Ceļot
Quinn.anya foto
Susanna Donato pievienojās amatnieku maizes revolūcijai, lai iegūtu patiešām vieglāko un labāko maizi.
Jā, tas ir vienkārši. Jums vienkārši nepieciešama pareizā recepte. Šis ir radīts no pavārgrāmatas “Artisan Maize piecās minūtēs dienā”, un tā es to daru
Sajaukšanas diena:
1. Iegūstiet trauku, kurā var turēt vairākas ceturtdaļas mīklas. Mana konteinera kvadrātveida izmēri nozīmē, ka tas ledusskapī aizņem maz vietas.
Foto un mākslas foto autors
Pievienojiet sastāvdaļas šādi:
- 3 tases silta ūdens (apmēram 750 ml)
- 1 1/2 ēdamkarotes rauga (apmēram 37 ml)
- 1 1/2 ēdamkarotes sāls (apmēram 37 ml)
- 6 1/2 tases miltu (apmēram 780 g).
Recepte prasa universālus miltus. Es parasti cepu maizi ar maizes miltiem, kas ir milti ar lielāku olbaltumvielu saturu, kas parasti veido garākas lipekļa šķipsnas, un man mazliet patīk pilngraudu zobs. Šajā receptē es parasti esmu izmantojis 1 glāzi pilngraudu miltu (mūsējie ir sasmalcināti un diezgan rupji), 1 1/2 tases maizes miltu un 4 tases universālu miltu. Eksperimentējiet ar maisījumiem, kas jums patīk.
2. Samaisiet sastāvdaļas, līdz viss ir mitrs. Ja jūs dzīvojat sausā klimatā un jūsu milti šķiet ārkārtīgi sausi, pievienojiet nedaudz vairāk ūdens (pāris ēdamkarotes). Neuztraucieties par to, ka esat īpaši rūpīgs - sajaukšana nav nepieciešama. Tam vajadzētu būt apmēram 2 minūtēm.
3. Atstājiet to uz letes pāris stundas, ja vēlaties nekavējoties cept. Ja nē, ievietojiet to ledusskapī. Nakšņošana ir laba. Pilna diena ir lieliska. Līdz nedēļai vai divām vajadzētu būt kārtībā. Tas izskatīsies pēc atdzišanas un kāpuma:
Piezīme: Tiem, kam ir mazi ledusskapji, jūs varat sadalīt recepti uz pusēm, ļaut mīklai pacelties uz letes un nekavējoties to cept, lai jūs nepamest mīklai vērtīgu vietu ledusskapī. Vai arī sadarbojieties ar kaimiņiem un dalieties lielā partijā!
Cepšanas diena:
1. Izņemiet mīklu no ledusskapja. Jūs vēlēsities jauku, mierīgu un nelīpošu virsmu, lai jūsu mīkla uzkļūtu. Man patīk izmantot Silpat paklāju - tas ir nelīpīgs, netoksisks, atkārtoti lietojams, siltumizturīgs un elastīgs, lai mīklu varētu viegli izgāzt. (Es ieguvu raktuvi pirms 10 gadiem Ņujorkas kūku un konditorejas izstrādājumos, kas apzīmogoti uz paklājiņa, padarot tos par noderīgu suvenīru manam laika gatavošanas veidam Ņujorkā.) Ja jums nav Silpat, varat izmantot letes, dvielis vai neliela šķīvis vai griešanas dēlis.
2. Puteklējiet savu augošo virsmu ar labu miltu kārtu. Jebkurš darīs.
3. Noņemiet mīklas gabalu. Dažas vadlīnijas: Greipfrūta izmērs ir apmēram mārciņa (450 g). Kantalupes izmērs ir apmēram 675 g (1 1/2 mārciņas). Es izmantoju gabalu, kas, iespējams, ir tuvāk 2 mārciņām (900 g) - patiešām lielas kantalūpas izmēram vai varbūt nedaudz sīpolu medusrasai. Var izmantot arī nazi, bet mans parasti viegli plīst un neprasa griešanu.
Iestatiet mīklu uz miltu virsmas. Milti rokas. Mīklas šķiedru sagrieziet apaļā klaipā tāpat:
4. Pārklājiet mīklu ar dvieli un ļaujiet tam kādu laiku nogulēt. Cik ilgi tas palielināsies, būs atkarīgs no tā, cik silta ir jūsu virtuve. Stunda ir pietiekama, ja tā ir silta (75-80F / 25C un vairāk). Mana virtuve parasti sasalst (60-62F / 16C), tāpēc es to atstāju ārā 2 līdz 3 stundas.
5. Aptuveni 25 minūtes pirms maizes cepšanas sākšanas ielieciet cepeškrāsnī savu pārklāto karstumizturīgo pannu un ieslēdziet cepeškrāsni līdz ļoti karstai (450F / 232C). (Mana panna ir ar Williams-Sonoma pārklāta čuguna holandiešu katliņu, kuru 1992. gadā man uzdāvināja mans līdzstrādnieks Džils, kuru Dievs viņu svētīja.) Man patīk pannu cepeškrāsnī ievietot cepeškrāsnī, kad sāku maizes celšanos, ilgi pirms tam Ieslēdzu cepeškrāsni; pretējā gadījumā man ir tieksme to aizmirst un vienkārši uzkarsē cepeškrāsns sans pannu.
6. Kad cepeškrāsns ir uzkarsēta, atveriet mīklu. Tas neizskatās pārāk daudz savādāk - tikai nedaudz garāks, mīkstāks un atsvaidzinātāks pēc tā augošā “nap”.
7. Saliecu Silpat malas ap mīklu, lai mīklai sakratītu pēc iespējas vairāk miltu, lai mazinātu putru. Izņemiet pannu no cepeškrāsns (uzmanīgi! Tas ir tik karsts) un noņemiet vāku.
Ansik foto
Uzmanīgi iemērciet mīklu pannā. Kas bija apakšā, tas būs augšpusē, ar dažām aptuvenām malām. Tas ir labi! Beigu beigās tas viss izdosies.
8. Cep apmēram 30 minūtes. Pēc tam atveriet cepeškrāsni, noņemiet vāku un ļaujiet maizei ilgāk cepties apmēram 20 minūtes. (Šīs neapstrādātās malas uz maizes ir izveidojušas krāšņu vainagu.) Pārbaudiet to pēc sākotnējām 30 minūtēm - ja jūsu cepeškrāsns ir karstāka, maizei, iespējams, nevajadzēs tik daudz laika. Tas tiks darīts, kad tas ir diezgan brūns augšpusē, diezgan brūns (bet ne melns) apakšā un izklausās dobjš, kad to piesit.
9. Tas iznāk no krāsns brūns un pārsteidzošs!
10. Maigi (un uzmanīgi! - tā ir karsta) maizi izvelciet no pannas un ļaujiet maizei pilnībā atdzist uz statīva.
11. Sagrieziet to šķēlēs un izbaudiet tekstūru. Tam vajadzētu būt mitram, košļājamam un kraukšķīgam - lieliski piemērots grauzdiņiem, sviestmaizēm vai vienkārši salvetēm ar sviestu.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka, iespējams, pagāja gandrīz tikpat ilgs laiks, lai izlasītu šo ziņu, kā arī lai izveidotu maizi!
