Ceļot
Mēs sakām, ka mums patīk ceļot, bet tiešām šī “ceļošana”, par kuru runājam, ir slikti slēpta ēšana. Mekongas upe izbalē, bet phở un zivju mērces smarža saglabājas. Bali tempļi sāk miglot, bet zemesriekstu satay un nasi goreng izturēt.
Un kaut kur starp Dienvidāfrikas banālajiem braiziem caur Kuala Lampur mamakiem un Honkongas dai pai dongu iemācījos ēst - ar sirsnīgu smaidu saņemt kaut ko neatpazīstamu pēc smaržas, garšas un struktūras.
Labākie ēdienu un ceļojumu rakstnieki mums ir iemācījuši, ka ēdiens ir nesaraujami saistīts ar kultūru. Ja jūs vēlaties izmēģināt visaugstāk novērtēto vietējo ēdienu, lai cik svešs tas būtu, tas liecina par gatavību mācīties, saprast un pat mīlēt lielu daļu no tā, kurš dalās ar jūsu galdu.
Bet mēs esam sakošļājuši pietiekami daudz tauku, ķersimies pie biznesa. Šeit ir mani seši padomi, kā padarīt jūs par bezbailīgu ēdienu:
1. Izvairieties no “Ugh”, “Eww” un “Tas ir pretīgi”. (Izvairieties arī no sejas izteiksmēm, kas izsaka to pašu uzskatu.)
Iedomājies, kāds jauns draugs apsēdās pie tavas vecmāmiņas kotletes un teica, ka tās garšo kā tava vectēva kotletes? Jūs viņiem iedūrāt ausī (mēs visi zinām, ka jūs tiecaties pēc viņu nepateicīgās mutes, bet jūs nekad nevienu neesat sitis). Tāpēc esiet jauks, izveidojiet pārtikas alerģiju vai košļājiet to, piemēram, jūsu vecmāmiņa tajā ielēja savu mīlestību un senču. Tāpēc, ka tieši tas ir jūsu priekšā. Kāda vecenīte ir apdraudēta šeit. Šeit ir apdraudētas vecmāmiņu paaudzes. Tāpēc kāpiet uz priekšu un apgūstiet šo jauko vēsturi.
2. Sāciet dzert
Parasti es nemudinu dzert.
Bet tas tiešām palīdz. Līkums šur un tur var paaugstināt uzticības līmeni, paslēpt slikti laika ierobežojumu un likt aizmirst košļājamo. Jūsu izvēlētajam dzērienam vajadzētu būt vietējam pārim. Kļūsti nepareizi, un vecenīte tevi varētu sist, bet daudzviet vietējo dzērienu pasniegs pati kundze. Tātad, neatkarīgi no tā, vai tas ir maziņš Šrilankā vai sake Japānā, tas ir līdz augšai, lai to noturētu.
3. Sāciet lēnām (jūs nekad neesat pārāk liels, lai nokristu)
Takās esmu izmēģinājis dažus diezgan unikālus ēdienus: grilētu kazu, grilētu krupi, tvaicētus zīda tārpu kāpurus, vērša asiņu zupu un vienu balūtu - pārāk inkubētu pīles olu. (Iespējams, ka otrajam padomam bija diezgan liela saistība ar pēdējo). Es sāku kļūt pašapmierināta, pat augstprātīga. Es pārcēlos uz Honkongu, un mani jaunie draugi ieteica pasūtīt fèng zhuǎ (鳯 爪), kas optimistiski nozīmē “Phoenix Claws”. Es biju smuks. Vistas kājas, pah, tu domā pusdienas. Aiziet.
Taizemes stila vistas kājas ir ēdiens, kas tiek pasniegts auksts (un tas varētu lieliski atriebties). Tas ir ļodzīgs, caurspīdīgs, pilns ar stīgām cīpslām un maziem kauliem, un ir pūtīts ar ērkšķogu, kas atrodams tāda paša nosaukuma putniem. Kad cilvēki saka: “Es labprātāk apēdu savas kājas”, to viņi domā - un viņi to nedarītu. Divas rīšana, trešdaļas slēpšana manā kreklā un vemšana uz galda nav viens no maniem lielākajiem sasniegumiem. Punkts ir: esiet modrs. Jūs neesat ziņas, kamēr neesat ēdis talonu, nemirkšķinot.
4. Izmēģiniet vairāk. Esi labāks
Pirms es aizbraucu no savas dzimtenes, es biju nekaunīgi nervozs ēdājs. Es nevarēju paņemt garšvielu, nenovērtēju neko raudzētu (ja vien tas nebija pudelē un tam nebija vismaz 12% pierādījuma), uzskatīju, ka pupiņu kāposti ir draudi mūsu nacionālajai drošībai (vai nelaime cilvēces vēsturē), un tas tofu bija kaut kas, ko ēda tikai Fēbe no Draugiem.
Lieki piebilst, ka, pirmo reizi ievietojot mutē kimči gabalu, es nebiju pārliecināts. Bet labs draugs vienkārši teica: “Katru dienu izmēģiniet vienu gabalu un redziet, kas notiek.” Notika tā, ka es pieradu un pamazām nespēju pietiekami pierast. Šī iepriekš nepazīstamā gaume - ko es sāku alkt - atvēra durvis daudziem citiem raudzētiem ēdieniem (rīsu vīns ir viens no ballītes sākējiem). Atrodiet ieejas punktu virtuvē, pat ja jums jāsāk lēnām un neatlaidīgi. Runājot par izpletņlēkšanu, ar to vien var pietikt, taču ar ēdienu visu izmēģiniet divreiz.
5. Atcerieties, ka tas viss ir relatīvi
Neatkarīgi no tā, vai ticat kultūras relativitātei vai nē, pēcpusdiena ar kanālu Discovery jūs iepazīstinās ar domu, ka viena cilvēka govs ir cita cilvēka dievs ir cita cilvēka suns ir cita cilvēka vakariņas.
Vai jūs domājat, ka cepta varde un mazliet pīles mēles ir rupja? Labi, Lielbritānijā, mēs nerunāsim par asins pudiņu, Haggis un absolūto abortu, kas ir Pilnas angļu brokastis (es domāju, es to mīlu, bet es ēdīšu jebko). Un, ja mēs nedomājam, ka Amerika ir atbrīvota no nodokļa, man ir trīs vārdi: dziļi cepts sviests. Dziļi. Cepts. Sviests. Es devos ellē tikai tāpēc, ka domāju par to ēst.
Siers ir mana baznīca ar smirdoši zilu, kamermbertu un briju kā manu svēto trīsvienību, bet padomājiet par piena produktu iegādi un ražošanu. Lielai daļai pasaules siers ir pilnīgi svešs jēdziens. Pārāk rietumu, lai ticētu? Apskatiet, kā tas ir izgatavots.
Un pirms mēs apgalvojam, ka ķīniešiem ir monopols uz visdīvainākajiem ēdieniem pasaulē, atcerēsimies, ka tieši angļu šefpavārs Fergus Hendersons vada pašreizējo kulinārijas atdzimšanu no deguna līdz astei virtuvē Rietumos. Dažas lietas mums šķiet dīvainas tikai tāpēc, ka mēs neaugām tos ēdot.
6. Uzzīmējiet savas līnijas
Lai gan iepriekš minētais mudina jūs cienīt citu cilvēku omītes, iziet ārpus savas komforta zonas un virzīties uz robežu tam, ko jūs saucat par ēdienu, jums ir jānovelk savas līnijas ētiskai ēšanai. Es, piemēram, nemēģināju san nakji (산낙지) Dienvidkorejā (dzīvos kalmārus pasniedzām čurājot uz šķīvja ar sezama sēklām). Tas notika galvenokārt tāpēc, ka man nepatīk ar zobiem košļāt kādu nabadzīgu bastaru līdz nāvei. Bet, ņemot vērā pareizos apstākļus, es neatteiktos no suņu sautējuma piedāvājuma. Manī nav nevienas ilūzijas, ka cūkas nav tik emocionāli inteliģenti kā suņi, un pret tām izturas tikpat slikti, pirms tās pārvērš par bekonu.
Ēdiens ir personīgs, un kaut kas tāds, ko mēs visi glabājam tuvu savām lādēm. Bet tas attiecas gan uz jums, gan arī uz jaunajiem draugiem, tāpēc nejūtieties, ka jums uz nenoteiktu laiku jāpārtrauc savas pārliecības. Ja jūs varat ar cieņu atteikties un atvērt dialogu par to, par ko iestājaties, lieliski. (Padoms: ja kāda iemesla dēļ uz galda nevarat ēst konkrētu ēdienu, izvēlieties vienu, ko varat, un uzcietiet to. Tas jums parādīs, ka jūs joprojām novērtējat pūles, garšas un pieredzi).
Ēdiens vienmēr ir kalpojis kā īsceļš uz kultūru. Tāpat kā mūzika, tā ir pieredze, kas mums visiem ir kopīga, neskatoties uz dažreiz lielajām gaumes un toņu atšķirībām. Tāpēc uzvelciet krēslu, izkārnījumus vai ietves gabalu. Pārsteidziet sevi. Ēdiet kaut ko “dīvainu”. Jūs pat varētu atgriezties dažām sekundēm.
