Ēdiens + dzēriens
Ķīniešu karstais katls (huoguo, ugunsdzēsības katls vai tvaika laiva) ir svaigu dārzeņu, plāni sagrieztas gaļas un vārīšanās buljona sabiedriska maltīte, ko kopīgi izmanto draugi un ģimene. Tam ir sena vēsture, jo tas ir populārs maltītes un sarunu kopīgošanas veids.
Saskaņā ar leģendu karsto podu izgudroja vismaz pirms 1000 gadiem mongoļi, kuriem pēc ilgiem pastaigas zirga mugurā, iekarojot Ķīnu, vajadzēja karstu un sirsnīgu ēdienu. Pat toreiz karstais katls bija kopīga maltīte; Mongoļu karavīri pulcējās ap viršanas buljona traukiem (domājams, ka viņi kā trauku izmantoja savas ķiveres, kaut gan šī tiddle, iespējams, ir apokrifiska), pievienojot sagrieztas zirga gaļas un aitas gabaliņus, lai palīdzētu atjaunot viņu izsmelto ķermeni.
Impērijas iedzīvotāji šo parasto uzturu absorbēja karavīru iecienītajā ēdienreizē. Galu galā, neskatoties uz pazemīgo sākumu, karstais katls sasniedza aizliegto pilsētu tagadējā Pekinā. Imperators Qianlong, kurš valdīja no 1735. līdz 1796. gadam, deva priekšroku ēdienam, ēdot to ar ceptu pīli un jamšiem. Gadu gaitā karstais katls kļuva daudz egalitārāks, un mūsdienās to bauda visi neatkarīgi no pakāpes.
Saskaņā ar citu stāstu karstā poda izcelsme ir Čuncjinā (joprojām tiek uzskatīta par “karstā poda galvaspilsētu”), kas ir pilsēta Ķīnas dienvidrietumos un atrodas Jialingas un Jandzi upju konverģences virzienā. Jūrnieki, kas meklē lētu ēdienu, izgudroja trauku, kā šis stāsts iet, sākotnēji buljonam pievienojot pīles zarnas, liellopa gaļu un cūkgaļas artērijas - no tuvējiem tirgiem izmestās dzīvnieku daļas. Līdz šai dienai iekšējie orgāni joprojām ir populārs karstā poda papildinājums.
Neatkarīgi no tā, kā tā radās, Ķīna neapšaubāmi ir karstā katla dzimtene. Kopš tā izplatīšanās visā Āzijā. Kambodžā karstais katls ir pazīstams kā yao hon, un buljonu gatavo ar sojas pupu pastu, zivju mērci un dažreiz aromatizē ar kokosriekstu soda. Japānā karsto katlu sauc par nabemono, un tam ir divi stili: sukiyaki un shabu shabu (pēdējais nosaukums attiecas uz “swish-swish” kustību, kas tiek veikta, buljonā ātri vārot neapstrādātu gaļu).
Līdzīgi kā korejiešu bārbekjū, atmosfēra karstā katla restorānā ir rosīga un svinīga. Alus plūst un pikanti buljona burbuļi, neatkarīgi no gada laika.
Kā pasūtīt ķīniešu karstā katla restorānā
Ikvienam, kurš vēlas uzzināt, ko pasūtīt, nāksies saskarties ar daudzām iespējām. Mūsdienu karstā katla restorānā jums tiks pasniegta ēdienkarte ar pasniegšanas iespējām, katra ēdiena porcijas cena un rūtiņas, lai pārbaudītu, kas norāda, ko vēlaties pasūtīt serverim. Pie jūsu galda atradīsit plīts virsmu vai plīti, kas sildīs buljona katlu. Sākumā jūsu serveris paaugstinās degļa temperatūru, bet mierīgi to pielāgojiet ēdienreizes laikā.
Vispirms pagatavojiet, kāda veida buljonu iegūt. Stili atšķiras atkarībā no reģiona, lai gan divi vispopulārākie ir Čuncjinas un Sičuaņas karstais katls, kurā ir mēles aprakstoši Sičuanas pipari un nedaudz sauju piparmētru (Pekinā, no otras puses, karstā katla buljona tendences ir maigākajā pusē). Rezultāts ir bagātīgs, dubļains sarkans un acis laistošs pikants buljons, kas noteikti notīrīs jūsu deguna blakusdobumus.
Ja pikants nav jūsu stils, neliecieties. Lielākā daļa restorānu piedāvā dažādas iespējas, ieskaitot sēņu zupas buljonu vai buljonu uz dārzeņiem. Dažās vietās var būt arī opcija “yin yang” (divpusējs karstais katls), lai jūs varētu izmēģināt divu veidu buljonus vienlaikus.
Lūk, kur karstais katls kļūst grūts. Kad esat nokārtojis buljonu, jums būs jāizlemj, ko tajā gatavot. Ja pirmajā, otrajā vai pat trešajā vizītē jūs sajūtat karstā katla ēdienkarte, tas ir normāli. Karstā katla ēdienkarte ir plaša un sadalīta kategorijās, ieskaitot jūras veltes, gaļu, kotletes, dārzeņus, klimpas un tofu (visu iepriekš sagrieztu). Nedomājiet par karstu podu, piemēram, zupu. Tā vietā buljons ir līdzeklis svaigu un neapstrādātu sastāvdaļu pagatavošanai.
Daži no visbiežāk sastopamajiem ēdieniem karstā katla restorāna ēdienkartē ietver cūkgaļas vēderu, ķīviņu, liellopa mēli, liellopa cīpslu, garneles, kalmārus, jamšus, salātus, kukurūzu, bok choy, udon nūdeles, dārzeņu klimpas un kotletes - bet tas tiešām tikai skrāpē virsmu. Katrā karstā katla restorānā ēdienkarte būs atšķirīga.
Tradicionālās karstā katla iegremdēšanas mērces
Pie katra galda tiek pasniegti mazi ramekīni. Tās jāaizpilda ar iegremdējamām mērcēm, lai gaļa būtu pagatavota pēc tam, kad tā ir pagatavota. Bieži mērces atradīsit atsevišķā bufetes tipa stacijā.
Sezama pasta ir karstā katla visizplatītākais papildinājums. Šaha mērce, kas pagatavota ar garšvielām un zivju pastu, labi der kopā ar jūras veltēm. Parasti ir pieejama arī raudzēta pupiņu biezpiena, sojas mērce, hoisina mērce, čili pasta, sasmalcināti sīpoli un cilantro.
Ne tikai iegremdējamās mērces gaļai piešķir garšu, bet arī var mazināt buljona pikantumu. Piemēram, sezama eļļas bāzes mērce neitralizēs Sičuaņas papriku. Ja esat mazāk pieredzējis ar karsto katlu, šī ir vēl viena vieta, kur eksperimentēt, pārī savienojot dažādas mērces un gaļas gabalus, lai uzzinātu, kura kombinācija ir jūsu iecienītākā.
Kā ēst karstu podu
Pirms sākat gatavot sastāvdaļas, pagaidiet, līdz buljons sāk vārīties. Katrai personai tiek piegādāta neliela šķīvīte vai bļoda, kā arī irbulīšu komplekts. Piedāvājumā ir arī metāla karotes vai režģa karotes, kuras varat izmantot buljona maisīšanai un gaļas un dārzeņu gatavošanai buljonā. Katrai gaļas šķīvim ir savs standziņu komplekts.
Gaļa parasti nonāk pie galda, sagriezta šķēlēs. Vislabāk ir gatavot šos gabalus no 10 sekundēm līdz pāris minūtēm vai līdz krāsa ir pilnībā mainījusies. Iegremdējiet gaļas šķēli katlā, izmantojot irbulīšus (ideālā gadījumā atšķirīgu komplektu, nekā jūs lietojat ēst), un turiet uz tā, līdz tas ir pagatavots, un to var pievienot jūsu bļodā. Tādus priekšmetus kā jamss un pelmeņi jāvāra ilgāk, tāpēc nometiet tos buljonā un pēc dažām minūtēm tos ekstrahējiet, izmantojot vienu no paredzētajām karotēm. Kotletes parasti gatavo, kad tās peld līdz buljona augšdaļai.
Esiet piesardzīgs - izvēloties pikantu buljonu, jūs varat zaudēt atsevišķus ēdiena gabalus burbuļojošā, duļķainā šķidrumā. Vienmēr ir prātīgi dot buljonam neregulāru norisi, lai nolaistu trūkstošos priekšmetus, un pārliecinieties, ka nekas negatavojas.
Galvenais karstā poda baudīšanai ir sevis nomierināšana. Lai arī tas prasa zināmu praksi, ir svarīgi zināt, cik daudz karstā katla sastāvdaļu šķīvjus pasūtīt. Atkarībā no jūsu ballītes lieluma sāciet ar vairākām gaļas šķīvēm un vismaz vienu dārzeņu, pēc tam paplašiniet savu darbību, ja visi joprojām ir izsalkuši, pretējā gadījumā neapstrādātas pārtikas kaudzes var nonākt atkritumos.
Pakāpeniski pievienojiet savas sastāvdaļas buljonam, nevis visu vienā reizē, kas pazemina buljona temperatūru. Katru no jūsu galda sastāvdaļām vajadzētu ēst pa gabalu, lai gan tas ir lieliski, ja vienlaikus gatavojat dārzeņu un gaļas šķēles.
Atcerieties, ka karstais katls nav tikai vakariņas, tas ir gadījums. Dodieties ārpus savas komforta zonas un izmēģiniet dārzeņu, gaļas gabalu vai pat iegremdējošu mērci, kas izskatās nepazīstama. Atvediet draugus, pasūtiet alu galdam, ja dzerat (Tsingtao ir populārs ķīniešu ražots variants), un jums ir uz rokām daži audi, jo, ja ir viena būtiska karstā katla pieredze, tas ir ūdeņainas acis un iesnas. Šie Sičuaņas pipari nozīmē biznesu.
![20 ķīniešu Valodas Idiomas, Kas Lieto Darbības Vārdu " ēst " [audio] - Matador Tīkls](https://i.trendingcountries.com/preview/trip-planning/20-chinese-idioms-using-the-verb-to-eat-audio.webp "20 ķīniešu Valodas Idiomas, Kas Lieto Darbības Vārdu \" ēst \" [audio] - Matador Tīkls")
