Deserts
Lai kur jūs dotos Ungārijā, jūs, iespējams, atradīsit dobu piltuves kūku ar nosaukumu kürtőskalács vai skursteņa kūku. Plāno, saldo maizi pirms sviesta apcep sviestā un granulētā cukurā, iegūstot pareizo kraukšķīgā un mīksto attiecību. Pirmā zināmā recepte datēta ar grāfieni Mariju Maiku 1784. gadā, taču, kā vēsta leģenda, pirms gada kürtőskalács bija apmēram gadsimtiem ilgi un savulaik glāba pilsētu no badošanās.
Scholars un rakstnieks Balázs Orbán 1868. gadā ierakstīja stāstu par kürtőskalács. Desertu, kuru viņš uzrakstīja, sievietes izgudroja tagadējā Seklera zemē, Transilvānijas ungāru valodā runājošajā reģionā, mongoļu iebrukuma laikā 1241. gadā. Kad mongoli iebruka Laukos Marēfalvas iedzīvotāji atkāpās alās kalnos virs ciema. Mongoļi viņiem sekoja, bet viņi nevarēja nokļūt aizsargātajā teritorijā. Tā vietā viņi aplenca alas, lai mēģinātu badināt Sekerus. Kad aplenkums ievilkās, abām pusēm sāka trūkt pārtikas. Sekleri zināja, ka armijai, kas gaida ārā, ir tikpat maz līdzekļu, kā viņiem, un sievietes alā nāca klajā ar plānu apmānīt iebrucējus.
Viņi paņēma visus pārpalikušos miltus un samaisīja tos ar ūdeni un pelniem no kamīna, lai tie šķistu lielāki. Pēc tam viņi to izrullēja uz gara koka staba un izcepa, izveidojot maizi, kas šķita liela, bet iekšpusē bija doba. Sekleri izņēma no alām ēdienu, lai ienaidnieks varētu redzēt, būtībā sakot: “Skatieties, cik labi mēs joprojām dzīvojam, kamēr jūs badājaties.” To redzot, mongoļi neredzēja citu izvēli un aizgāja.
Neatkarīgi no tā, vai leģenda ir patiesa (līdzīgu dobu maižu versija ir atrodama visā Eiropā un, iespējams, datēta ar seniem grieķiem), tas ir tāls ceļš kopš šiem pirmajiem gadiem. Ungārijas muižniecība to padarīja populāru 18. gadsimtā, bet pēc tam popularitāte mazinājās gadu gaitā, kad šo reģionu aizņēma PSRS. Pēc sienas krišanas, kad visa Rumānija - ieskaitot Transilvānijas reģionu - atkal tika atvērta tūristiem, apmeklētāji no Ungārijas devās uz Sekerras ungāru ciematiem, kur vietējie iedzīvotāji pārdeva kürtőskalács. Maize kļuva par Transilvānijas un seklāru ungāru tēlu Ungārijā, un 90. gadu vidū tā bija populāra visās abās valstīs.
Mūsdienās jūs varat atrast kürtőskalács, kas izgatavoti ar zemes valriekstiem, kanēļa pulveri, šokolādi un daudz ko citu, ko jūs varat iedomāties. Dažreiz dobo vidu piepilda ar putukrējumu. Garo, pīpveidīgo maizi (kürtö nozīmē “stovepipe” un kalács nozīmē “saldo maizi”) ēd strēmelītēs, kuras viegli noplēš no tās pamatkorpusa. Tas vairs netiek pasniegts tikai brīvdienās un svinībās, un to var atrast visu gadu.
Citās valstīs kürtőskalács nosaukumi ir atšķirīgi. Rumānijā to sauc arī par cozonac secuiesc. Vācu saksi to sauc par Schornstein kuchen. Variants, kurā trūkst karamelizētas cukura glazūras, ir populārs Slovākijā un Čehijā, kur to sauc par trdelník. Poļi to sauc par kurtoszkalacz vai węgierski kołacz.
Lai arī ko tādu nobaudīt, jums nav jādodas uz Austrumeiropu. Kürtőskalács tiek ražoti visā pasaulē. Ņujorkā reģistrēts uzņēmums Twister Cakes izmanto tradicionālu Transilvānijas recepti un piegādā tos visā valstī.
Tomēr labākais veids, kā izbaudīt kürtőskalács, ir iegādāties karstu no pārdevēja Transilvānijā vai Ungārijā. Daļu prieka vēro, kā viņi to dara, un nekas nav salīdzināms ar svaigu svaigu ogļu gabalu kürtőskalács.
Transilvānijā jūs atradīsit pastāvīgus stendus, kas pārdod kürtőskalács, kas izgatavoti uz vietas katrā ungāru valodā runājošajā pilsētā un katrā tūristu galamērķī, sākot no Tosnadnas līdz Poiana Brasov un Turda aizai. Ungārijā Budapešta ir viena no labākajām pilsētām, kur iegādāties kürtőskalács. Meklējiet Vitéz Kürtős, kuru vada slavena Transilvānijas ģimene no Székelyudvarhely un kurai ir pastāvīgas stendi 3. rajona Csillagvár iepirkšanās centrā un Budapeštas zoodārzā. Uz Budapeštas galvenās ielas Váci utca dodieties uz Molnár's Kürtőskalács. Lai arī tur par to būs jāmaksā vairāk, jūs varat sēdēt un baudīt vēsturisku baudījumu vienā no pasaulē zināmākajām un pievilcīgākajām gājēju iepirkšanās ielām.
