Restorāni
Šis ieraksts ir daļa no Matador partnerattiecībām ar Kanādu, kur žurnālisti parāda, kā izpētīt Kanādu kā vietējais.
Kad es biju KID, Ņūfaundlendas un Labradoras pārtikas kultūras izplatība apvērsās ar visiem tās absurdiem. Mencu mēles. Roņu pleznas pīrāgs. Aļņu burgeri. “Brūns ēdiens” jeb cepts viss.
Bet pēdējo pāris gadu laikā restorānu ainava ir veikusi pilnīgu apgrozījumu. Kamēr mazpilsētu pusdienotāji ar dziļi ceptiem ēdieniem un mātišķie serveri krūmājos joprojām spēlē iecienīto lomu visā provincē, lietas ir mainījušās. Tāpat kā daudz.
Pirmoreiz par Raimondu dzirdēju varbūt pirms diviem gadiem. Tā bija mīkla, iekārota vieta, atkāpšanās tikai visnopietnākajiem pārtikas ēdājiem. Augstas klases, gardēdis, inovatīvs. Viņi sāka uzvarēt tādās balvās kā Kanādas labākais jaunais restorāns enRoute un Wine Spectator izcilības balva. Bet rakstnieka budžets parasti nepiešķir šādu pusdienu greznību.
Lielākā daļa jaunpienācēju bieži ir jutuši, ka, ja kaut kas nāk no “prom”, tas bija labāk.
Tad Džeremijs Bonija uzaicināja mani uz restorānu, lai piedzīvotu septiņu ēdienu vīna pāru ēdienkarti. Es uzaicināju savu māsīcu Nensiju, mēs abi kopā amatieri uz gardēžu skatuves.
Mēs sākām ar svaigu kaltētu sviestu un mājās gatavotu maizi. Bonia, mūsu vīna pazinējs, pasniedza mums šampanieti, jo “nav labāka veida, kā sākt maltīti”. Tad nāca pīles prosciutto vistas aknu uzpūtenis ar mandarīnu apelsīnu, chardonnay vinaigrette, sukādes valriekstiem. Sentimones austere no Ņūbransvikas. Liellopa tartrs ar parmezānu un marinētu paipalu olu.
Tas bija tikai pirmais kurss.
Pa vienam kursi ritēja. Redīsu salāti ar arugula, arugula pesto, citrona un ķiploku aioli, pārī ar Anselmann Riesling. Arktiskais šarms ar spaetzli, saldo kukurūzu un sniega krabjiem, pārī ar Gitton Pouilly Fume 2008. Svītrots bass ar lēcām, ķiršu tomātiem, bekonu un šerija vinaigretti, ar 2009. gada Guigal Condrieu. Un viss kopā: pīles krūtiņa ar skvoša biezeni, baltās pupiņas un priežu riekstus un glāzi Lynch Moussas 2003 Pauillac.
Ēdiens mums tika pasniegts tādā veidā, kas ieteica Nensijai un man bez autoratlīdzības, un Bonia popping ielēja mums ieliet jaunu glāzi vīna, lai papildinātu ēdienu. Es viņam atzinos, ka es ļoti maz zināju par vīnu, būdams alus gal, taču viņš mums gāja cauri atlasēm, lai parādītu, kā katrs papildina garšas. Anselmann Riesling ar skābām, saldajām notīm, lai izceltu svaigu salātu garšu; pilnvērtīgais Guigal Condrieu, lai tas atbilstu svaigu basu okeāna garšām. Tam bija tikai jēga.
Astoņas glāzes vīna vēlāk mana pēdējā piezīme nāk no Nansī, vienlaikus dodot norādījumus vannas istabā: “Ejiet uz durvīm, pagriezieties pa labi un, ja redzat miniatūras govis, vienkārši zināt, ka viņi nav suņi. Jūs redzēsit, ko es domāju.”
Tā bija četras stundas manas dzīves episkākā ēdienu pieredzē, ko vēl labāk padarīja laba kompānija un skats uz The Narrows. Tas arī iezīmēja manas apsēstības ar Ņūfaundlendas pārtikas revolūciju sākumu.
Šī revolūcija pazemina novecojušos Ņūfaundlendas stereotipus par “nav” provinces, kurai ir maz, ko piedāvāt pārējai pasaulei. Vismaz tā ir mana definīcija. Ņūfaundlendieši vienmēr ir zinājuši, cik satriecoša ir šī vieta … visi pārējie tikai panāk. Es vainoju internetu.
Tā kā mēs esam cilvēki un lielāko daļu cilvēku viegli ietekmē viņu apkārtne, vairums ņūfaundlendiešu bieži ir uzskatījuši, ka, ja kaut kas nāk no “prom”, tas bija labāk. Iepirkšanās. Televīzija. Talants.
Ēdiens.
Kādā brīdī kāds uz brīdi apstājās un sacīja: “Pagaidiet brīdi, mums šeit provincē notiek diezgan satriecoši sīkumi.” Tāpat kā zemnieki, siera ražotāji un šokolādes izstrādātāji.
Bacalao Nouvelle Ņūfaundlendas virtuve bija viens no pirmajiem restorāniem, kas ienāca gardēžu arēnā Ņūfaundlendas ietekmē. Agrāk es biju izvēlējies viņu ēdienkarti tiešsaistē, aizraujoties ar radošajiem ēdiena līkločiem, ar kuriem biju uzaudzis. Viss, ko viņi dara, ir vērsts uz Ņūfaundlendu - pats nosaukums nozīmē “sālītas mencas” dažādos Vidusjūras reģionos (cilvēks, kurš mūsu salu atklāja pirms vairāk nekā 500 gadiem, Džons Kabots, bija itālis).
Tas bija kā piecu zvaigžņu versija visām svētdienas vakariņām, kādas man jebkad bijušas.
Es šeit pusdienoju kopā ar Ņūfaundlendas un Labradoras restorānu asociācijas vadītāju Nensiju Braču. Kopā mēs atlasījām tradicionālā ēdiena paraugus, ko piedāvājām no jauna: Jiggs Vakariņu kāpostu rullītis (sāls liellopa, rāceņa, kartupeļa un burkāna, kas sarullēts kāpostu lapiņā), ar pusi zirņu pudiņa un katliņu dzēriena šāvēja. Tas bija kā piecu zvaigžņu versija visām svētdienas vakariņām, kādas man jebkad bijušas. (Piedod, mamma.)
Es pasūtīju arī karibou medaljonus dzērveņu mērcē. Karibu visu ceļu nāca no Labradoras, un tā bija pirmā reize, kad es to izmēģināju. Jūs zināt, kas ir garšīgs? Karibou, izrādās. Visam Bacalao ir vietējās iespējas. Alus ir vietējs. Rums ir vietējs. Pat “Bacalao Blend” kafiju īpaši restorānam gatavoja Jumping Bean, mans vismīļākais kafijas automāts visā pasaulē. Izmēģiniet viņu Screech kafiju, ja jums kādreiz rodas izdevība.
Pirms aizbraukšanas es pajautāju Bračes kundzei, kāpēc pēkšņi mainās provinces virtuve. "Nav konkurences, " viņa teica. "Ekonomika ir uzlabojusies, un mūsu šefpavāri tāpat kā strādā kopā."
Kad pagājušajā gadā Bacalao komanda tika uzaicināta piedalīties Kanādas kulinārijas čempionātos Kelovnā, astoņi šefpavāri no dažādiem pilsētas restorāniem aizvilināja “Occupy Bacalao” - efektīvi noturot restorānu atvērtu, kamēr Bacalao šefpavāri sacentās viņu sirdīs. valsts.
Mani pārtikas meklējumi veda mani blakus Atlantica, restorānam, kas atrodas Portugāles līcī, apmēram 20 minūtes ārpus Sentdžonsa. Tā bija mana pirmā reālā ēdināšanas pieredze vienatnē, un ēdienkarti pavadīja indulgence.
Es izmēģināju kūpošo cūkgaļas vaigu “poutine” ar spaetzle, marinētu siera biezpienu, sīpolu čatniju un trifeļu jusu. Tam sekoja pannā grauzdēts vietējais paltuss un cepeškrāsnī gatavota siera kūka martini vai divas. Tiem, kas nav pazīstami ar veikalu, tas ir ogu veids, kas sastopams tikai ziemeļu reģionos.
Līdz tam laikam, kad es nokļuvu Chinched Bistro, mana dzīvesveida ironija tika labi apstiprināta: es, nokasot pensus, lai samaksātu īri un rēķinus, uzsāktu dārgas maltītes 100 USD vērtībā … tas viss tika veikts pētījumu vārdā. Dīvaina pretestība parastajam “makaroniem un mērcei”, kas kļuvusi par manu štāpeļšķiedrām.
Chinched, tāpat kā citiem restorāniem, ir izvēlne, ko ietekmē vietējie produkti. Sieri nāk no piecu brāļu Artisan Cheese, biznesu, kuru faktiski uzsācis viens no maniem labajiem draugiem (un kaimiņš) Adam Blanchard. Šokolāde nāk no Newfoundland Chocolate Co. - vietas, kuru gadu iepriekš biju pārskatījis AOL rakstā par šokolādes degustāciju. Es atzīstu, ka, iespējams, esmu vērsies pie īpašnieka Brenta Smita, paturot prātā savas intereses.
Chinched ir labi pazīstams ar saviem gardumiem un ar rokām gatavotajiem desertiem. Mans draugs Maggie un es izvēlējās tumšās šokolādes un lazdu riekstu pīrāgu un mājas karameļu speķa saldējumu. Speķa saldējums. Jā, tā ir īsta lieta.
Kad es atkal dzīvoju kā necilāks, ir arī citas ēdiena iespējas. Pārtikas kravas automašīnu ainava šeit ir… labi, cīņa ar pilsētas ierobežojumiem Sentdžonsā. Muhameds Ali mēģināja atvērt savu biznesu kā vēlu nakts pārtikas kravas automašīna, lai pēc stundām apkalpotu izsalkušo partieru barus, taču viņi tika slēgti, jo trūka elektrības kravas automašīnu darbināšanai. Puiši, kas atrodas aiz Muhameda Ali, ir nikni cīnījušies, lai, neskatoties uz visiem ceļa šķēršļiem, beidzot nogādātu pilsētā Tuvo Austrumu ielu ēdienu. Tagad jūs varat atrast viņus, kas darbojas ārpus Sprout piektdienas un sestdienas vakaros. Viņu 6 ASV dolāru vērtā falafela cena pārspīlēja karstos sunīšus no Džordža ielas jebkurā dienā, un es burtiski nedēļas nogalēs neiešu mājās bez viena. Pat ja tas nozīmē skaidras naudas samaksu no maniem draugiem.
Vienīgais reālais veiksmīgais kravas automobilis, kas ienācis tirgū šogad, ir satriecoši ar nosaukumu Long Dick's Desu Emporium, kas nosaukts īpašnieka Stīva Smita tēvocim, kurš pieprasīja Long Dick segvārdu. Nē, tam nav sakara ar fizisko piešķīrumu - acīmredzot īpašnieka dzimtajā pilsētā bija vairāki “Richards”, tāpēc viņiem tika doti alternatīvi tituli: Long Dick, Short Dick un Goat Dick. Es kazlēnu tu ne.
Es sākotnēji biju domājis, ka pārtikas revolūcija ir pašpietiekama, tikai plaukstoša Sv.
Vienu dienu es satiku Smitu, kad uz ielas fotografēju viņa kravas automašīnas fotoattēlus. Viņš joprojām gaidīja atklāšanu, un viņam bija jācīnās visu gadu ilgā cīņā ar Ņūfaundlendas spēku par pastāvīgu barošanas avotu. Kopš tā laika viņš ir iznācis virsū un tagad piedāvā vairāk nekā pusi mārciņas vācu desu, kas vārīta sīpolu un garšvielu buljonā, pasniegta uz bagetes ar jūsu izvēlēto papildinājumu.
"Ja jūs nevarat rīkoties ar 9 collu, mums ir arī 6 collu, " viņš teica.
“Paldies!” Es atbildēju un, pagriezies uz aiziešanu, čukstēju draugam: “Es noteikti varu tikt galā ar 9 collu garu.”
"Es to dzirdēju, " Smits dziedāja.
Citi ierobežojumi, ar kuriem saskaras pārtikas revolūcija, ir nedaudz uzjautrinoši, piemēram, mūsu mīļoto pamatiedzīvotāju aitu nākotne. Viņi tiek audzēti Aitu salā, kuru katru vasaru ved ar laivu, kur viņi var ganīties brīvi no plēsējiem. Problēma ir tā, ka pašlaik ir tikai viens tradicionālais aitu audzētājs, un viņš nevēlas paplašināties. Lai situāciju padarītu vēl sliktāku, topošie lauksaimnieki nevar atrast pieejamo zemi, lai dibinātu savus aitkopības uzņēmumus.
Šķiet, ka cilvēki tomēr dara. Sākumā es biju domājis, ka pārtikas revolūcija ir pašpietiekama, tikai plaukstoša Sv. Bet vairāki ceļojumi pēdējo divu gadu laikā ir likuši man izpētīt provinces stūrus, kurus es negaidīju izpētīt, un atrast pārtikas vietas, kas nav taukainas izņemšanas vietas, kur dāmas un vīrieši lidinājās pār dziļajiem ceptuves ar matu tīkliem.
Bonavista pilsētā ir Sociālais klubs ar vienīgo komerciālo ar malku kurināmo maizes krāsni Ņūfaundlendā un Labradorā. Man ir bijušas neticamas 9 dolāru vērtas zivju kūkas Java Jack’s Rocky Harborā un biezs, garšīgs steiks Nicole's Café Fogo salā. Twillingate laikā es ēdu nesen atvērtajā Canvas Cove bistro: Quidi Vidi's Iceberg alus garneļu salātos, omāru biezzupa paraugā un Screech-In Banana Flambé, kas gatavots ar slaveno (draņķīgi?) Ņūfaundlendas Screech Rum.
Kad bija laiks doties prom, es atklāju, ka tā norises vieta īslaicīgi bija tikai skaidrā naudā.
“Tas ir labi, jūs varat atgriezties un samaksāt rīt!” Man teica oficiante Tara.
Es priecājos, ka dažas lietas nekad nemainās.
