Ceļot
Virs autora foto. Piedāvātais foto no infomatique
Ziemas dienas daudziem rada domas par garu un drūmu garlaicību. Uzziniet, kā profesionālais pavārs Claiborne Milde atrod iedvesmu sasildīt ziemas naktis no vietējo zemnieku tirgus.
Katru gadu es pretojos rudenim. Pirmkārt, es ziemu neveicu labi. Es ienīstu aukstumu, nicinu to, ka esmu iestrēdzis telpās, un baidos no ikdienas cīņas ar džekiem, šalles, cepurēm un cimdiem. Bet tas ir vismazāk no tā.
Kritums man vienmēr ir nozīmējis beigas: vasaras beigas. Saldu bezformīgu dienu beigas ārā. Viesabonēšanas beigas. Tomātu pīķa laikā, kad ogas joprojām uztur saules siltumu, bet skolas apmeklējuma reklāmas ir neizbēgamas, es sāku sērot vasaru.
Pēc tam notiek maiņa
Apkārt tam laikam, kad mitrums paceļas un gaismas slīpumi ir nedaudz zemāki, kritums mani pārspēj ar jauko pārtikas produktu klāstu, ko atradu vietējos tirgos.
Autora cidoniju foto
Dažiem var šķist, ka ēšana ar sezonu kavē, it īpaši, ja vietējās produkcijas iespējas šķietami ierobežo aukslējas. Es to redzu kā piedzīvojumu. Kad pie horizonta nav nekas cits kā sakņu dārzeņi un nelīdzens zaļums, jūs izaicina būt radošam vai arī jums garlaicīgi.
Ķirbju pīrāgam šogad nav kannu. Komandas Konektikutā saimniecības stendā ieguvu perfektu siera ķirbi - kas atgādina Helovīna šķirni. Es to apcepšu ar kanēli un kardamonu un izdomāšu savu pīrāga recepti.
Papīra maiss, kas pilns ar cidonijām no Konektikutas augļu dārza, smaržo virtuvi ar to citronu-ziedu aromātu; viņi gaida savu parādīšanos jēra tabulā ar safrānu un ingveru, recepte ar Alice Waters “Chez Panisse Fruits” pavārgrāmatu. Ja man paliks pāri, es tos malku ar medu, kas ražots uz jumta uz ielas.
Traks, ārpuszemes kolrābis mani mēdza samīļot. Tagad es to mīlu julienned un gatavoti neapstrādāti, ar āboliem.
Iedvesmas atrašana iepriekšējās sezonas kļūdainā aizturēšanā
Tomāti, kas neaug labi un nekad nenogatavojas, veido vidēju zaļo marinējumu vai ceptu zaļo tomātu. Salstoši papriku pūslīši saldi pār liesmu, un vasaras arugula pēc pāris aukstām naktīm kļūst neskarta un sarkana. Abi ir lieliski piemēroti ziemas salātiem.
Bunnicula foto
Ziemas garšvielas sasilda jūsu mājas
Grauzdēti sakņu dārzeņi vai ziemas ķirbji praktiski prasa tādas garšvielas kā krustnagliņas, muskatriekstu un pat vaniļas pupiņas, kuras vasarā pārāk bieži aizmirst. Šiem rudens ēdieniem ir nepieciešama ilgāka gatavošana, kas nozīmē, ka jums jāpaliek telpās, jo šie ziemīgi aromātiskie produkti piepilda gaisu.
Kad ziema ieradīsies pēc dažām nedēļām, es nebaidīšos no nākamajiem aukstajiem mēnešiem. Tā vietā es atradīšu mierinājumu pastinaka un Briseles kātu kātiņa burvībā, jo tie uzņem sals un vājinošo gaismu un pārveido tos par kaut ko garšīgu.
