Ceļot
Anne Merritt ved mūs caur aprīkojumu, kas atrodams tradicionālajā korejiešu virtuvē.
Mana korejiešu pasniedzēja otrajā naktī sarīkoja vakariņas saviem studentiem, un es neveikli agri parādījos.
Es sēdēju virtuvē, vērojot zupas vārīšanos, gaļas marinēšanu un bezgalīgos rīsus, kas ātri tiek iesēti alumīnija traukos. Es piedāvāju palīdzēt, bet mans pasniedzējs mani apsēdināja un iztaujāja par ēdiena noteikumiem. Visu laiku viņas ātrās rokas manevrēja ar māla traukiem un bambusa paklājiem.
Viena no ceļojuma nozīmīgākajām lietām ir kultūras iepazīšana, izmantojot tās virtuvi. Bet es bieži neesmu sēdējis un domājis par aizkulisēs izmantotajiem instrumentiem. Kā ir ar tradicionālajiem un moderniem virtuves piederumiem, kas ir unikāli kultūrai un ir pielāgoti vietējiem ēdieniem?
Korejas virtuve, izrādās, ir pilna ar ļoti daudziem stilīgiem, unikāliem rīkiem.
Rīsu plīts
- Jeongi bapsots / 전기 밥솥
Daudzu, daudzu Austrumāzijas virtuvju štāpeļšķiedrām. Es pirmo reizi apskatīju vienu no tiem universitātes kopmītnē pirms gadiem, bet pilnībā nenovērtēju rīka vienkāršību.
Korejas rīsu plīts. Fotoattēls: SuzyQuzy
Pievienojiet rīsus, pievienojiet ūdeni un drīz jums būs liels daudzums pūkainu, vienmērīgi vārītu rīsu.
Lielākā daļa korejiešu ģimeņu gatavo lielu partiju no rīta, lai rīsi būtu pieejami visu dienu. Plīts maigais tvaiks stundām ilgi uztur siltumu.
Jūs varat arī iegūt veikls ar brūniem vai melniem rīsiem, pupiņām, lēcām un auzu pārslām. Daži ļaudis maizi un kūku gatavo arī rīsu plīts. Kamēr tvaiks nepiešķir tādu pašu garšīgu garšu kā cepeškrāsnī, tas ir foršs ballītes triks korejiešu podiņiem.
Grila grila plate
- Babekyu guhlil / 바비큐 그릴
Es domāju, ka korejiešu bārbekjū vislabāk parāda Korejas pārtikas kultūru. Tas ir kopīgs, ar galdiņu klāj desmitiem kopīgu trauku. Jūs pat nesaņemat savu šķīvi. Tas ir interaktīvs, un pusdienotāji palīdz gaļu sagriezt, gatavot un pārvērst. Neviens nesēž pie galda gaida, kad mamma pasniegs vakariņas.
Bārbekjū grila plate. Joaquinuy foto
Tas ir arī ārkārtīgi garšīgi. Bites lieluma gaļas strēmeles tiek grilētas pie galda un ēst ar dārzeņiem, mērcēm, pikantiem salātiem un rīsiem. Dalīšanās man atgādina ugunskura vakariņas.
Grils ir universāls. Esmu redzējis sēnes, sīpolus, ķiplokus un kimči, grilējis un ēdis līdzās gaļai. Labai grila plāksnei ir nedaudz aploce ar apmali ap to, lai eļļa notek. Tam vajadzētu būt izturīgam, taču pietiekami vieglam, lai tīrīšana neradītu krampjus bicepsā.
Kimči krātuve
Kimči ir Korejas kulinārijas lepnums un prieks, un tas katram tiek pasniegts simts dažādos veidos. Viens. Maltīte. Katrā korejiešu virtuvē ir daži aparatūras biti, kas raksturīgi kimchi.
Kimči ledusskapis. Elīzes foto Āzijā
Kimči pagatavošana saglabā uzticību tradīcijām, izmantojot onggi, 옹기 - māla traukus, kas izgatavoti no māla un ir pietiekami poraini, lai veicinātu fermentāciju. Šajos podos var saglabāt Kimchi, sojas pupu pastu, sarkano piparu mērci, rīsu vīnu vai zivis. Korejā jūs redzēsit šīs milzīgās māla burkas katrā piemājas stūrī, kur tās tiek turētas vēsumā.
Mūsdienīgāka tendence kimchi uzglabāšanā ir kimchi ledusskapis, 김치 김치 vai kimchi naengjanggo. Šie ledusskapji ir veidoti ar vairākām kamerām, katra no tām ir iestatīta temperatūrā dažādiem fermentācijas (vai konservēšanas) līmeņiem.
Esmu iemācījusies smago ceļu, ka jūs nevarat vienkārši iemest kimchi ledusskapī kopā ar citām ātri bojājošām vielām. Tas visu smirdēs. Ardievu tofu, ardievas siers, ardievas piens. Šim spēcīgajam sīkumam jāpievērš īpaša uzmanība virtuvē.
Bambusa paklāji
- Daenamu Kimbala / 대나무 김발
Kad es pirmo reizi ierados Korejā, es nopirku dažus šo paklāju komplektus, domājot, ka tie ir zemnieciska izskata placemats.
Gimbap, velmēts ar bambusa paklāju. Mannan3 foto
Lai arī viņi šajā lomā darbojas lieliski (un divtik jauki kā pogļu turētāji), šo bambusa paklāju patiesais mērķis ir vadīt kimbapa, 김밥 - suši veida rīsu rullīša un populārā ēdienreizes, salikšanu.
Uz paklāja novieto žāvētu jūraszāļu loksni, kurai virsū liek siltus rīsus (dabiski no jūsu plīts) un burkānu, krabju gaļas, gurķa, saldo marinēto redīsu un visu citu, ko jūs alkstat, garas sloksnes. Izmantojot bambusa paklāju, jūs varat vadīt plānu un delikātu jūras aļģu loksni, lai salocītu un sarullētu gimbap.
Akmens un fajansa trauki
- Ddukbaegi / 뚝배기 un Dolsot / 돌솥
Man vienmēr ir tāds jautājums: “Kāpēc gan mēs to nedarīsim Rietumos?”, Kad redzu šos priekšmetus, kas ir kā katliņa / bļodas hibrīdi. Tie ir dziļi un smagi, tos izmanto sautējumu un zupu pagatavošanai, ievietojot tos tieši uz plīts virsmas un pēc tam pasniedzot uz (istabas temperatūrai) atbilstoša trauka.
Dolsota bibimbaps. Smaku foto
Tā kā biezais trauks saglabā siltumu, jūsu ēdiens paliek karsts visu vecumu, kas ir ērts nesteidzīgās, pļāpīgās korejiešu ģimenes vakariņās. Turklāt, tā kā kastrolis un bļoda ir viens un tas pats, tas ir par vienu mazgājamo trauku mazāk. Huzzah.
Akmens bļodas tiek izmantotas vienā no maniem iecienītākajiem ēdieniem, dolsot bibimbap. Bļoda ir pārklāta ar sezama eļļu, un pēc tam pievieno rīsus, veggies un mērci. Šis ēdiens tiek pasniegts ar jēlu olu, kas ierauta centrā. Kad karstā bļodā iemaisi olu, tā vārās un sakapā ar rīsiem, dodot lieliskas kraukšķīgas vakariņas.
