Ceļot
Foto autorsDbgg1979
Laipni lūdzam Matador Life pārtikas nedēļā. Šonedēļ mēs aplūkosim visu, sākot no pārtikas seksa līdz pārtikas skaistumam un pārtikas politikai, pēc tam beidzot ar dažām receptēm no Indijas. Tagad to parādīsim ar boloņu mērces recepti - ikvienam vajadzētu būt cienīgai boloņu receptēm - no Marijas Ričardsones, kas viņai parādīja, kāpēc tikai dažreiz ir svarīgi atpūsties no ceļojošā solo.
Pirms dažām vasarām es izvēlējos sapņu solo ceļojumu uz Itāliju. Tāpat kā daudzi neatkarīgi ceļotāji, kas dod priekšroku tam, ka es došos viens pats, es pats at sevī stāstīju par drupām Romā, muzejiem Florencē un Venēcijas trattorijām. Īsāk sakot, man patika izpētīt savu darba kārtību. Ne reizi vien man pietrūka biedrības.
Mana ikdienas pieredze jutās iztapīga un brīva, taču pēc dažām svētlaimīgas klejošanas nedēļām es nonācu tipiskā dilemmā. Es biju salauzts. Cenšoties par katru cenu, lai izvairītos no priekšlaicīgas aiziešanas, es mazliet ilgāk izvērsu savu itāļu piedzīvojumu.
Caur vienu no šīm “drauga drauga” tikšanās reizēm es pārcēlos uz nelielu dzīvokli netālu no Boloņas universitātes. Es tur pavadīju vairākas nedēļas kopā ar 5 Itālijas sieviešu koledžas studentēm, gulēju uz grīdas un pielāgojos pastāvīgai draudzībai. Introverts no dabas, šī jaunā kārtība nebija tā, kā es iedomājos ceļojumu.
Labākā daļa, apspriežot pārtikas paražas un receptes, ir tā, ka tās ir vairāk nekā tikai mācības par uzturu un garšu, tās pārstāv kultūru un tradīcijas
Bet šajā laikā es vairāk nekā jebkad biju iesaistījies itāļu kultūrā kā solo novērotājs. Mani negaidītie istabas biedri un es pavadīju neskaitāmas stundas, lai pārrunātu mūsu dzīvi, atmaskotu kultūras stereotipus, kopīgi gatavotu maltītes un katru nakti svētceļojumus nodibinātu apkārtnes ģeoloģijā.
Dažas no manām iecienītākajām sarunām bija par itāļu ēdienu. Konkrēti, viņi man iemācīja:
1. Kapučīno nekad nedrīkst dzert pēc vakariņām
2. Brokastīs tomātus un sieru nekad neēd kopā
3. Dažos Itālijas pārtikas aprindās ķiplokus un sīpolus nekad nesajauc.
4. Olīveļļa un sarkanvīns ir mūžīgās jaunības noslēpums.
Tādam neapgaismotam pavāram kā es, kurš pieradis gatavot spageti mērci no garšvielu paciņas, šīs sarunas bija patiesi izglītojošas.
Turklāt labākā diskusija par pārtikas paražām un receptēm ir tā, ka tās ir vairāk nekā tikai mācības par uzturu un garšu, tās pārstāv kultūru un tradīcijas. Apbrīnojot arhitektūru un apmeklējot muzejus, noteikti ir vērts kā individuālam ceļotājam, es atzinu, ka cilvēku savstarpējā saikne ļauj ceļojuma baudījumu baudīt dziļākā līmenī.
Viena no receptēm, ko uzzināju Boloņā, ir autentiska Boloņas mērce. Šī mērce noteikti apstrīdēja manus iepriekšējos priekšstatus par to, kādai vajadzētu būt gaļas mērcei, jo tajā ir visnegaidītākā sastāvdaļa: Piens!
Es zinu, ka daudzi makaronu izstrādājumu mīļotāji daļēji atsaucas uz savām paaudzēm nodotajām receptēm, taču es aicinu jūs visus pamēģināt. Es apsolu, ka neliks vilties par tā pikanto krēmīgumu.
Sastāvdaļas
3 ēd.k. sviesta
4 ēd.k sasmalcinātu sīpolu
2 ēd.k sasmalcinātu burkānu
2 ēd.k sasmalcinātu seleriju
¾ mārciņu zemes liellopa gaļas vai ¼ mārciņas liellopu gaļas, teļa gaļas un cūkgaļas
1 glāze pilnpiena
1 glāze sausa baltvīna
Var tomātus sagriezt kubiņos ar sulām
Sāls pēc garšas
Ko darīt
Smagā pannā izkausējiet sviestu un apmēram 5 minūtes sviestā sautējiet sīpolus, burkānus un selerijas līdz brūnai.
Sasmalciniet malto gaļu un pievienojiet pannai ar ½ tējk. Sāls.
Pavārs apmēram 3 minūtes.
Pievienojiet pienu un uz lēnas uguns vāriet, līdz tas iztvaiko un paliek tikai caurspīdīgas tauku atliekas, apmēram 10 minūtes.
Pievieno vīnu un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, līdz tas iztvaiko
Pievienojiet tomātus un sulas un uzvāra.
Samaziniet siltumu līdz ļoti zemam un lēnām sautējiet, līdz šķidrums izzudis, apmēram 3 stundas.
Pat tagad man jāatzīst, ka manas ceļošanas tendences vairāk balstās uz vientuļajiem pārgājieniem visā pasaulē. Tomēr es domāju par atgriešanos Itālijā un ar prieku atceros savus istabas biedrus Boloņā un mūsu daudzās sarunas par sīpoliem un ķiplokiem.
