Ēdiens + dzēriens
Kenijas piekrastes pārtikas izpēte ir vēstures mācība. Trauki ir sajaukums ar daudzajām reģiona kultūrām, sākot no Bantu tautām un beidzot ar islāma, indiešu un Eiropas ietekmēm. Ēst Kenijas piekrastē ir iemācīties tās bagāto svahili pagātni.
Svahili pārstāv daudzas lietas. Tā ir tauta, tā ir valoda, tā ir kultūra. Svahili reģions stiepjas Āfrikas austrumu krastā no Kenijas līdz Tanzānijas apakšai. Valoda un kultūra galvenokārt nāk no daudzu gadsimtu mijiedarbības starp vietējiem Bantu un arābu tirgotājiem. Tirgotāji meklēja ziloņkaulu un dārgakmeņus, un kā kompensāciju viņi tirgoja garšvielas, apģērbu un galda piederumus. Pievienojās arī tirgotāji no Ēģiptes, Persijas (mūsdienu Irāna), Indijas un Indonēzijas. 15. gadsimtā ieradās portugāļi, kam sekoja citi eiropieši. Tas viss ietekmēja Svahili krasta dzīves veidu un ēdienu.
Kenijas piekrastes ēdieni ir piekrauti ar garšvielām un kokosriekstu. Garša ir pikanta un aromātiska, un ēdiena gatavošanas stilu var atrast no pludmalēm līdz galvaspilsētai Nairobi. Lai izmēģinātu sevi, sāciet ar šiem astoņiem ēdieniem, kas stāsta par reģiona vēsturi.
1. Pilau
Jūs, iespējams, esat nogaršojis šo ēdienu ar citu vārdu. Daži no daudzajiem reģionālajiem nosaukumiem, uz kuriem tas attiecas: pilafs, pallao, pulao, pulaav, palaw, palavu, plov, polov, kurysh, fulao, fulaaw, fulav un fulab. Starp Kenijas svahiliem tas ir pilau.
Pilau pagatavo, pievienojot katlam šādā secībā veselas garšvielas (piemēram, ķimenes sēklas, melnie pipari, kanēlis, kardamons un krustnagliņas), gaļu (piemēram, liellopu gaļu, kazu, vistu vai zivis) un rīsus. Tas viss ir pagatavots kopā vienā katlā. Šī ir tradicionālā šī ēdiena pagatavošanas metode. Mūsdienu metode apmaina veselas garšvielas ar maltu garšvielu maisījumu, ko sauc par pilau masala. Bijušās garšvielas ir nedaudz tandzīgas. Pilau pasniedz ar tomātu, sīpolu un čilli karstu mērci, ko sauc par kachumbari. To ēd bez galda piederumiem.
Nav skaidrs, kurš iepazīstināja ar šo ēdienu Kenijas piekrastē, taču tas, iespējams, ir no arābiem un persiešiem, kuriem abiem ir šī ēdiena versijas. Neatkarīgi no tā, šī garšīgi pikantā maltīte ir ļoti iecienīta svahilu vidū un ir ēdienkarte, kas nepieciešama īpašos gadījumos un tādos svētkos kā Eid-ul-Fitr (Ramadana badošanās perioda beigas) un kāzās. Jūs varat izbaudīt šo delikatesi jebkurā restorānā piekrastes reģionā.
2. Čapati
Chapati ir mīksta plācenīte, kas izgatavota no neraudzētas kviešu mīklas, kas garšota ar sāli. Mīklu sadala mazos gabaliņos, kas tiek izrullēti apļveida formā apmēram collas biezā veidā, līdzīgi kā picas garozai. Šī procesa laikā mīklu var ieeļļot un izrullēt vairākas reizes vai tikai vienu reizi. Pēc tam termiski neapstrādātu chapatis cep uz lēnas pannas. Chapatis vislabāk pasniedz ar gaļas sautējumu (liellopa, kazas vai vistas) vai graudaugu sautējumu (lēcas vai zaļie zirnīši), kā arī ar dziļi ceptu vistu.
Plēkšņgrauži ir sastopami agrīnu kviešu audzēšanā Ēģiptē. Čapati versijas ir atrodamas visā Tuvajos Austrumos, kā arī slavenākie ir Indijas krievi. Kaut arī šīs delikateses oriģinālo recepti joprojām plaši izmanto visā Kenijas piekrastē un visā valstī, mūsdienās ir pieejamas daudzas variācijas, kurās izmanto manioku, ķirbi, kartupeļus, burkānus vai garšaugus.
3. Mbaazi za nacisti
Kad lielākajā daļā valstu tiek uzdots jautājums “Kas paredzēts brokastīm?”, Atbilde bieži ir olas, speķis, maize vai graudaugi, ko papildina tēja vai kafija. Kenijas piekrastē ir tikai viena atbilde: pārspīlētais mbaazi ya nazi na mahamri ar jūsu izvēlēto dzērienu.
Mbaazi za nazi ir baložu zirņi, kas vārīti kokosriekstu pienā, un mahamri ir saldi un dziļi cepti mīklas gabali, kas līdzīgi virtuļiem. Baložu zirņi ir tikai brokastu priekšmets piekrastes reģionā. Retos gadījumos viņi tiek pasniegti ar chapati. Baložu zirņu izmantošana Kenijas piekrastē nāk no tirdzniecības ar indiāņiem.
4. Birjāni
Cits garšvielu rīsu ēdiens, ko tikpat mīlēja svahilis (un kenijieši kopumā), biryani izmanto tādu pašu gatavošanas stilu un līdzīgas garšvielas kā pilau, izņemot kurkumu. Biryani gatavo ar dārzeņiem un gaļu (kazu, vistu vai liellopu gaļu), vārītām olām un kartupeļiem. Vienā variantā tiek izmantota kartupeļu, vārītu olu un vistas kombinācija, bet vispopulārākajā receptē tiek izmantota vistas un vārītu olu kombinācija.
Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa ir pacietība. Sākotnēji no Indijas, kur ir daudz dažādu biryani veidu, tas izmanto tikpat daudz darbību, cik tas satur sastāvdaļas. Gaļu marinē nakti vai dažas stundas pirms tam ar jogurtu, sasmalcinātiem tomātiem, ceptiem sīpoliem, čili pulveri, kurkuma pulveri, sasmalcinātu ingveru, ķiploku pastu un sāli. Olas iepriekš vāra un dārzeņus apcep atsevišķi - tikai neaizmirstiet par kachumbari mērces pagatavošanu. Gatavo sastāvdaļu veido safrāns vai biezpiena piens (vai šim īpašajam svahili vērpšanai - kokosriekstu piens). Maltīti pasniedz ar vienkāršu jogurtu un citronu marinējumu vai kachumbari mērci.
5. Kokosriekstu rīsi
No pirmā acu uzmetiena Kenijas kokosriekstu rīsi izskatās kā parasts rīsu ēdiens. Bet pirmajā kodumā spēcīgais kokosriekstu aromāts piepilda muti. Ja jūs rūpīgi izpētīsit, jūs redzēsit garšīgas kokosriekstu pārslas.
Tā izcelsme ir Indijā, un tā ir tik ļoti iecienīta tik vienkāršam ēdienam. Baltie rīsi tiek vārīti kokosriekstu pienā, un, lai pastiprinātu aukslēju, pievieno kokosriekstu pārslas. To pasniedz ar tvaicētiem dārzeņiem vai gaļas sautējumu (vistas, liellopa, kazas vai zivīm). Kokosriekstu eļļa tai piešķir krēmīgu garšu un zīdainu tekstūru. Kokosriekstu rīsi ir viegli pieejami restorānos gar Kenijas piekrasti, bet svaigu kokosriekstu pieejamības dēļ ne tik daudz ārpus šī reģiona.
6. Bhadžija
Bhajia ir iecienīti fritieri, kas tiek pasniegti gar krastu. Tie ir pagatavoti ar plānās šķēlēs sagrieztām kartupeļu skaidiņām (apmēram collas biezas), kuras iemērc mīklā, kas izgatavota no gramu miltu, kukurūzas vai rīsu miltiem, koriandra un citiem zaļumiem, ķiplokiem un pipariem. Pēc tam kartupeļu šķēles dziļi apcep un pasniedz karstā veidā ar vai nu ukwaju (tamarinda mērci), gaļu (liellopu gaļu, kazu, zivīm vai vistu), vai dārzeņiem. Pikantā garša un aromāts ir izteikti indiānisks, no kurienes tas nāk.
7. Kebabs
Nākamreiz, kad nolemsit izbraukt līdz Kenijas piekrastei, nebrīnieties, pasūtot kebabu, un tas, ko jūs saņemat, ir tālu no jūsu cerībām. Šī populārā uzkoda, kuras izcelsme ir Tuvajos Austrumos, nav jūsu parastais gaļas iesma kebabs. Kenijas kebabu sagatavo, dziļi apcepot maltas gaļas (liellopa vai kazas) rullīti, sīpolu un garšaugu (galvenokārt koriandra un ķiploku) un olu un rīvmaizes sajaukumu, lai iegūtu kraukšķīgu apvalku. Tos pasniedz vienkāršā veidā vai ar kartupeļiem un pikantu mērci.
8. Mšikaki
Mšikaki ir Āfrikas liellopu gaļas kabobi, kas ir līdzīgi tam, ko pārējā pasaule sauc par kebabiem. Šī ir diezgan viegli pagatavojama uzkoda no marinētas gaļas (liellopa, vistas, kazas vai zivīm), kas tiek pasniegta uz iesmiem un grilēta virs oglēm. No tiem populārākā ir liellopu gaļas šķirne.
Atruna: kenijieši parasti mīl gaļu. Daudzas mshikaki šķirnes, kuras jūs atradīsit uz vietas, ir pilnībā gaļa. Viesnīcās un augstākās klases restorānos gaļu tomēr var sajaukt ar dārzeņiem un citiem zaļumiem, lai iegūtu īpašu garšas perfektu. To bieži pasniedz vienkāršā veidā, bet dažreiz tam pievieno ceptus kartupeļus vai frī kartupeļus.
Šī uzkoda ir kulinārijas produkts no Tuvajiem Austrumiem un Persijas, un tā ir kļuvusi tik populāra, lai attaisnotu festivālu ar nosaukumu Mshikaki Street Festival. Tas vienlīdz priecē krogus un ielas.
