Ēdiens + dzēriens
SAVĀ SAN JOSE MĀJĀ 66 gadus vecā Eva Čou mazāk kā 20 minūtēs salocīt, sabāzt un sasiet 10 bambusa lapu paciņas un nolaista pelmeņu saišķi verdoša ūdens katlā. Viņai kādreiz piederēja ķīniešu restorāns un saka, ka savā ziedojumā pirms 10 vai 15 gadiem viņa katru gadu pagatavoja 2000 no šiem garšīgajiem kārumiem.
“Es nopirku ķīniešu restorānu, kad 1990. gados ierados Amerikā,” saka Čou. "Man bija 44 gadi, kad mana māsa man iemācīja pagatavot bah tsang."
Tagad viņa ir pensionējusies no restorānu biznesa un katru gadu pagatavo tikai dažus desmitus pelmeņu, galvenokārt savas ģimenes labā. Viņas divi pieaugušie dēli, viņa saka, nav ieinteresēti apgūt tradīciju.
Jebkurā laikā dim sum restorānos vai Āzijas delīsos varat atrast lapu iesaiņotus rīsu klimpas - zhong zi mandarīnu valodā un bah tsang Taivānas valodā -, taču pavāri šonedēļ īpaši aizņemti ietin un tvaicē Ķīniešu pūķu laivu festivāla Duan Wu dēļ. mandarīnu valodā. Leģenda vēsta, ka pēc tam, kad sirmais sirmais ķīniešu dzejnieks Kvs Juāns iemeta upē, draugi un ģimenes locekļi iemeta ūdeņos lapu iesaiņotas rīsu paciņas, lai izsalkušās zivis nezaudētu savu ķermeni, kamēr meklēšanas laivas skrēja viņu atrast. Svētki sakrīt ar vasaras saulgriežiem un iekrīt šī gada 9. jūnijā.
Kamēr bambusa lapu iesaiņotie pelmeņi ir populāri visā Ķīnā un starp Ķīnas diasporu Dienvidaustrumu Āzijā, trīsstūrveida formas paciņas ir paaugstinātas līdz nacionālajai ikonai Taivānā, kur tās ir atgādinājums par vienkāršākiem laikiem salas lauksaimniecības pagātnes laikā. Bah tsang ir tautas dziesmu priekšmets, ko dzied ielu pārdevēji, un sīkus auduma klimpas var atrast dāvanu veikalos.
Foto: Džūlija Ju no Milpitas demonstrē, kā slānis bambusa lapām padarīt Bah Tsang, Taivānas rīsu klimpas Dragon Laivu festivālam.
pri.org Kredīts: Grace Hwang Lynch
Bet daudzi Taivānas amerikāņi, kas šeit dzimuši, saka, ka viņiem nav ne jausmas, kā pagatavot bah tsang. Pildījumi - lipīgi rīsi, sautēta cūkgaļa, šitake sēnes, šalotes un dažreiz kastaņi, zemesrieksti vai vārītas olas - ir vienkārši, taču iesaiņošanas tehnika ir sarežģīta. Bambusa lapas viegli jāpārklāj, pēc tam jāapgriež, veidojot kausu. Rīsus un citus pildījumus rūpīgi iesaiņo, un pēc tam lapas salocē un sasien ar auklu.
“Ar straujo dzīves tempu arvien vairāk jaunu cilvēku izvēlas pirkt no tirgiem,” saka Patricia Cheng, 99 Ranch Market ķēdes pārstāve, kas pārvadā saldētus rīsu klimpas, kas ražoti rūpnīcās Ķīnā vai Taivānā, kā arī svaigi. Trīs nedēļu laikā pirms Duan Wu festivāla gatavoja pelmeņus karstajos deli tvaika galdos.
Foto: Yu piepilda bambusa lapas ar vienkāršām sastāvdaļām. Tos bieži gatavo ar lipīgiem rīsiem, sautētu cūkgaļu, šitake sēnēm, šalotes un dažreiz kastaņiem vai vārītām olām.
pri.org Kredīts: Grace Hwang Lynch
Bet daudzi Taivānas amerikāņi paļaujas uz “krustmāšu” mājās gatavotu gaumi - pārdevējiem, kuri pārdod bah tsang caur neformāliem tīkliem. Tā nav nejaušība, ka bah tsang dažreiz tiek tulkots kā “taivānas tamales” - tās izplatās starp Taivānas un Ķīnas amerikāņiem tāpat kā tamales tiek pārdotas latino kopienās.
Imigranti, parasti sievietes vecumā no 50 līdz 60 gadiem ar ierobežotām angļu valodas zināšanām, var lūgt, lai draugi lūdz pasūtījumus saviem kolēģiem augsto tehnoloģiju uzņēmumos, ķīniešu valodas skolās vai citās sabiedrības grupās.
"Dažreiz administrators tos pārdod, lai nopelnītu papildu naudu, " saka Jonathan Lee no bah tsang ekonomikas Taivānas uzņēmumam piederošā uzņēmuma Ņūdžersijas birojā, kur viņš agrāk strādāja. “Katru nedēļu viņi izsūtīs reģistrācijas lapu.” Lī saka, ka pat Taivānā daudzas pilsētu ģimenes neveido savu bah tsang. Tas ir kaut kas biežāk sastopams lauku kopienās salas dienvidu daļā.
Citi mājas pavāri izmanto slepenas Facebook grupas, kurās viņi ievieto ēdiena fotoattēlus ar cenu sarakstiem un piegādes informāciju. Bet katrs zināmais bah tsang pārdevējs, ar kuru es sazinājos, vai nu noliedza tos pārdot, vai arī atteicās tikt intervēts par viņu biznesu.
![Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch](https://i.trendingcountries.com/images/617181/savory-treat-dragon-boat-festival-aunties-make_4-j.webp "Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch")
Foto: “Manai meitai nav laika [pagatavot ēdienu],” saka Yu no Milpitas, Kalifornijas štatā. “Viņa dzīvo Viskonsīnā, un viņas vīrs ir norvēģis, tāpēc viņi ēd rietumu stilu.”
pri.org Kredīts: Grace Hwang Lynch
"Man ir spekulācijas, ka viņi vai nu ir saistīti ar ienākuma nodokli vai veselības departamenta noteikumiem, " saka Pam Tsai, Sanfrancisko līča rajona sabiedrības grupas Īstbejas Taivānas asociācijas prezidents.
Agrāk tādas organizācijas kā viņas, ir rīkojušas sabiedriskos pasākumus, kur vecāki imigranti jaunākiem amerikāņu izcelsmes sabiedrības locekļiem mācīja vecumdienu paņēmienus. Bet Tsai saka, ka interese par notikumiem ir mazinājusies, tāpēc programma ir pārtraukta.
"Manai meitai nav laika, " saka Džūlija Ju no Milpitas, Kalifornijas štatā. "Viņa dzīvo Viskonsīnā, un viņas vīrs ir norvēģis, tāpēc viņi ēd rietumu stilu."
Yu, 75 gadi, atrodas ASV kopš 1979. gada un tomēr vēlas saglabāt Bah Tsang kultūras iestādi. Viņa iekļauj sīki izstrādātus norādījumus pelmeņu pagatavošanai Taivānas Homestyle Cooking, ko Ziemeļamerikas Taivānas sieviešu asociācija publicēja 2013. gadā. Tāpat kā baznīcas pavārgrāmata, spirālveida iesietajā sējumā ir ģimenes receptes no sievietēm, piemēram, Yu, kā arī ar gatavo ēdienu fotoattēliem.
Hošijs Tsai, 44 gadi, nodibināja vietni TaiwaneseAmerican.org, kurā ir raksti par kultūras notikumiem un ievērojamiem Taivānas iedzīvotājiem ASV. Pat viņš neveido bah tsang. Bet tas nav tāpēc, ka viņam nerūp tradīcija. Viena no populārākajām dāvanām vietnes ziedotājiem ir T-krekls ar ikonu saišķu grafiku virs vārdiem “ietīt, tvaicēt, pasniegt”.
Foto: Yu saista auklu ap bah tsang saišķi. Tagad viņa ir pensionējusies no restorānu biznesa un katru gadu pagatavo tikai dažus desmitus pelmeņu, galvenokārt savas ģimenes labā.
pri.org Kredīts: Grace Hwang Lynch
Tsai ēšana ar lapu iesaiņotu rīsu klimpu palīdz viņam saprast savus vecākus un grūtības, ko viņu paaudze pārcieta pēc Otrā pasaules kara, kad sala bija pakļauta kara likumiem un parastajiem cilvēkiem bieži nebija pietiekami daudz ēdienu.
"Tā ir nedaudz nedaudz ar visu, " saka Tsai, dūrainis. "Un ar to pilnīgi pietiek."
