Ātrākais ceļš kultūras sirdī, iespējams, ir tās vietējā virtuve.
Cik vien es novērtēju Lonely Planet, ņemsim vērā: lai kur jūs dotos, Lonely Planet rokā, jums ir 90% izredzes iekļūt nedaudz apjukušu amerikāņu mugursomnieku grupā, kas skatās uz augšu no tās pašas kafijas krāsotās lapas, kurā atrodaties jūs. paskatos uz augšu no plkst.
Ceļveži pēc neilga laika izjūt tos pašus uzmundrinātos padomus par kultūras atšķirībām, kuriem pievienotas pazīstamo hosteļu un bāru starptautiskās ģeogrāfijas kartes, kas piedāvā lētus kuba krājumus.
Tāpēc es domāju, kādas alternatīvas navigācijas sistēmas pastāv tur? Kāpēc nav iespējams orientēties pēc garšas, pēc ēdiena un pēc sastāvdaļas: ilgstošas, ēdamas tradīcijas?
Šīs ir vairākas alternatīvas rokasgrāmatas: ceļojumu pavārgrāmatas. Katrs darbojas kā ceļvedis ne tikai ēdienam un ēdiena gatavošanai, bet arī noteiktai vietai, tās vēsturei, tautām. Katrs apgaismo tik būtisku kultūras aspektu, ka tas pelna daudz vairāk nekā nepieciešamais apakšvirsraksts - “Kur ēst?”
Naomi Duguid un Džefrijs Alfords “Karsti skābais, saldais, saldais: kulinārijas ceļojums caur Dienvidaustrumu Āziju”
Dienas foto foto
Nesenā Ņujorkas profila tēma. Šis pāris jau vairāk nekā divdesmit gadus ceļo pa Āziju, precīzi pielāgojot plācenīšu receptes, ēdot, gatavojot ēdienus un domājot par veidiem, kā pārtika savieno reģionus, kas sadalīti pa politiskajām robežām.
Karstā skābā saldajā saldajā, Duguid un Alford atradās Mekong upē, rakstot ceļvežus un receptes, kad viņi uzzināja, kā zivis tiek žāvētas un rīsi novākti gar tās krastiem.
Viņu vietne - pastkarte no putekļu aizsvīdušās, saules appludinātās pilsētas kaut kur Āzijā - satur informāciju par viņu grāmatām un to rakstīšanas procesu.
“Daudz zemes”: Autentiskas Sičuanas vārīšanas kase”un Fuschia Dunlop“Revolucionārā ķīniešu pavārgrāmata: Receptes no Hunanas provinces”
Foto autors avlxyz
Fuschia Dunlop bija pirmais Rietumu students Sičuanas Augstākās virtuves institūtā, un pēdējo desmit gadu laikā viņš ir pavadījis, ceļojot pa Ķīnu un pētījis daudzveidīgās tās provinces virtuves.
Viņas pavārgrāmatas ir kā stāvēšana plikā ķīniešu virtuvē kopā ar veco zemnieku sievieti, klausoties stāstus par sautējuma gatavošanu revolūcijas laikā.
Bet pats labākais par Fuschia Dunlop grāmatām ir nevis receptes, bet stāsti, kas viņus aizrauj; stāsti par Dunlopa ceļojumiem cauri valstij, kas pēdējos desmit gados piedzīvojusi nozīmīgas pārmaiņas.
Lasītājiem, kuri ir devušies ceļojumā un dzīvojuši Ķīnā, būs grūti neatšķirties no vilšanās, apbrīnas un provizoriskās cerības, kas rodas šajās grāmatās.
Annijas un Dolly Watts filma “Kur cilvēki mielojas: pamatiedzīvotāju pavārgrāmata”
Thebittenwordword.com foto
Kanādieši, amerikāņi, es jums jautāju: cik reizes jūs esat sēdējis pāri galdam no franču, čīļu vai ķīniešu drauga un mēģinājis stāties pretī jautājumam: “Tātad, kāds ir jūsu tradicionālais ēdiens?”
Varbūt kanādiešiem šajā ziņā ir labāk veicies, taču es kā amerikānis bieži piedzīvoju pilnīgu zaudējumu, lai runātu par ēšanas tradīcijām savā valstī ar jebkādu skaidrību.
Kādai pastāvīgai, godbijīgai tradīcijai pieder mana vienlaicīgā mīlestība pret poļu desām, Mac N 'Cheese, enchiladas un augļu sautējumiem?
Bet Ziemeļamerikai patiešām ir gara, spēcīga un nepārtraukta pārtikas vēsture, kas lielā mērā tika ignorēta vai sagrauta kopā ar tik daudziem citiem pamatiedzīvotāju Ziemeļamerikas kultūras aspektiem.
Tāpēc šī grāmata ir atgādinājums, ka ilgi pirms pārstrādātā dīvainības (Nerds? Dinty Moore beew sautējums?) Izplatības daudzas Ziemeļamerikas pamatiedzīvotāji izmantoja vietējo sastāvdaļu bagātību un daudzveidību.
Vati ir Lielbritānijas Kolumbijas pirmās nācijas Git'skan locekļi, un viņi vada valsts vienīgo izsmalcinātu restorānu restorānu, kas veltīts vietējai virtuvei. Šajā pavārgrāmatā galvenā uzmanība ir pievērsta vietējām receptēm, izmantojot Kanādas Rietumkrasta sastāvdaļas - savvaļas melleņu bruģis, aroniju glazētas rubeņi, laša putas, brieža cepetis ar kadiķu ogām.
Grāmata ir ieguvusi vairākas balvas un pievērsusi uzmanību ne tikai bieži aizmirstajām tradīcijām, bet arī vietējo vietu un sastāvdaļu nozīmīgumam veselīgu, ilgtspējīgu ēdienu pagatavošanā.
Grega un Lūsijas Maloufas grāmata “Tirkīzs: šefpavāra ceļojumi Turcijā”
Foto no blhphotography
Maloufi ir komanda ar estētiku un mērķiem, kas līdzīgi Naomi Duguid un Jeffrey Alford mērķiem; viņi vairākus mēnešus plāno ēst un ceļot, zīmējot kulinārijas vietu kartes un rakstot par tradīcijām, vēsturi, identitāti un ceptām zivju sviestmaizēm.
Lūcija Malūfa raksta un nogaršo, savukārt Gregs Maloufs, slavens Austrālijas šefpavārs, precīzi pielāgo receptes.
Tirkīzs ir tikai jaunākais grāmatu sērijā, kurā tiek piedāvāti augļi (un dārzeņi, gaļa un lipīgas saldas delikateses) no pāra ceļojumiem caur Anatolijas pussalu un Tuvajiem Austrumiem.
Susanas Trillingas “Manas sirds gadalaiki”
Saharīna nosaukums izklausās saistošs, taču pati grāmata ir ārkārtīgi labi informēts, garīgs un intīms ieskats vietējās Meksikas un it īpaši Oahakānas pārtikas kultūrā. Trillings uzsver veidu, kā ēdiens ir dziļi savstarpēji saistīts ar pasaules uzskatu, tradīcijām un identitāti, un veidu, kā Oaxacan ēdiens saglabā pamatiedzīvotāju paražas un kultūru, uz kurām ir izdarīts spiediens, lai dotu ceļu vispārpieņemtai Hispanic kultūrai.
Foto autore Lola Akinmade
Lasīšanas manas sirds gadalaiki ne tikai piegaršo tejate blīvo pulverveida kakao, bet arī sajūt saules, karstuma, vēstures un pamatiedzīvotāju kultūras klātbūtni. Trilling vada ēdienu gatavošanas skolu Oahakā un piedāvā kulinārijas ekskursijas uz Oaxacan lokšņu un apkārtējiem Mixteca un Cañada reģioniem.
Visbeidzot, pavārgrāmatu faniem, ceļotājiem, tādiem ēdieniem, kuri vēlas kļūt par mani, un / vai ikvienam, kurš vienkārši laiku pa laikam mīl labu maltīti un patīk zināt, no kurienes tas nāk, ir plaša mēroga Culinaria sērija.
Vācu izdevējs Konemann sāka izdot sēriju pirms desmit gadiem, sākot ar pavārgrāmatu katrā valstī.
Receptes ir neticami detalizētas, un grāmatas parasti tiek sadalītas reģionos ar aprakstiem par konkrēto kulinārijas vēsturi, kā arī šajā reģionā atrodamo sastāvdaļu un gatavošanas stilu klāstu. Šīs pavārgrāmatas ir guvušas lielu triecienu, un tagad tās ir kārotās kolekcionāru preces.
Tāpēc ceļotājus paši vadiet pēc lēnām ceptas cūkgaļas smaržas un Sičuaņas piparu graudiņu uzliesmojuma. Izrādās, ka vecais teiciens par ātrāko cilvēka sirdi varētu attiekties arī uz kultūru.
