Kāda Ir Duriana Garša Un Kā To ēst

2024 Autors: Sierra Adderiy | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 09:06

Ēdiens + dzēriens

Jūs droši vien esat pazīstams ar durianu. Dienvidaustrumu Āzijas augļi regulāri veido virsrakstus, pateicoties tā nekaunīgajai smaržai, kas ir tik spēcīga, ka ir aizliegta Singapūras dzelzceļa tīklā, kā arī daudzās reģiona lidostās un viesnīcās. Tas smaržo tik slikti, ka ir zināms, ka lidojumi uz zemes. Ja jums vēl nav bijusi laime (vai nelaime, atkarībā no jūsu skatu punkta) klātienē sastapties ar durianu, padomājiet, kāds būtu smaržas sajaukums sīpolus ar nosvīdušām zeķēm.

Neskatoties uz smaku, Dienvidaustrumāzijā ir viegli atrast pikantos, futbola lieluma augļus, jo olu krējumam līdzīgā garša ir sava līga. Ceļojumā uz Kampotu, “Kambodžas durian galvaspilsētu”, es nolēmu pamest garšu un izmēģināt vienu.

Kampot ir dienvidu piekrastes pilsēta, kas atrodas starp lauksaimniecības zemēm un rīsu aplokiem Ziloņu kalnu pakājē. To nedaudz aizēno Sihanoukville pludmales rietumos un galvaspilsēta Pnompeņa ziemeļdaļā. Neskatoties uz to, ka trūkst dabisko atrakciju, Kampotas krāsainā veikalu frontes, klusās ielas un mākslinieciskās kafejnīcas padara to par relaksējošu pieturas punktu pēc Kambodžas karstā, satiksmes satricinātās galvaspilsētas.

Es apmeklēju jūlija beigās, kas ir durian sezonas beigas. Augļi bija visur - glīti sakrauti mazās kaudzēs ceļa malā, sabalansēti augļu ratiņu aizmugurē, iesaiņoti plastmasā un droši novietoti lielveikalu plauktos. Tas ir arī arhitektūrā. Kampotas visizcilākais orientieris ir milzu durian statuja, kas atrodas pilsētas galvenās apļveida krustojuma centrā blakus pārtikas tirgum.

Es ienācu tirgū, un mani sagaidīja krāsaini paklāji, kuru augšā bija salikti augļi. Izcili paraugi tika sagriezti uz pusēm, pakļaujot olu dzeltenuma mīkstumu un ļaujot asajam aromātam izplūst un sajaukties ar blakus esošās vistas un zivju smaržu.

Es vērsos pie sievietes, kuru ieskauj viņas produkti, un atlasīju kaudzē mazāko. Pēc tam, kad iemeta man satriecošu skatienu, viņa ar šķipsnu nolauza tās apvalku un nodeva to. Turot elpu, es aizsniedzos iekšā un satvēru kādu segmentu no apvalka. Tas jutās kā neapstrādāta austere, slidena kā mitras ziepes. Un tas stank.

Lietas no turienes strauji devās lejup. Es pārāk cieši saspiedu šķēli, un tā izšāva gaisā, pirms tā nokrita man uz krūtīm, un pēc tam slīdēja lejā manā kreklā, atstājot pamodinātu taku. Šausmīgā klusumā es pasniedzu durianu savam partnerim un piespraudu man augšdaļas apakšmalu, līdz slidenā mala izkrita uz putekļainās grīdas.

Es biju apmests ar durian gliemeņu gludu taku. Manas rokas bija tam lipīgas. Es smaržoja pēc sīpoliem un mirušām lietām. Dāma, kas man to bija pārdevusi, vēroja, viņas acu kaktiņi uzjautrinājās. Es to vēl nebiju pat nogaršojusi, un man kaut kā izdevās tajā sevi uzklāt. Vēl apņēmīgāk es atkal nokļuvu čaumalā, nedaudz vairāk noķēru gooey miesu un ieliku to mutē.

Es domāju, ka es gribētu durianu. Elle, man gribējās, lai tas patīk. Ventilatori garšu raksturo kā saldu, piemēram, banānu un mandeles, ar patīkamu, rumam līdzīgu sildošu sajūtu. Es personīgi mīlu spēcīgas garšas ēdienu: tik nogatavojies zils siers, ka tas gandrīz kūst, skābēti kāposti, kas karsējas savā etiķī, veseli anšovi tieši no burkas - es to visu izbaudu. Bet durianam garšoja, kā tas smaržoja, tikai sliktāk. Es biju izdarīts.

Es iedevu augļus tuvējā kioska īpašniekam, pietrūkstot vienam segmentam. Mana Kambodža nebija pietiekami laba, lai izskaidrotu situāciju, bet viņš dabūja būtību. Viņš iesaucās, kad es viņam nodevu raibu murgu, un pēc tam viņa dāvanu novietoja aiz kioska. Es aizgāju no tirgus, iztīrīju sevi tīrā garā, karstā dušā un pārdomāju piedzīvoto.

Katrs ēdiens nav paredzēts katram cilvēkam. Es personīgi nevarēju izbaudīt delikatesi, bet, izmēģinot to, man izdevās izveidot savienojumu ar neskaitāmo cilvēku skaitu, kuri to dara. Varbūt jūsu pieredze būs atšķirīga, un jūs varēsit atrast nenotveramo olu krietno labestību, kas, šķiet, man palika garām.

Kā pirmo reizi izmēģināt durianu

Tuvojoties durianam, nav jābūt tik postošam kā manam mēģinājumam, un ir daži veidi, kā jūs varat to sasniegt.

Pirmkārt, neseko manai vadībai. Sāciet mazu un iepazīstiet aromātu. Daudzos Austrumāzijas pārtikas preču veikalos ir saldumu, konfekšu, cepumu un saldējuma krājumi. Izmēģiniet vienu no šiem pirmajiem. Neapstrādātas smakas neesamība mazina šo jutekļu satricinājumu.

Kad esat gatavs risināt reālās lietas, veiciet dažus pētījumus. Aromāts mainās atkarībā no šķirnes un gatavības. Ja atrodaties Kampotā, noalgojiet ceļvedi un dodieties uz Teuk Chhou rajonu, kas ir vieta, kas pazīstama ar saviem svaigajiem, labi audzētajiem augļiem un zinošajiem saimniecību īpašniekiem.

Kambodžas tirgos stendos, no kuriem jūs iegādājaties svaigu durianu, sagraus jums atvērtos augļus. Tas ir nedaudz sarežģītāk, ja esat viens pats. Vispirms pārliecinieties, vai esat izvēlējies svaigu durianu, pārbaudot, vai kāts ir gaišā krāsā. Paskatieties gar korpusa sāniem, lai atrastu vietas, kur tapas sāk iet uz sevi (uzmanieties, lai izvairītos no sadursmes). Lai caurdurtu, izmantojiet nazi un pēc tam atveriet gar līniju, kur tapas nonāk, jo tur ir augļa vīle. Pry to atvērt. Ēdamās porcijas ir pākstiņi čaumalas iekšpusē, kuriem ir mīksta membrāna, kas jūsu mutē saplīsīs.

Esiet piesardzīgs, kad noņemat ķīli pēc garšas, lai jūs arī nenonāktu taukainajā durianā pie krūtīm.

Ak, un, ja jūs tieši ienirt un ēdat īsto lietu, pēc tam turiet parocīgu zobu suku. Kā savulaik skaidroja durian fanu Entonijs Burdains: “Jūsu elpa smaržos tā, it kā jūs būtu franču skūpstījis savu mirušo vecmāmiņu.”