Ceļot
Cwbuecheler foto
Pirmajā iemaksā mūsu Zaļo recepšu sērijā Sāra Klarke parāda, kā pagatavot savu sieru.
Lai pagatavotu vienkāršu svaigu sieru, jums tiešām ir vajadzīgas tikai trīs lietas: piens, karstums un skābe. Ir daži noteikumi, kas jāievēro, un daži virtuves piederumi, kas atvieglos lietas, bet galu galā tas attiecas uz šīm trim lietām.
Piens
Ir ļoti svarīgi nemēģināt pagatavot sieru ar īpaši pasterizētu pienu. Izņemot visu, piens to darīs. Jūs varētu izmantot arī kazu vai aitu pienu, ja tie jums ir pieejami; nesen kāds Ņujorkas šefpavārs atklāja, ka eksperimentē ar sieru, kas gatavots no sievas krūts piena!
Recepte
Ielejiet galonu piena lielā katlā, tādu, kādu jūs parasti izmantojat lielas makaronu partijas pagatavošanai. Sildiet šo piena podu virs degļa, līdz tas sasniedz vārīšanās punktu. Citās receptēs tiks norādītas dažādas temperatūras, taču termometra lietošana nav svarīga - mūsu senči gadu tūkstošiem gadu gatavoja sieru bez izdomātiem elektroniskiem sīkrīkiem, un tā jūs varat.
Kad piens ir vārījies, ir pienācis laiks pievienot savu skābi. Divas populārākās skābes mājas siera ražotājiem ir citronu sula un baltais etiķis. Kamēr jūs tos lietojat pareizā proporcijā ar piena daudzumu, kas vārās uz jūsu plīts, jūs patiešām nevarat noiet greizi.
Juya foto
Katrai piena ceturtdaļai izmantojiet ēdamkaroti etiķa vai citrona sulas; tāpēc piena vārīšanās galonā pievienojiet četras ēdamkarotes jūsu izvēlētās skābes. Maisiet tikai tik daudz, lai to sajauktu, pēc tam izslēdziet siltumu. Drīz piens sāks sarokoties: redzēsiet cietus biezpiena gabaliņus, kas peld ar atlikušo dzeltenīgo šķidrumu, ko sauc par sūkalām. Atstājiet biezpienu un sūkalas atdzist, līdz jūs varat viegli rīkoties ar podu un tā saturu, pats nededzinot.
Pa to laiku izņemiet caurduri, izgrieztu karoti un kādu audumu vai papīra dvieļus. Jūs varat iegādāties marli lielveikalos, bet tikpat labi darbosies tējas dvielis, bandana vai pāris papīra dvieļu kārtas, kas rūpīgi ievietotas caurdurī. Kad biezpiens un sūkalas ir pietiekami atdzisušas, izmantojiet karoti ar rievu, lai noņemtu lielāko biezpienu. Tad atlikušās sūkalas un mazās biezpiena masas ielejiet caur caurumu, kas izklāts ar audumu. Kas paliek caurdurī, ir siers!
Ja esat izsalcis, varat apstāties šeit. Iegūtais mīkstais siers garšo brīnišķīgi ēdams vienkāršs ar jūras sāls un olīveļļas apkaisījumu vai medus pilienu, ja jums ir salds zobs.
Jūs varat arī ietīt sieru drānā (papīra dvieļi, iespējams, nedarbosies) un pakārt to virs izlietnes, lai iztukšotu vairāk sūkalu. Pēc apmēram 15 minūtēm sieram būs laba ricotta konsistence, kuru varēsit izmantot lazanjas, pildītu makaronu vai glazūru pagatavošanai.
Kāpēc gatavot savu sieru
Pašdarināts rikots ir daudz pārāks par lielveikala brālēnu, jo pēdējais tiek sūknēts ar konservantiem un stabilizatoriem, lai pagarinātu glabāšanas laiku un atvieglotu pārvadāšanu. Sēžot uz plaukta piena ejā, rikota kļūst mīlīga un putraina. Tas ir labākais iemesls, lai mājās gatavotu savu sieru - svaigi sieri ir daudz labāki, ja tie patiesībā ir svaigi un nav mēnešus ilgi mākslīgi konservēti plastmasas traukā.
Paneer Chilly - Dainee foto
Turpinot siera novadīšanu, tiek piedāvātas bezgalīgas iespējas. Sieru atstājot uz dažām stundām, tas būs nedaudz stingrāks, ar izkliedējamu konsistenci kā chevre. Tas ir lieliski izplatīts uz grauzdiņa šķēles vai pievienots sviestmaizei. Ja sieru atstājat piekārtu nakti, jums paliks paneer vai queso blanco, kas lieliski derēs karijā vai tiek izmantots kā enchiladas pildījums. Jūs pat varat to pāris dienas sālīt ledusskapī, lai pagatavotu fetas.
