Ēdiens + dzēriens
1. Samosas
Foto: Anubhav Sapra
Populārākās uzkodas un ielas ēdiens Deli. Samosu izcelsme meklējama Tuvajos Austrumos, kur tā bija pazīstama kā sambosa. Veģetāro versiju veido vienkāršs miltu apvalks, kas pildīts ar kartupeļiem, lēcām, zaļajiem zirnīšiem vai ziedkāpostiem. Daži pat padara to saldu, piepildot to ar khoya (sabiezinātu pilnpienu, kas uzkarsēts atvērtās dzelzs pannās) vai chhena (svaigs biezpiena siers, kas izgatavots no ūdens bifeļu piena). Samosas versija, kas nav veģetārietis, nāk ar maltu jēra vai vistas pildījumu.
Labā olimpiskā čempione Deli samosā ir aloo samosa, kas pildīta ar kartupeļiem (aloo) un pasniegta ar piparmētru čatniju un saunu (sausa ingvera pulvera un tamarinda mērces sajaukumu). Connaught vietā mini samosas, kas nosauktas pēc to mazā izmēra, ir pieejamas uz Barakhamba ceļa ietvēm. Kamēr vēstniecības restorāns Connaught Place lepojas ar smagāko un dārgāko samosu pilsētā.
Kur atrast labākos?
Annapurna saldumi CR parkā.
Chaina Ram Fatehpuri pilsētā.
2. Momos
Foto: Anubhav Sapra
Kurš gan varēja iedomāties, ka Tibetas un Nepālas ēdieni kļūs par vienu no populārākajiem ēdieniem Deli? Pēdējo 10 gadu laikā momo kioski ir uzplaukuši visā pilsētā. Momos ir pelmeņi, kas pildīti ar dārzeņu, vistas, jēra, cūkgaļas vai bufetes maisījumu. Tos tvaicē un pasniedz ar karstu un pikantu sarkanā čili mērci un majonēzi. Lai atbilstu Delhites gaumēm, uz tvaicētā pagatavojuma pārkaisa arī chaat masala (karstu un tangu garšvielu sajaukumu).
Kur atrast labākos?
Majnu Ka Tila.
De Paula ir Janpathā.
3. Aloo tikki
Foto: Anubhav Sapra
Vienkārši sakot, aloo nozīmē kartupeļu, un tikki nozīmē pīrādziņš vai krokete. Aloo tikkis ir cepti kartupeļu pīrādziņi, kas pildīti ar tikai kartupeļiem vai lēcām un zaļajiem zirnīšiem, pasniegti ar koriandra piparmētru mērci un tamarinda mērci. Viņiem ir izteiksmīga ārpuse un mīksta iekšpuse.
Kur atrast labākos?
Natradž Dahi Bhalla Chandni Chowk.
Bittu Tikki Wala tirdzniecības vietas Deli.
4. Kebabs
Foto: Anubhav Sapra
Visizplatītākie kebabi ir Seekh Kebab - maltā jēra gaļa, kas grilēta uz iesma; Shami Kebabs - maltu jēra gaļu vai vistu ar lēcu pastu sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem, ķiplokiem, zaļajiem čili un apcep sviestā; Galauti kebabi - galauti burtiski nozīmē “izkūst mutē”, tos sagatavo, marinējot smalki samaltu gaļu ar nenogatavinātu papaiju un eksotiskām garšvielām, un vēlāk tos apcep sviestā.
Kur atrast labākos?
Karim's in Jama Masjid.
Moinuddin Kebabs Ballimaranā.
5. Golgappa
Foto: Anubhav Sapra
Golgappas ir dziļi ceptas delikateses, kas izgatavotas no pilngraudu vai mannas putraimu miltiem. Ielu pārdevēji iespiež caurumu golgapā un pievieno sasmalcinātus vārītu kartupeļu kubiņus un aunazirņu biezeni ar sautētu čatniju. Pēc tam tos iemērc bļodā, kas piepildīta ar pikantu samocīto tamarindu vai piparmētru ūdeni. Deli ir atšķirīgas golgappas variācijas. CR parkā ūdens ir stingri izgatavots no tamarinda, un pildījumi ir izgatavoti no kartupeļu biezeni ar aunazirņiem un garšvielām. Citās pilsētas daļās tas galvenokārt ir piparmētru ūdens, un pildījumos ir vienkārši vārīti kartupeļu kubi vai aunazirņi.
Kur iegūt labākos?
Ielu pārdevēji CR parkā.
Vaishnav Chaat bhandar Kamla Nagarā.
6. Hola uzvedība
Foto: Anubhav Sapra
Chole bhature ir Deli klasika, kas pieejama visās dzīvojamās un biroju zonās ap pilsētu. Tā ir uzpūsta maize, kas izgatavota no mannas putraimiem vai kviešu miltiem, dziļi apcepta dzidrinātā sviestā vai eļļā un dažreiz pildīta ar paneļu (biezpienu) vai kartupeļu biezeni. Tos pasniedz ar aunazirņiem, kas vārīti veselās garšvielās, sīpolos, zaļajos čili un marinētos gurķos.
Kur atrast labākos?
Sitaram Diwanchand Paharganj.
Chahcha ke chole bhature Kamla Nagarā.
7. Chole kulche
Foto: Anubhav Sapra
Chole kulche izbauda visi, sākot no skolas bērniem un beidzot ar biroja apmeklētājiem. Chole ir vārītas aunazirņi, un kulche ir baltā miltu maize. Šis ēdiens parasti garšo atšķirīgi atkarībā no jūsu izvēlētā ielas pārdevēja, jo šķiet, ka katram ir sava recepte. Dažās vietās vārītas aunazirnes ir dekorētas ar sīpolu, tomātiem, garšvielām un citronu; daži citi zirņu zirņiem pievieno tamarinda vai sausa mango pulvera čatniju.
Kur atrast labākos?
Lotan ke chole kulche Chawri Bazar.
Bhogal ke chole kulche netālu no Scindia mājas Connaught vietā.
8. Čats
Foto: Anubhav Sapra
Galvenās chaat sastāvdaļas ir jogurts, sīpoli, saun (tamarinda un sausa ingvera mērce vai sausa mango pulvera mērce) un garšvielu sajaukums. Čaitas variantu ir daudz: Dahi Bhalla chaat ir izgatavots no ceptām lēcu bumbiņām, kas samērcētas jogurtā un papildinātas ar saunu, garšvielām, granātābolu sēklām un sev (mazām žāvētām sāļajām nūdelēm). Papdi Chaat sastāv no nedaudz ceptiem un kraukšķīgiem, plakanas formas kviešu miltu krekeriem ar tādiem pašiem papildinājumiem kā Dahi bhalla. Divas citas parastās chaats ir aloo tikki chaat un samosa chaat. Vienīgā nepieklājīgā čatā ir Daulat ki chaat, kas ir pieejama tikai ziemas mēnešos Vecajā Deli. Tas vairāk atgādina desertu, kas gatavots kopā ar pienu un saldo krējumu.
Kur atrast labākos?
Ashok Chaat Corner Chawri Bazar.
Hira Lal Chaat stūris Chawri Bazar.
Daulat ki Chaat ir pieejams Vecrīgas koridoros no oktobra līdz martam.
9. Radžma Čavals
Foto: Anubhav Sapra
Tipisks Pendžabi mājās gatavots ēdiens ir arī viegli pieejams pārtikas ratiņos visā Deli (galvenokārt ārpus biroja). Rajma ir karijs, kas izgatavots no sarkanām pupiņām, kas vārītas aromātiskās garšvielās un pasniegtas karstā veidā ar tvaicētiem rīsiem. Arī Rajma chawal ir ļoti barojošs un garšīgs.
Kur atrast labākos?
Netālu no birojiem un iepirkšanās centriem, piemēram, Nehru Place, Shankar Market, KamlaNagar un Karol Bagh.
10. Kačori
Foto: Anubhav Sapra
Kachoris ir izgatavotas no balto miltu mīklas, kas pildīta ar lēcu pastas un garšvielu maisījumu. Šis maisījums ir cepts un pasniegts ar karstu un pikantu kartupeļu kariju. Kachoris parasti pasniedz ar tamarinda mērci vai koriandra piparmētru mērci, bet daži pārdevēji tos nedaudz pasniedz ar garšīgu kartupeļu karija un asafetida maisījumu.
Kur atrast labākos?
Vecajā Deli ir labākie kačoru savienojumi pilsētā:
Jang Bahadur kachori wala Maliwara.
Narayan das Halwai Khari Baoli.
