing līdzdibinātāja un izpilddirektore. Viņa ir daļa no 3% amatniecības alus nozares, kas pieder sievietēm, un viņas krāna mājā Canandaigua ir iespaidīgs IPA klāsts. "Sabiedrība ir ļoti laipna un viesmīlīga, un, ja jūs papildus uzliekat alus kopienu, abas grupas lieliski sader kopā."
Ņūmens arī norāda, ka pilsēta kā izglītības centrs dabiski ražo prāta veidus, kas nepieciešami lieliskam alum.
“Mums ir neticami augsts vidējās izglītības līmenis uz vienu iedzīvotāju. Ročesteras Universitāte ir milzīgs darba devējs. RIT ir klāt,”viņa saka. “Alus darīšanā jums jābūt ķīmiķim, botāniķim, jāpārvalda operācijas. Šī koncentrācija augstākā ed palīdz. Mums arī vienā brīdī bija lielāks mākslinieku skaits uz vienu cilvēku nekā Ņujorkā.”
Foto: Sudraba ezera alus darīšanas projekts / Facebook
Ročestera radošuma kultūra ir palīdzējusi tai attīstīt arī ļoti neparastu alu. Ka Milkshake IPA var atrast dažās vietās ap pilsētu. Stoneyard alus darīšanā Abbot's Custard šokolādes mandeļu olu krēms tiek pagatavots sadarbībā ar ikonisko sauļošanās olīvu krēms. Rohrbachā izmēģināju ābolu pīrāgu IPA, no kura tiek gatavots arī neapoliešu saldējuma alus.
“Visi šeit ir tik sadarbības un radoši,” saka Dženesa Džounsa. "Tas kļūst par Ziemeļkarolīnas ziemeļaustrumiem."
Kaut kā alus dzeršanas pasaule vēl nav gluži sākusi ceļu uz Ontario ezera krastiem. Ņūmens sacīja, ka viņai ir bijuši viesi no visām ASV, kuri ir apstājušies, jo viņiem patīk ekskursijas pa alu. Bet Bend, Oregon, tā nav.
“Mēs nedaudz atpaliekam,” saka Klīvlenda no Ročesteras alus tūrisma. "Jūs esat redzējis izaugsmi citos galamērķos, bet mēs sākam panākt."
Sēžot gar Erijas kanālu saulainā sestdienas pēcpusdienā pie Lock 32, baudot Dewitt's Ditch Beļģijas kviešus, braucot ar kuģiem pa ūdeni, ir grūti iedomāties pilnīgāku pilsētu, ko piedzīvot ar alu. Dienas sākumā es pastaigāju masīvajā publiskajā tirgū, lai pirms sadomāšanas līdz Rohrbach bārā paraugu ņemtu empanādus, virtuļus un svaigi spiestas sulas. Man bija vajadzīgās pusdienas uz terases pie Dženese un izbaudīju pēcpusdienas pārgājienu pa Austrumu Lielo kanjonu Letšvortas štata parkā, kam ātri sekoja lidojums Sudraba ezera alus darīšanas projektā. Iespējams, ka tā nav pirmā vieta, kuru jūs domājat par lieliskiem amerikāņu alus galamērķiem, taču, piemēram, Milkshake IPA, Ročestera jūs noteikti pārsteigs.
