Ceļot
Stirling Noyes foto no kafijas pupiņām
Sākot no moka līdz zeķei, šeit ir seši dažādi veidi, kā pagatavot rīta uzņemšanu.
Savos studentu gados es strādāju par baristu un attīstīju lietpratīgu kafiju (jā!) Un nopietnu atkarību (dang).
Kafijas ieradums radīja dīvainu hobiju, proti, manos ceļojumos iegādāties jaunus eksotiskus kafijas veidotājus un pēc tam tos aizvedot mājās, lielos apjomos un burbuļos iesaiņotos. Tagad, ieliekot kaudzi kafijas pagatavošanas ierīču manā skapī, es varu meklēt visas savas rīta krūzes iespējas. Zemāk ir seši garšīgi veidi, kā pagatavot katlu.
1. Prese
Franču prese, kafijas virzulis, kafejnīca vai Bodum. Sauciet to, kas jums patīk, tas ir populārs mazs sīkrīks.
Francijas preses foto ir Lūiss Brahers
Kur jūs to atradīsit:
Šīs urnas ir populāras Francijā (kur tās pirmo reizi tika patentētas) un citās Rietumeiropas daļās. To izmanto arī Ziemeļamerikā, Dienvidāfrikā, Austrālijā un Jaunzēlandē.
Kā tas tiek sagatavots:
Labs brūvējums sāksies ar rupji maltām kafijas pupiņām. Katrai “tasītei” (4 unces kafijas) izmantojiet ēdamkaroti maltu. Viegli un vienmērīgi pārlej vārītu ūdeni virs malšanas. Kafijas geeks šeit ļaus aizmuguriski brūvēt ar žokli par “ziedēšanu”; lēna burbuļošana uz virsmas, kas izskatās kā atverošs zieds. Ja jūsu slīpējumi sāk putot, līdz šim jums klājas labi. Ja jūs to neredzat, dodiet brūvēt dažus maigus stūrus, lai ziedēšana notiktu.
Ļaujiet kafijai sēdēt apmēram trīs minūtes, pēc tam ienirt. Tas ir savādi apmierinoši.
Garša:
Prese no pupiņām ekstrahē vairāk eļļu, tāpēc aromāts ir dzidrāks un tekstūra biezāka nekā ar pilienu. Tas arī saka, ka tā rada tīrāko garšu, jo nav papīra filtru un nepastāv pārkaršanas risks. Presē īpaši labi brūvē maigas kafijas, jo “tīrais” pagatavojums ļauj uzņemt smalkās notis.
Zeķe
Foto: Luzs Braters
Labi, tā nav īsti zeķe, lai gan esmu pārliecināts, ka jūs to varētu izmantot šķipsniņā. Šis vienkāršais filtrs ir izgatavots no kokvilnas vai muslīna, un tas ir pārāk mazs, lai jebkurā gadījumā ietilptu jūsu kājā.
Kur to atradīsit:
Šī vienkāršā ierīce ir populāra Centrālajā un Dienvidamerikā, kur zeķes darbojas kā pilienu filtrs. Taizemē un Malaizijā zeķes pārklāj poda malu, un malti tiek iegremdēti ūdenī, mērcējot.
Kā tas tiek sagatavots:
Vislabāk ir vidēji vai rupji sasmalcināt kafijas pupiņas, pretējā gadījumā tās sasmalcina caur auduma austu, un jūs nonāksit līdz dūņām.
Dienvidaustrumu Āzijas metodē “zeķīte” ir diezgan plāna un izskatās kā niecīgs tauriņu tīkls ar stieples rokturi. Pagatavošana šeit ir tāda kā lapu lapu tēja. Ielejiet slīpējumus zeķē, uzlieciet to pāri krūzes mutei, ielejiet vārītu ūdeni. Ļaujiet tai stāvēt 3-4 minūtes.
Izmantojot Centrālamerikas un Dienvidamerikas metodi, “zeķīte” tiek suspendēta virs kafijas kannas uz vienkārša koka rāmja. Ielejiet kafiju zeķē, pa vienai ēdamkarotei par katru porciju. Lēnām un paplašinot apļus, pārlejiet vārītu ūdeni virs pupiņām, lai ūdens vienmērīgi izkliedētos.
Tīrīšanai zeķes starp lietošanas reizēm izskalo ar ūdeni. Tas ļauj eļļām un atlikumiem veidot un pievienot to garšu nākamajiem podiņiem.
Garša:
Pirmajiem pirmajiem pagatavotajiem ēdieniem ir vāja kokvilnas garša. Tiklīdz zeķes būs mazliet iedzīvojušās, aromāti izdalīsies ar skaidrām un augstām notīm: domājiet par ziedu vai augļīgumu.
Ibriks
Ibrika (vai Cezve) foto Iban
Šo vienkāršo kausiņu, ko sauc arī par cezve, izmanto, lai pagatavotu stipru, biezu brūvējumu, kas plaši pazīstams kā turku kafija.
Kur to atradīsit:
Šī ir viena no vecākajām pašlaik izmantotajām kafijas pagatavošanas metodēm, un tā ir izplatīta Grieķijā, Turcijā un Tuvajos Austrumos. Podi parasti ir izgatavoti no vara vai misiņa, ar garu koka rokturi.
Kā tas tiek sagatavots:
Sāciet ar ļoti, ļoti smalku pupiņu malšanu. Tam vajadzētu būt smalkākam nekā espresso un tuvu zīdaiņa pulvera tekstūrai.
Katrai porcijai samaisiet kopā 3-4 unces auksta ūdens, 1 tējk (kaudzes) kafijas un 1/2 tējk cukura. Sildiet ibriku uz vidējas un zemas uguns, līdz tā kļūst putojoša. Uz minūti noņemiet podu, lai maisījums nogultu, pēc tam vāriet un vēlreiz atdzesējiet vēl divas reizes. Lēnām ielejiet kafiju tasītēs. Katras glāzes apakšā vajadzētu būt noslīpētām un virsū putojošai galviņai.
Garša:
Turku valodā ir teikts, ka kafijai jābūt “melnai kā ellei, spēcīgai kā nāvei un saldai kā mīlestībai.” Par labi pagatavotu ibrik kausu tas sakāmvārds to summē. Garša ir spēcīga, bet cukurs līdzsvaro kafijas skābo perforatoru.
Plakans piliens
Hektora Garsijas fotoattēls ar plakanu pilienu
Viens no šīs vienkāršās alus darītavas modeļiem ir tāds kā maza metāla cepure virs jūsu kafijas tases, kas ir patiešām jauki.
Kur to atradīsit:
Vjetnamā jūs redzēsit kafijas tases, uz kurām ar vēl pagatavotu šķipsnu vai vienas porcijas metāla sietu. Indijā countertop kafijas automāti izmanto to pašu sieta dizainu, bet brūvē ģimenes kafijas daudzumu.
Kā tas tiek sagatavots:
Indijas katlam apakšējo trauku sasildiet ar skalošanu karstā ūdenī, pēc tam uz izsijātā augšējā kameras uzlejiet pāris ēdamkarotes kafijas. Dažas reizes sakratiet podu, lai slīpējumi būtu vienmērīgi. Augšējā traukā ielej pāris ēdamkarotes vārīta ūdens, lai kafija varētu uzbriest. Pagaidiet dažas sekundes, pēc tam ielejiet pārējo ūdeni (apmēram 6 unces uz katru ēdamkaroti kafijas) un aizveriet vāku. Kafija cauri sietai caurlaidīsies apmēram desmit minūtēs. Lai pasniegtu, pārnesiet kafiju tasītēs garā, vienmērīgā ielej kafijas gāzēšanai.
Vjetnamiešu ierīce ir ļoti līdzīga, lai arī tai nav apakšējās kameras. Tā vietā tas tiek pagatavots tieši kafijas tasē. Pirms karstā ūdens pievienošanas ir otrs siets, kas nogriezts virs malšanas. Lai pagatavotu kafiju īstā vjetnamiešu stilā, pirms alus pagatavošanas tases apakšā ielej nedaudz iebiezināta piena.
Abos gadījumos izmantojiet vidēji rupjas pupiņas un izlejiet ar karoti vairāk nekā parasti, lai pilētu kafiju. Paredzēts, ka aromāts būs intensīvs.
Garša:
Šīs brūves stiprums ir kaut kur starp espresso un kafiju. Labi sagatavotam kausam ir ļoti mazs skābums. Abos alus darīšanas veidos kafija ar cigoriņiem ir norma, kas piešķir garlaicīgu un nedaudz rūgtu garšu.
Tūlītējs
Šķīstošās kafijas foto Sāra Gilberta
Sauc to par astronautu brūvējumu, sauc par bruto, sauc par apvainojumu kafijas labajam vārdam. Mīli to vai ienīdi, šis sīkums ir populārs.
Kur to atradīsit:
Ak, visur.
Āzijas dienvidu un austrumu daļā ir populāras individuālas piedurknes, kurām pievienots tikai ūdens maisījums. Ģimenes lieluma šķīstošo lietu burciņas ir izplatītas Ziemeļamerikā un Eiropas reģionos, kur nav lepnu, vēsturisku kafijas tradīciju.
Kā tas tiek sagatavots:
Pielej verdošu ūdeni. Maisīt. Finito! Arī jūs varat iemaisīt pienu vai karstu šokolādi, ja vēlaties.
Garša:
Labi, ja jums ir smalkas aukslējas kafijai, jūs, iespējams, ienīksit to. Tās garšas var būt dažādas - no izteikti maigas līdz ķīmiski rūgtām. Tad atkal kafijas puristi, visticamāk, principiāli ienīstos sīkumus par kafijas pupiņu, kuras kopš Y2K nav redzējušas grauzdētāju, milzīgo izmantošanu.
Parasti garša ir maiga un salda. Tie, kas meklē maigu garšu vai vienkārši vienkāršu kofeīna grūdienu, iespējams, atradīs sev tīkamu zīmolu.
Moka
Moka Marokas Kuijjēras foto
Jā, jā, moka pagatavo espresso, nevis kafiju, taču šis sīkrīks var padarīt Americano tik perfektu, ka tas ir aizstājis manu rīta kafiju. Tas varētu arī jūs pārveidot.
Kur jūs to atradīsit:
Šis mazais puisis ir liels Eiropā, it īpaši Itālijā. Populārākais ir alumīnija modelis, taču tirgū ir arī nerūsējošā tērauda numuri.
Kā tas tiek sagatavots:
Sāciet ar smalki samaltām pupiņām vai dodieties pilnā itāļu valodā ar gatavu maltu Illy vai LaVazza.
Atveriet apakšējo kameru un piepildiet to ar aukstu ūdeni līdz spiediena vārstam. Virsū ievieto vidējo filtru un brīvi iesaiņo kafijā, pēc tam cieši ieskrūvē augšējo daļu. Sildiet to uz vidēja lieluma, līdz tas sāk sarūgtināties. Šajā brīdī jūs atradīsit jauko, bagātīgo espresso, kas tvaika uzliets augšējā kamerā.
Dažiem modeļiem ir lielākas piena vai krējuma augšējās kameras, kas uzsilst kopā ar ūdeni un tiek uzpūstas ar tvaika pagatavotu espresso.
Moka bufetes tīrīšana ir ļoti precīza, jo jebkāds eļļas uzkrāšanās no pupiņām var izraisīt rūgtu aromātu turpmākajos brūvējumos. Lielākā daļa cilvēku lieto siltu ziepjūdeni, bet puristi jums pateiks, ka kafijas vietā jāvada katls ar etiķi, lai notīrītu visu ierīci.
Garša:
Maksas un espresso mašīnas brūvējumu garšas ir ļoti tuvu. Tomēr es joprojām domāju, ka plīts virsma ir bagātāka, mazāk skāba un gandrīz šokolādes. Prep ir arī tik izturīgs pret idiotiem, ka ir grūti pagatavot rūgtu kausu.
