Ēdiens + dzēriens
Baltas zivis: tas izklausās garlaicīgi. Mīlīgs. Tas ir novārtā atstātais bagāto tunzivju un taukainā laša brālēns. Ir taisnība, ka balto zivju - Atlantijas mencas, pikšas, heka, paltusa, plekstes un jūrasmēles, tikai nedaudz piemīt - aromāts ir maigs, mīkstums bezkrāsains un sauss. Neatkarīgi no tā, kurp ceļojat, izvēlnē jūs, iespējams, sastapsit baltas zivis (tas, vai balto zivju veids ir norādīts, ir cits jautājums). Piemērs: Tas ir pamats mīļotajām zivīm un čipsiem.
Baltajām zivīm ir divas šķirnes. Ir apaļas, piemēram, mencas un jūras asari, kas izskatās pēc jūsu dārza šķirnes zivīm, un plakanas, kurām ir daudz savādāks izskats. Plakanās zivis, piemēram, paltuss, plekste un jūrasmēle, ir tās, kuras izklausās: plakanas formas zivis ar acīm vienā galvas pusē, kas peld uz sāniem un medī okeāna dibenā, parasti slēpjoties smiltīs. Lai arī plakanās zivis nav īsti krāšņas būtnes, tās ir gan restorāna, gan mājas virtuves ilggadējie iedzīvotāji.
Šīs ir piecas populārākās baltās zivis, kuras redzēsit, dodoties ceļojumā un klīstot pa pārtikas veikalu ejām.
Āte
Āda restorānu izvēlnēs ir visuresoša. Tas ir eļļīgākais no baltajām zivīm, kas nozīmē, ka tā miesa ir piepildīta ar īpaši veselīgām omega-3 taukskābēm, un tā satur arī olbaltumvielas. Lielākā daļa Klusā okeāna paltusa atrodas Aļaskas ūdeņos, bet var būt arī no aptuveni Kalifornijas dienvidu daļas un pie Japānas un Krievijas krastiem. Atlantijas paltuss, kas atrodams ūdeņos netālu no Kanādas un Grenlandes, ir nopietni apdraudēts un reti tiek komerciāli nozvejots, kaut arī dažreiz to nejauši izvelk kā piezveju. Jebkurš paltuss, ko redzat pārtikas preču veikalā, ir Klusā okeāna šķirnes.
Pīle bieži parādās Klusā okeāna ziemeļrietumu pamatiedzīvotāju mitoloģijā kā labklājības pazīme. Mūsdienās paltuss joprojām tiek baudīts visā kontinentā: Tas ir ideāls audekls svaigām, kraukšķīgām, zālaugu garšām, piemēram, citronam, estragonam, koriandram, fenhelam un rozmarīnam, un filejas parasti tiek pannotas vai grilētas.
Āte ir arī Norvēģijas kultūras centrālais elements. Šo slaveno jūrnieku biedrību, kas slavena ar saviem zvejniekiem, dažreiz sauc arī par “paltuma karaļvalsti”. Galvenā vieta paltuss zvejai Norvēģijā ir Havøysund, kur paltuss dažreiz pieaug līdz 170 mārciņām. Čempionāta paltusa makšķerēšanas sacensības dažreiz tiek rīkotas Havøysundā, bet ziemeļbīstamie paltusi ir neaizsargāta suga, un Norvēģija ir līdere saimniecībās audzētu paltusu dzīvotspējīgu šķirņu radīšanā.
Ir veikti vēl citi pasākumi, lai aizsargātu paltusu. Tikai šogad ASV un Kanāda vienojās par savvaļas paltusa nozvejas ierobežojumiem, lai palīdzētu saglabāt sugas izdzīvošanu. Tomēr zivis ir tik svarīgas Ziemeļamerikas vietējo tautu uzturā, kultūrā un ekonomikā, ka Kanādā viņu konstitucionāli tiek aizsargātas tiesības zvejot saskaņā ar viņu pašu likumiem.
Menca
Menca, lai arī bagāta ar olbaltumvielām, ir nedaudz sausāka nekā paltuss, lai arī tajā ir antioksidanta selēns. Neskatoties uz ieguvumiem veselībai, menca ir viena no ilgtspējīgākajām jūras veltēm. Mencu krājumiem nedraud pārmērīga nozveja, jo tos pārvalda sistēma, kas ierobežo nozvejas lielumu. Klusā okeāna mencas lielākoties nāk no Beringa jūras un Aļaskas līča, savukārt Atlantijas mencas var atrast visā garumā no Grenlandes līdz Ziemeļkarolīnai līdz Menas līcim.
Menca patiesībā nodrošina uzturu visā pasaulē. Tas ir Nīderlandes okeāna piekrastes virtuves centrālais elements - gan iecienītajā ielas uzkodā, ko sauc par kibbeling (sasmalcinātas un ceptas mencas gabalos), gan lekkerbekje, dziļi ceptās mencas filejās - būtībā zivju un čipsu holandiešu versijā.
Zviedrijas, Norvēģijas un Somijas jūrniecības skandināvu iedzīvotāji atbalsta lutefiskus: mencas, kas žāvētas uz āra statīviem, apmēram divas nedēļas iemērc sālījumā un aukstā ūdenī, līdz tā iegūst želejveida tekstūru, un pēc tam tiek pasniegtas tvaicētas. Tas ir īpaši populārs Ziemassvētku sezonā.
Apvienotā Karaliste ir trešā lielākā mencu importētāja pasaulē, lai apgādātu tās ar zivju un šķeldu apsēstību. Faktiski baltas zivis ir visplašāk patērētās zivis valstī (līdzīgas baltas zivis, ko sauc par pikšām, dažreiz aizstāj mencas).
Mencas pievilcība varētu būt tās daudzpusība. To var pasniegt gabaliņos krēmīgā biezzupā, grauzdēti līdzās dārzeņiem, aplauzti, sautēti vai apcepti zivju nūjiņās.
Zole
Lai gan ir daudz zoles veidu, Dover ir visizplatītākais, plaši pieejamais un visaugstāk novērtētais. Jūs to neatradīsit Amerikas ūdeņos; tas galvenokārt atrodas Vidusjūrā un Ziemeļjūrā, padarot to īpaši par Eiropas virtuves pamatvirzienu. Tā nosaukums ir cēlies no angļu jūras ostas, kas 19. gadsimtā atradās visvairāk jūrasmēle.
Dovera zole var izskatīties kā pazemīga plekstveidīgā zivs ar plankumaino, brūni ādu, bet to dažreiz sauc par “honorāru” starp zivīm - un ēdienkartes cenas to atspoguļo. Varētu būt vērtīga cena jūras velšu pazinējiem: Dovera zole pēc vārīšanas negaršo un nesmaržo pēc zivīm, turklāt garša saglabājas tikpat laba, ka vairums recepšu iesaka to pagatavot tik vienkārši, cik vien iespējams, bez pārāk daudz liekām garšaugi. Ziemeļamerikā Dover zoles parasti atradīsit no Anglijas importētajās restorānu ēdienkartēs, lai gan dažos specializētos pārtikas veikalos tā būs par aptuveni 30 USD par mārciņu.
Lai arī grūti precīzi noteikt, kā garšo Dovera zole, ja vēl neesat to izmēģinājis, aromāts bieži tiek raksturots kā smalks, maigs un salds, ar stingru mīkstumu, kas labi notur smagas mērces. Dovera zoli ir viegli nofilēt, un mīkstums nav pārslās un nesadalās, kad tā ir pildīta - vēl viens iemesls, kāpēc tas pavāriem ir liels atbalsts.
Džūlija Bērna mīlēja Doveras zoli. Kā raksta The New York Times, vienkāršā jūrasmēles recepti, pannā ceptu zoli, kas aromatizēta ar sviestu, citronu un pētersīļiem, lika viņai “iemīlēties franču virtuvē”.
Plekste
Plekstes dzīvo visā Atlantijas okeāna ziemeļu un Klusā okeāna ziemeļdaļā. Populārā dzeltenās plekstes dzimtene ir Atlantijas okeāna piekraste. Vasaras plekste, kas pazīstama arī kā pūka, ir sastopama arī ASV austrumu krastā no Ziemeļkarolīnas līdz Masačūsetsai. Lai arī jūrasmēle un plekste bieži tiek sagrupētas, it īpaši ārpus Eiropas, tās faktiski ir dažādas zivis.
Plekstes ir arī pamata ēdiens Āzijā, kur to patērē Japānā, Korejā un Ķīnā. Japānā plekste un pūka ir populāra kā sashimi, savukārt Ķīnā plekste tiek pasniegta vesela vai filejā, kā arī tvaicēta vai cepta, un garšvielām pievienota ar ingveru un ķiplokiem. Korejā panētas un pannā apceptas baltās zivis sauc par saeng sun jun, kuras parasti sagatavo, izmantojot plekstes, mencas vai dažreiz citu balto zivju, ko sauc par heku.
Saldētas plekstes filejas var atrast gandrīz katrā pārtikas preču veikalā Amerikā, taču esiet piesardzīgs: plekstei, tāpat kā daudziem citiem balto zivju ģimenes locekļiem, ir maiga garša un pārslveida mīkstums, kam parasti ir vajadzīgs neliels uzlabojums garšu nodaļā.
Jūs varat iet izmēģināto un patieso ceļu un cept to ar citronu sulu, ķiplokiem un bagātīgu daudzumu sāls vai sasmalcinātus parmezāna un panko skaidiņās. Šīs vienkāršās pannas, ko papildina estragonu un kajenna, ir nedaudz vairāk piedzīvojumiem bagāts veids, kā saģērbt šo pazemīgo zivi.
Jūras asaris
Jūras asaru dzimtene ir Atlantijas okeāna rietumu ūdeņi starp Floridu un Mencas ragu. Ziemeļamerikas jūras asari, kurus dažreiz sauc arī par melnajiem jūras asariem (tā dēvētajiem par to zvīņu krāsu), ir ilgtspējīgas zivis, jo to krājumiem nedraud pārmērīga nozveja.
Bass atrodams arī pie Eiropas dienvidu un rietumu krastiem, bet tur, kur neatradīsit jūras asari, atrodas Čīlē. Čīles jūras asaris, lai arī jūs, iespējams, redzējāt, ka tas parādās uz neregulārā restorāna ēdienkartes, ir nepareizs nosaukums - šī zivs patiesībā ir nesaistīta suga, ko sauc par Patagonijas zobenzivi.
Melnais jūras asaris ir maza zivs ar maigu garšu mīkstumu, tāpēc to mēdz pasniegt veselu. Jūras asaris tiek uzskatīts par labu ēšanu; tā gaļa dažreiz tiek raksturota kā maiga un mitra, piemērota grilēšanai, cepšanai un cepšanai. Tāpat kā vairums citu balto zivju, jūras asaris labi sader ar ķiploku, tangās citrona un sāļo kaperu aromātu. Āda, apcepta līdz kraukšķīgai, ir arī garšīgs gardums.
Jūras asaris ir arī populāra sastāvdaļa ķīniešu ēdiena gatavošanā. Kantonas virtuvē jūras asaris tiek tvaicēts bambusa tvaikotājā (lai arī to var izdarīt uz plīts) ar dažādām garšvielām, ieskaitot ingveru, šalotes, ķemmītes un sojas mērci.
![2017. Gada Visizplatītākie Ceļojumu Krāpniecības Gadījumi Un Kā No Tiem Izvairīties [INFOGRAPHIC] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/images/677623/2017s-common-travel-scams-avoid-j.webp "2017. Gada Visizplatītākie Ceļojumu Krāpniecības Gadījumi Un Kā No Tiem Izvairīties [INFOGRAPHIC] - Matador Network")
