Restorāni
Kā pasūtīt Philly cheesesteak Filadefijā.
TĀ LŪDZU Klišete, lai Filadelfijā iegūtu siermaizīti. Man ir tendence izvairīties no acīmredzamām, tūristu iecienītākajām atrakcijām pilsētās - mani aizvilka līdz Empire State Building, es nebiju nomodā ar Mona Lisa un Venus de Milo - bet, ja pilsēta ir pazīstama ar kāda veida pārtiku, tā var būt klišeja, bet tas būs garšīgi.
Siera steiks ir plāni sagriezts šķēlēs vai sasmalcināts atkarībā no vietas, kur dodaties, ar kausētu sieru uz kraukšķīgas garās bulciņas vai ruļļa. Tas ir sulīgs, pilošs sviestmaizes prieks, kuru patiesie pazinēji sacīs, ka jūs varat nokļūt tikai Filadelfijā. Pat vairāk uzticamu sviestmaižu cienītāju paliks uzticami tikai vienam siermaizītes restorānam, nosodot pārējos kā reālas lietas blāvas imitācijas.
Stāsts, ko dzirdēju par siera gatavošanu, ir šāds: tā cēlies 1930. gadā kopā ar Pātu Olivieri. Olivieri bija karsto suņu pārdevējs Filadelfijas dienvidos, kurš kādu dienu uzlika uz sava grila liellopa gaļas un pasniedza to sviestmaizē kabīnes vadītājam. Tad citi kabeļi par to dzirdēja un sāka to pieprasīt, kā rezultātā Olivieri pieticīgi atvēra restorānu, kura nosaukums ir Pat's Steak King. Tiek ziņots, ka siera pievienošanu veic Pārta sāncensis - Dženo, kuru dibināja Džo Vento.
Man tika iemācīts pasūtīt siermaizīti Filadelfijā. Jebkurā gadījumā tā nav raķešu zinātne, bet cilvēki / pavāri un kasieri dīvaini / teritoriāli / dusmīgi par to, kā tas tiek darīts. Lūk, ko es uzzināju:
Pirmais: kādu sieru vēlaties? Iespējas parasti ir amerikāņu, Provolone un Cheese Whiz. Jā, Cheese Whiz, neona dzelteni oranža pārstrādāta siera pārtikas produkts, kas nāk kārbā.
Otrais: Vai jūs vēlaties sīpolus? Ja jā, sakiet “asprātība”. Tāpat kā “ar” Filadelfijas akcentā. Ja jūs nevēlaties sīpolus, tas ir “widdout”.
Treškārt: salieciet abus kopā. Ja vēlaties siermaizi ar siera whiz un bez sīpoliem, sakiet “Whiz. Widdout.”Ja vēlaties Provolone ar sīpoliem, “Provolone (vai Provi). Asprātība.”Un, pasūtot sviestmaizi, nepasūtiet dzērienus vai sānus - dariet to ar kasieri.
Tas ir maldinoši vienkārši. Tomēr, ja jūs to darāt nepareizi, jūs varat tikt ierauts līnijas beigās. Vai arī vienkārši jūtaties kā idiots un varat kliegt, mēģinot pasūtīt vakariņas.
Es galvā praktizēju, ko teikt, stāvēdams rindā pie Džima steikiem, kas satver manu tūrisma padomes dāvanu sertifikātu. Esmu pārdomātājs un man patīk sakārtot lietas - izklaidējies, kas jums patīk, ja es stāvu rindā, bet šī bija mana pirmā “īstā” Philly cheesesteak pieredze un, darot to, es to izdarīju pareizi. Viņi negrasījās mani piesaistīt kādam tūristam.
Pavārs metināja savu metāla lāpstiņu ar ātrumu, precizitāti un tikai ar niknuma pieskārienu; sagrieztu steiku, kad tas vārījās uz plācenīša, to uzsitot, maisot un ik pa laikam piešķirot stingru pliķi, atstājot gaļu tikai tam, lai sīpoli maisītos un pārlej gaļas sulu visam, kas pagatavoja apmierinošs tvaikojošs šņukstēt.
Foto: Kevins Burkets
“Iesim, iesim. Ko jūs vēlaties?”Iesaucās pavārs. Pāris manā priekšā sašņorējās. Es saraucu galvu.
Nāc, es domāju, ka tu acīmredzami neesi no šejienes, bet nopietni, viņš sadusmojas un kā kolēģis ārpus pilsētas jūs sākat mani apmulsināt. Tu to vari izdarīt; ES ticu tavām spējām. Tagad pasūtiet!
“Ummmm…. Man būs ar sviestmaizi ar…” Viņas balss bija kautrīga un acīmredzami nedzirdama pār grila skaņu un pārējo darbinieku sarunām.
Runā skaļāk. Es tevi nedzirdu.”Viņi nejaucas ne šeit, ne vienā vien siermaizītes locītavā. Līnijai vienmēr jātur kustībā.
Viņi beidzot saņēmuši pasūtījumu. Es biju blakus. Es piegāju uz priekšu, runāju un pavēlēju “amerikāni. Bez.”Es nespēju sevi pievērst pilnam“d.”
Veiksmīgi pasūtot, es paņēmu savu siermaizīti augšstāvā ēst, lai es varētu skatīties garāmgājējus Dienvidu ielā, iedomādamies, ka viņi visi ir greizsirdīgi, ka tieši es tajā brīdī izbaudu siermaizes taukaino labestību, nevis viņus.
Kur izmēģināt siermaizi Filadelfijā. Katrai no tām ir nelielas atšķirības gaļas un ruļļu gatavošanā:
- Pāta steiku karalis. 1237. gada East Passyunk Avenue.
- Dženo steiki. 1219 S. 9. iela.
- Džima steiki. 400 South Street, 431 N. 62. Street, Bustleton and Cottman Avenues.
- Jāņa cepta cūkgaļa. 14 Sindera avēnija.
- Šana oriģināls. 120 South Southth Street.
- Dalessandro steiki. 600 Wendover Street.
