Ceļot
Visās Jorge Santiago Wendell Berry fotogrāfijās ir teikts, ka ēšana ir lauksaimniecības darbība. Šeit mēs to uzskatām arī par ceļojumu, kā arī par savienojumu ar vietu.
ČĪLAS PASILLA IR MANA MĪLESTĪBA, dziļi tumši violeta, intensīvas bēdu vai atmiņas krāsa. Tas ir saburzīts un laikapstākļos atspoguļots sievietes novecojušās sejas spogulī, kura man nodod manas pārmaiņas un manu čili un saka, kā liecina Oahakānas paraža: “Que te vaya bien”.
Čīles pasilla atrodas virs skvoša ziedu pušķa, kura gaisīgais, ziedu izskats - smalkās apelsīnu un zaļās lilijas - nodod sirsnīgo dārzeņu aromātu, ko viņi iegūst, sautējot eļļā.
Vienmēr esmu domājis, ka skvoša ziedi ir mulsinoši seksuāli dārzeņi. Viņi sāk izcelties pietiekami nevainīgi, mazi ķermeņi lētticīgi zied uz zvaigžņotiem ziediem, bet otro reizi tie pilnīgi nonāk līdz pannas karstumam, ko viņi pilnīgi nodod, zaudējot formu un iedziļinoties eļļā, līdz tie ir mīksti un mīksti. Viņu virzuļi paliek kraukšķīgi, bet pārējais zieds paliek mīksts.
Joprojām vīnogulāju skvoša ziedi pārklāj sūnu zaļu un bedrainu avokado slāni, lai tos nogatavinātu, viegli iespiež starp pirkstu galiem. Avokado jostle guayabas, mazas meksikāņu gvajaves ar tādu aromātu kā dzeltena izsaukuma zīme.
Gvajabejas maigi atpūšas blakus cecina enchilada, plānās šķēlēs sagrieztai cūkgaļai, kas ierīvēta ar čili. Visi - cecina, gvajaabas, avokado, skvoša ziedi, čīles pasilla - ir novietoti pie tortiliju sienas. Tortiljas ir siltas un nedaudz izliekas, izdalot mitrus izgarojumus ar vāju cietes smaku.
Tas ir Oašaka, kas tiek uzburts, izmantojot nedaudz sastāvdaļu, stundu pie plīts, pusstundu košļājot, smejoties un iesaucoties.
Šīs ir manas vakariņas. Čīles pasilla iemērc, līdz tā atkal ir mīksta (atmiņa un bēdas ir atbrīvotas) un samaļ zemē, dūmakā, salsā. Skvoša ziedi, kas iemesti pannā, lai iekāre un nokaltu. Avokado tīri sagriež uz pusēm un sagriež pusmēness. Cecina cepta, izlaižot bagātīgu, sarkanu, dzīvnieku smaržu viļņus, un garšvielām enčilada noberzās degunā. Gvajabaas sajauktas, lai iegūtu biezas, skābas margaritas, tādas, kuru dēļ acis šķielē un mēle nedaudz sāp, pirms saldums un alkohols sāk parādīties.
Šis process - ceļojums apkārt tirgum, dārzeņu burbuļošana somā, siltas tortiljas miesas sajūta, kas iespiesta vienā rokā, sagriešana caur mīksto avokado, krāsas un smaržas aizmiglojas pannā, pasilla dūmi sagriež cauri cūkgaļas deguna laistīšanas garšviela ir vietas izsaukšana.
Tas ir Oašaka, kas tiek uzburts, izmantojot nedaudz sastāvdaļu, stundu pie plīts, pusstundu košļājot, smejoties un iesaucoties.
Ja es nevaru būt meksikānis (tik daudz kā es mīlu spāņu, zemes, šeit esošo cilvēku, smagos r un piesātinātos teikumus, man joprojām ir nenoliedzamas amerikāņu švīka, kas novērš pilnīgu asimilāciju), es burtiski varu iegūt valsti asinīs asinīs.
Un, iespējams, pikantie jalapeno, kas iemērc baltajā etiķī, un tases kraukšķīgas hominy ar majonēzes degvielu ne tikai manām spējām staigāt un elpot un domāt, bet arī tirpšanai, kas man rodas mugurā, dodoties garām baznīcai, kuras reliģiju es nekad neesmu praktizējis, nostalģija Es jūtos ejot garām spoži izbalējošajām sienām pilsētā, kurā neaudzēju, ilgas uzplūdā, kas mani satver, dodoties skriet pa svešas valsts putekļaino augsni.
Salmans Rūdijs žurnālā Pusnakts bērni raksta, kā varonis gatavo savu iekāri, naidu, rūgtumu, aizraušanos ar ēdieniem, ko viņa gatavo savai ģimenei. Es joprojām atceros šo romānu, kad es lidinājos virs mīkstinātu dārzeņu pannas, apkaisa tos ar ķimenēm un aprauj ar tortiljām.
Ne tikai ēšana, bet ēdiena gatavošana ir intīma un reizēm bīstama (mīlas lietas, kas rodas no tvaikojošās virtuves un visām šīm nekaunīgajām garšām, Ziemeļamerikas kuņģu mētāšana un pagriešana, saskaroties ar tālām garšvielām), saistība ar konkrētu vietu un tās cilvēkiem.
Kas mani norāda uz punktu - pat ja jūs nekad neesat aizrāvies ar ilgošanos pirms garšvielu plauktiem pārtikas veikalā vai pārdomājis par chajotu iespējām, jūs varētu pārsteigt savienotības sajūta, ko iegūstat, pavadot nedaudz laika vietējās sastāvdaļas vietējā virtuvē (hostelis vai viesnīca).
Padomājiet par dārzeņiem, maizēm un garšvielām kā ar ainavu un personālijām, ar kurām jūs sastopaties, un ceriet nodibināt attiecības ar. Kas ir labāks veids, kā sajust un uzzināt vietu, nekā to apēst?
Tas ietver tā ēšanu no attāluma - es atceros, ka kādā amerikāņu pārtikas veikalā atradu ķīniešu Five Spice un gandrīz saķēru vāciņu, lai nonāktu pie zvaigžņu anīsa un piparmētras nogaršotajām smaržām. Es sev pagatavoju maisījumu no stipri anīsa piemaisītiem dārzeņiem un gandrīz varēju izjust pārpildītos rikšu un velosipēdu trokšņus, kas iet sausā Pekinas gaisā.
Tas viss nozīmē, ka tajā dažreiz satraucošajā un reizēm iepriecinošajā meklējumos, lai justos savienots ar noteiktu vietu uz Zemes, dažreiz vislabāk to darīt, ir nolekt uz vietējās garšas pannas, ieelpot, ļauties ēdienam un ļaut ēdienam jūs vadīt.
