Ēdiens + dzēriens
Ņemtā Ņujorkas Finger Lakes vīna baudītājam ir sinonīms vīna dārziem. Vietas vīna tūres pēdējos gados ir kļuvušas populāras, un tās vīna darītavas gadu no gada vērtē ar atzinību un atzinību. Vairāk nekā 120 vīna darītavu, kas izplatītas Finger Lakes reģionā, vīna darīšana ir kļuvusi par kopienas pīlāru, nodrošinot iztiku dažiem un obligātu galamērķi visiem pārējiem.
Tie ir forši klimata vīni - šeit var plaukt tikai vīnogulāji, kas ir pietiekami izturīgi, lai izturētu Ņujorkas bargās ziemas - tāpēc vīndariem vienmēr jābūt gataviem pielāgoties vismazākajām klimata izmaiņām. Tagad, kad klimata pārmaiņas vairs nav drauds, bet gan realitāte, nepieciešamība rīkoties ir vēl steidzīgāka. Finger Lakes vīndariem jāveic radoši pasākumi, lai aizsargātu savus vīnogulājus un nodrošinātu vīna ilgmūžību reģionā.
“Ikvienam, kas mīl vīnu, vajadzētu rūpēties par klimata izmaiņām,” saka Suzanne Hunt, Hunt Country Vineyards stratēģiskās attīstības direktore Branchportā, Ņujorkā.
Medībām un citiem videi draudzīgiem vīndariem ir jāintegrē ilgtspējīgi risinājumi, lai risinātu problēmas, ar kurām vīndari vienmēr saskārušies, piemēram, sala, kas var nogalināt vīnogulājus, un jānodrošina, lai viņu zeme būtu dzīvotspējīga un veselīga nākamajām paaudzēm.
“Vietas pārvaldīšana vienmēr ir bijusi mūsu DNS sastāvdaļa,” viņa turpina. “Vīna darīšanas pamatā ir veselīga augsne un veselīgs ūdens. Ja jums ir skaidrs gaiss un tīrs ūdens, jums būs labāks produkts.”
Vīna darītavas visā pasaulē reaģē uz klimata izmaiņām dažādos veidos. Piemēram, Sonoma, pateicoties atkritumu samazināšanai, pārstrādei un zemes apsaimniekošanas praksei, nesen kļuva par vienu no ilgtspējīgākajiem vīna reģioniem valstī. Tomēr Ņujorkas vīna dārzi saskaras ar atšķirīgiem izaicinājumiem nekā tie, kas atrodas rietumos.
Šeit ir daži veidi, kā vīndari Ņujorkā pielāgojas klimata izmaiņām un cīnās ar tām.
Ilgtspējīga izolācija aizsardzībai pret aukstākajām ziemām
Foto: CJS Vineyard
Temperatūras svārstības var būt postošas vīna dārziem. Tiklīdz ziemas temperatūra sasniedz 32 grādus, iestājas ziemas sals un, ja vīnogu vīnogulāji nav pienācīgi aizsargāti, tie sasalst, kā rezultātā vismaz daļēji zaudē sezonas ražu. Pateicoties klimata izmaiņām, ziemeļrietumi nenoliedzami kļūst vēsāki: Nesenās izmaiņas strūklas straumē (strauji mainīgas gaisa straumes Zemes atmosfērā) ļāva polārajam virpuļvietim biežāk izbēgt no Arktikas, izraisot vēl bargākas ziemas tādās vietās kā Ņujorka un Bostona..
“No mana skatpunkta mēs ziemā esam redzējuši vairāk aukstu, aukstu epizožu,” saka Kriss Šolomiti, kurš kopā ar sievu Janice ir vīndaris CJS Vineyards Auburnā, Ņujorkā. “Bet mums ir bijušas dažas siltas vasaras. Mums bija lieliska 2012. un 2016. gada vasara. Tā ir augšup un lejup.”
Daudzi vīna dārzi, kas atrodas ap Finger ezeriem, ir pasargāti no skarbākajiem ziemas laika apstākļiem, daļēji pateicoties Seneca ezera tuvumam, kas darbojas kā dabisks temperatūras stabilizators. Tomēr ir jāveic papildu pasākumi, lai nodrošinātu, ka vīnogulāji nepakļaujas ziemas salnām.
Lielākā daļa Finger Lakes vīna dārzu audzē potētas vīnogas - Amerikas potcelmus, kas uzpotēti Eiropas Vitis vinifera vīnogu šķirnēm -, lai apkarotu vīnogulāju iznīcinošo filoksera kaitēkli. Vīnogulāju daļa, kurā sakņojas potcelms un vinifera, ir īpaši neaizsargāta pret auksto laiku, un tā ir jāaizsargā.
Parasti vīnogulājus vīnogulāju pamatnē pārklāj ar augsni, lai pasargātu no sala, taču šai metodei ir nepilnības, saka Scholomiti. Viens ir tas, ka, braucot ar traktoru starp vīnogulāju rindām, rudenī jāiestāda augsne, pēc tam to atkal jādara pavasarī, lai to noņemtu. Scholomiti pirms septiņiem gadiem nolēma izolēt ar neizmantotiem salmiem, kas pārstrādāti no fermām netālu no vīna dārza. Salmi pasliktinās, laikapstākļiem kļūstot siltākiem, barības vielas nogulsnējot atpakaļ augsnē. Salmi darbojas arī kā dabisks nezāļu slāpētājs. Medību lauku vīna dārzos salmi starp vīnogulāju rindām ir arī kā papildu nezāļu slāpētājs, kā arī lai noturētu vairāk mitruma augsnē, kas to uztur veselīgu.
“Darbs ar mātes dabu vienmēr ir bijis izaicinājums,” saka Scholomiti, kurš vīnogas audzē kopš 1995. gada. Un tas tikai kļūs sarežģītāks.
Šolomiti novērojumi, ka pēdējos gados laika apstākļi ir bijuši “augšā un lejā”, ir nepietiekami novērtēti. Vides aizsardzības departaments dokumentēja, ka gada temperatūra Ņujorkā faktiski kļūst siltāka, neskatoties uz biežākiem aukstuma snaps. Bet tas ne vienmēr ir labas ziņas arī vīnogulājiem.
Skots Osburns, Fox Run vīna dārzu īpašnieks Penn Yan, Ņujorkā, vīnogas audzē kopš 1994. gada. Viņš saka, ka pirmos 14 gadus viņam nekad nav bijis jāuztraucas par salnām. Pēc tam, ap 2007. gadu, agrā pavasarī viņš sāka pamanīt neraksturīgi siltāku laiku, kas savukārt sasildīja Senekas ezeru. Tieši tad sākās nepatikšanas.
Parasti, kad pumpuri jūt aukstu vēju, kas pūš no ezera, tie paliek aizvērti, atliekot pumpuru pārtraukšanu līdz 15. maijam, kad pēdējie sals jau ir pagājis. Tomēr, ja Senekas ezers agrāk uz vīna dārzu pūš siltāku gaisu, tas “iespiež pumpurus pārnesumā”, kā to izteicis Osborns, spiežot pumpuru pārtraukumu līdz maija sākumam vai pat aprīlim. Vīnogulāji, kas priekšlaicīgi pumpurēti, ir neaizsargāti pret vēlu salnu, kas tos visus varētu noārdīt. Piesardzības nolūkos Osborns nopirka ar propānu darbināmu 40 pēdu garu vēja mašīnu, kas siltāku gaisu pilda zemes virzienā, neļaujot sals nostāties ap vīnogulājiem. Līdz šim viņam tas bija jāizmanto tikai vienu reizi.
Draudi gan no siltāka, gan vēsāka laika Scholomiti nebiedē. Viņš ir pārliecināts, ka vīna darīšana notiks Finger Lakes. Klimata izmaiņas ir sarežģītas, taču viņa mērķis ir vienkāršs: “Esiet draudzīgs pret vidi un uzlabojiet mūsu vīna darīšanu.”
Saules enerģija
Foto: Deivids Muiress / Medību lauku vīna dārzi Keuka ezerā Finger Lakes / Facebook
1962. gadā pēc imigrācijas uz ASV no Ukrainas ar nedaudz vairāk nekā savārstījums kabatās Dr. Konstantīns Franks (viņa doktora grāds ir vīnkopībā) nodibināja savu vīna darītavu. Kopš pirmās dienas Frenks vēlējās, lai viņa bizness būtu ekoloģisks un ilgtspējīgs, un viņu iztraucēja ķīmisko pesticīdu daudzums, ko Amerikas vīndari izmantoja viņu vīnogulājos.
Tagad vīna darītava ir bijusi Frenku ģimenē četras paaudzes, un ģenerālmenedžeris Meistāns Frenks pilda sava vecvectēva sākotnējo misiju. 2016. gadā viņa pievienojās trīs citu vīna darītavu koalīcijai - Hunt Country, O-Neh-Da un Eagle Crest Vineyards - ar saules paneļa iniciatīvu uzstādīt paneļus katrā attiecīgajā īpašumā. Paneļi pie Dr Franka aptver apmēram 50 procentus no vīna darītavas enerģijas vajadzībām, un Frenks šobrīd izskata koncepciju ar nosaukumu saules ūdens, kuras paneļus izmanto vīna darīšanas procesā izmantotā ūdens sildīšanai.
Medības valstī ir 348 saules paneļi. Vīna darītava pirms septiņiem gadiem uzstādīja arī ģeotermisko apkures un dzesēšanas sistēmu. Apvienojot šos divus tīros enerģijas avotus, vīna dārzā un apkārtējos īpašumos gandrīz nav novērota vajadzība pēc fosilā kurināmā (traktori joprojām darbojas ar degvielu). 2015. gadā četras ar saules enerģiju darbināmas vīna darītavas kolektīvi ieguva Saules enerģijas čempiona balvu no Saules enerģijas industrijas asociācijas par centieniem pāriet uz saules enerģiju.
Fox Run Vineyards darbojas arī gandrīz 100 procentos saules enerģijas. Vīna darītava ir viena no aizvien lielākām grupām, kas atzīst, ka saules enerģija ir enerģijas nākotne.
“Kā lauksaimnieks es redzu, ka saules enerģija minimāli ietekmē vidi, un tas ir vienkāršs veids, kā samazināt manu oglekļa pēdu,” saka Osburns. “Ar savu saules enerģijas instalāciju es diezgan daudz saražoju pietiekami daudz elektrības, lai Fox Run apgādātu visas tās elektriskās vajadzības. Es lepojos ar visām Finger Lakes vīna darītavām, kas saviem uzņēmumiem ir uzstādījušas saules paneļus.”
Gan Hunts, gan Frenks izjūt atbildību izglītot ikvienu, kam ir interese par saules enerģiju, un dalīties ar ilgtspējīgas lauksaimniecības priekšrocībām sabiedrībā un līdzās vīndariem.
Hunt vīna darītāju vakariņu laikā ir izlicis saules paneļus, lai lauksaimnieki varētu pārbaudīt paneļu izturību. Visi Hunt Country darbinieki ir apmācīti pastāstīt katram cilvēkam, kurš staigā pa vīna darītavas durvīm, par tā ilgtspējības centieniem.
Tikmēr Franka ir pamanījusi, ka viņas vīna darītavas apmeklētāji vēlas uzzināt vairāk par ilgtspējību un saules enerģiju - un ka viņi savu naudu izmanto, lai iegādātos produktus, kas atbilst viņu vērtībām. Ierodoties uz notikumiem pilsētā, viņa saka, ka gandrīz katrs viesis izceļ ilgtspējību vīna nozarē.
Atbildīga kompostēšana un oglekļa audzēšana
Foto: Dr. Konstantīna Franka vīna darītava / Facebook
Saules enerģija ir tikai viens aspekts Dr. Frenka ilgtspējības centienos. Darbā ir arī dažas mazākas, lai arī ne mazāk svarīgas, ilgtspējas iniciatīvas.
“Laikā no septembra līdz oktobrim, kad izmantojam presi, ogas atdalām no sulas, tāpēc atliek tikai vīnogu miza un sēklas. Daļa vīna darītavu tos izmetīs, bet mēs to sajaucam ar kūtsmēsliem un izkaisām atpakaļ vīna dārzos, kas palīdz uzturēt augsni,”saka Frenks.
Medību valsts ar to tomēr neapstājas. Hunt skaidro, ka sertificētā bioloģiskā vīna darītava nodarbojas arī ar oglekļa audzēšanu - lauksaimniecības prakses kopumu, kas “palielina atmosfēras oglekļa uzkrāšanos augsnē”, norāda Zaļā Amerika. Piemēram, Hunt Country izplata kompostu un mulčē vīna dārzā, kur augsne absorbē iekšpusē ieslodzīto oglekli, nevis atbrīvo to atpakaļ atmosfērā. Oglekļa audzēšana ļauj vīna dārzam katru gadu savā augsnē uztvert simtiem tonnu oglekļa. Tas ir viens no veidiem, kā “lauksaimniecība var būt risinājums klimatam,” saka Hunt.
Medības piesardzīgi optimistiski vērtē vīna dārzu turpmāko izdzīvošanu. Viņas kā videi draudzīgas uzņēmējdarbības prakses aizstāve pastiprina cerību, ka planēta tiks izglābta. Tas palīdz arī novērot, ka Finger Lakes vīna reģions lēnām, bet pārliecinoši pārveidojas par ilgtspējīgas lauksaimniecības līderi.
“Ir patiesi iemesli uztraukties, taču labākā reakcija ir ātri rīkoties, nevis vienkārši cerēt uz labāko,” saka Hunt. "Jo vairāk cilvēku, kas rīkojas savā biznesā un pieprasa rīcību no politiskajiem līderiem, jo optimistiskāks es kļūstu."
