Piedāvātais foto: pointnshoot, kredīts visiem pārējiem fotoattēliem un rediģēšana japāņu valodā notiek Sārai Dworkenai
Ja apsverat ceļojumu vai pārcelšanos uz Japānu un neesat pārliecināts, kā rīkoties saistībā ar pārtikas alerģijām, Matadora līdzstrādniece Jessica Aves var jums palīdzēt.
Man ir alerģija pret pienu, olām un sieru, tāpēc ceļojums uz Āzijas valsti, kur virtuve tika nogatavināta bez šīm Eiropas skavām, bija diezgan atbrīvojoša. Es biju pasargāts no citām alerģijām, ja vien es ķēros pie tradicionālajiem japāņu ēdieniem un izvairījos no tādiem “rietumnieciskiem” produktiem kā ēdieni, kas sautēti ar koku riekstiem, ēdieni, kas nāca ar salātiem, vai nesaprotami tādi jēdzieni kā “zemesriekstu krēms”.
Visiem hosteļiem, kurus es rezervēju, bija jābūt plīts virsmai, un es apzināti izvēlējos piedalīties WWOOF, lai es varētu atrasties mājā ar virtuvi. Manas iepriekšējās zināšanas par japāņu kultūru bija nenovērtējamas, un pieredze, kas gūta, gatavojot receptes manā Losandželosas virtuvē, ļāva man šīs zināšanas nodot starptautiskajā pannā.
Mans pēdējais ceļojums uz Japānu bija sešas nedēļas, daļa no tā bija viesu namos, daļa - fermās, bet daļa - ceļā. Man bija tikai viens atgadījums, kad es pamodos pulksten 3 rītā. Vainīgais? Kečupam beidzies derīguma termiņš.
Šeit ir daži padomi un frāžu ceļvedis, kas var palīdzēt jums orientēties Japānas kultūrā un virtuvē, neizraisot alerģisku reakciju.
1. Pārzināt japāņu virtuves pamatus
Pirms došanās prom, iepazīstieties ar japāņu ēdienu. Dodieties uz Japānas pārtikas veikalu, lai pārlūkotu plauktus, jo lielākajai daļai produktu etiķetes ir tulkotas virs japāņu etiķetēm. Fotografējiet, ja tas palīdzēs identificēt problemātiskos produktus vai sastāvdaļas.
Varat arī lasīt japāņu pavārgrāmatas, apmeklēt japāņu restorānus vai tiešsaistē pārlūkot izvēlnes, lai orientētos virtuvē un tās skavās. Ņemiet vērā, ka daudzi japāņu restorāni ēdienkartē bieži sajauc ķīniešu vai korejiešu cenas, piemēram, lo mein vai bulgogi.
Ir pieci japāņu virtuves pamati, kurus var atsaukt caur mnemoniku - sa, shi, su, se utt. Tie ir attiecīgi: sato (cukurs), shio (sāls), su (rīsu etiķis), shoyu (sojas mērce) un miso (raudzēta sojas pupu pasta). Jebkurā autentiskā japāņu virtuvē uz rokas būs arī katsubushi (zivju pārslas krājumam) un kombu (dažādas jūraszāles).
Zemesriekstu krēms: to Japāna uzskata par vietējo
zemesriekstu sviests. Pirmais vārds, ko es atzīmēju ar sarkanu, saka “zemesrieksts
krējums”, bet otrajā teikts“zemesriekstu sviests”. Trešais ir a
kanji klasteris, kas būtībā nozīmē saldinātu pienu ar zemu tauku saturu, un kaste zem tā ir emulsija, kas iegūta no sojas.
2. Ēdināšanai izvēlieties Drošības trauki
Lieliska ideja ir pāris drošības traukus, kurus varat pasūtīt, ja nevarat izlasīt restorāna ēdienkarti. Man ir četri: kitune udon, sake ochazuke, sabashioyaki un inarizushi.
Ēdienu pasūtīšana japāņu valodā ir vienkārša, un vairums uzņēmumu darīs visu iespējamo, lai jūs uzņemtu. Restorānos bieži ir stikla korpuss, ārpus kura ir redzamas to cenu plastiskās kopijas. Iesaku ēst kaiten sushi (konveijera lentes suši) vietās vai “maltītes biļešu” restorānos; izvairieties no vietām ar izvēlnēm, kas liek pasūtīt kombinācijas, jo šī metode var būt mulsinoša.
3. Pavārs un ēst
Jūs varat vairāk kontrolēt savu uzturu, ja pats uzturaties vai paliekat viesģimenē. Alerģijas Japānā nav tik izplatītas, taču japāņi visbiežāk vēlas strādāt ar jūsu uztura ierobežojumiem.
Ja jūs uzturaties pie saimnieka mājās vai lauku sētā (ļoti ieteicams!), Skaidri izteikiet alerģiju pirms ierašanās. Jūsu saimniece var vilcināties, tāpēc nomieriniet viņus, piedāvājot gatavot ēdienu kopā ar viņiem.
Ņemiet vērā, ka Japāna izmanto metrisko sistēmu, tāpēc, ja esat amerikānis, jums būs jāpārveido iecienītās receptes; Es to iemācījos smagā veidā. Japāņu ģimenes parasti necep, un daudzās mājsaimniecībās nav cepeškrāsnis vai tradicionālās cepamās sastāvdaļas. Mikroviļņu krāsnis, plīts virsma un tostera krāsnis zivju vārašanai ir izplatītas parādības.
Japānā iepirkšanās konbini (veikalos) vai supaa (lielveikalos) dod daudz laika, lai izdarītu pareizo iepirkšanās izvēli; būs grūtāk, kad būs jāēd pa ceļam.
4. Atvediet savas zāles un esiet gatavi
Pirms izbraukšanas pārliecinieties, ka redzat alergologu, un pajautājiet, vai viņš var jums izdrukāt visus uzskaitītos alergēnus. Neaizmirstiet savu Epi-pildspalvu. Lidostas drošība man nekad nav devusi grūtības ar pildspalvu, taču, ja jūtaties neērti, ievedot bagāžā adatu, lūdziet ārstam medicīnisku piezīmi.
Iepakojiet bez miegaina Benedryl ārkārtas gadījumiem. Ir laba ideja iesaiņot arī aspirīnu, jo Japānā tas ir diezgan dārgs. Es arī ieteiktu atnest ceļojuma zobu birsti, ja jūs ēdat kaut ko toksisku un jums ir jātīra mute.
5. Ir sistēma jaunu pārtikas produktu sastopamībai
Ja neesat pārliecināts, vai kāds ēdiens jūs saposīs vai nē, aizpildiet šo četru soļu pārbaudi:
1. Vizuāli pārbaudiet to. Izklājiet to un saostiet to. Vai tas ir bagāts? Vai tas ir gooey? Vai tas ir netīrs?
2. Pārklājiet to uz ādas. Jūsu āda var apsārtt, ja ēdiens ir silts vai pikants, tāpēc jālieto pietūkums vai nātrene. Ja rodas reakcija, mazgājiet ar ziepēm un siltu ūdeni.
