2012. gadā man bija pašiem savs brīdis Ēst, Lūdzieties, Mīlestība. Atgūstoties no reta vēža veida divdesmito gadu beigās, es nolēmu kardināli mainīt savu dzīvi. Viss pateicoties cepšanai.
Šīs medicīniskās drāmas nemierīgajā laikā es atklāju, ka mīklas mīcīšana ir vienkārša un atkārtojoša, to pilnīgi absorbējot un ļoti nomierinot. Es pamanīju, ka neatkarīgi no tā, cik es biju stresains, cepšana man lika justies dzīvam. Cepšanas laikā jūsu jūtas tiek stimulētas. Jūs pieskaraties, redzat un smaržojat, un tas palielina labu smadzeņu endorfīnu līmeni. Papildus tam, jums ir prieks redzēt citus izbaudot to, ko jūs esat padarījuši ar mīlestību. Cepšana kļuva par manu glābēju, manu aizraušanos un sava veida meditāciju.
Tajā pašā laikā es atveseļojos un cepos, es pametu darbu žurnālistikā un sāku nodarboties ar sieviešu pilnvarām.
2013. gadā es nodibināju Tamu maiznīcu. Tamu ir svahili valodas “salds un garšīgs” un “mīksts un maigs”. Mana NVO ir veltīta cīņai pret dzimumu visā pasaulē, dodot iespēju meitenēm un sievietēm izteikties. Mūsu atbalstītāji pasūta mūsu kūkas, un fondi palīdz organizēt cepšanas terapijas sesijas sadarbībā ar uzņēmējorganizācijām. Šis ir mans stāsts par pasaules cepšanas ceļojumiem, un tas, ko esmu uzzinājis no pirmās puses, par to, kā cepšana var mainīt dzīvi.
Kenija
Foto: Tamu maiznīca
Pirmā brīvprātīgā brauciena laikā uz Keniju, Masai Mara zemes vidū, es vadīju cilvēktiesību seminārus ar meitenēm, kuras bija agri apprecējušās. Pusdienās daloties ar viņiem ar ugali, viena meitene man jautāja, kādu ēdienu es parasti gatavoju mājās. Mēģinot izskaidrot ukraiņu boršča sarežģītību, zīmējot uz zemes ar nūju, mani satrieca tas, ka aprakstīt manu dzimto virtuvi šīm jaunajām sievietēm vienkārši neizdosies. Turklāt tas nelikās godīgi pēc tam, kad man bija iespēja izmēģināt visus tradicionālos Kenijas ēdienus. Man ar viņiem kaut kas bija jāgatavo.
Man laukos Masai Mara nebija pareizo sastāvdaļu, lai pagatavotu kādu no maniem Lielbritānijas vai Ukrainas favorītiem, tāpēc mums radās traka ideja - mēs kopā cepsim kūku. Nav krāsns? Nav elektrības? Nekādu problēmu! "Mēs atradīsim veidu, " es domāju, "un turklāt, ja cepšana man ir palīdzējusi, varbūt tas varētu palīdzēt arī šīm meitenēm pārvarēt viņu traumas."
Tātad no karstām smiltīm mēs uzbūvējām maiņas cepeškrāsni, savācām pannu un vāku, pēc tam pannā ieliekam kūkas maisījumu un virsū liekam karstu smilti. Kūku cepšana prasīja visu nakti, bet Viktorijas sūkļi beidzot bija gatavi greznām brokastīm. Meitenes dziedāja tradicionālās dziesmas un dalījās ar savu dzīvi. Šīs pirmās kūkas pagatavošanas procesu ārpus manas virtuves ar cilvēku cilti, ar kuru man sākumā bija ļoti maz kopīga, es varu tikai salīdzināt ar dzemdību intimitāti. Šāds savienojums, kas kalts improvizētā krāsnī, lika man justies kā kaut kam īpašam.
Radžastāna
Foto: Tamu maiznīca
Kopš šī brīža Kenijā esmu daudzkārt pieredzējis, kā maizes cepšana palīdz sievietēm atjaunot sevi un iegūt māsas sajūtu ar citiem. Radžastānā Indijas ziemeļos es cepu kopā ar sievietēm no dalītu kopienas. Sakarā ar viņu uztverto zemo kastu statusu Dalit (pazīstams arī kā “neskarts”) sievietes briesmīgi cieš no uzmākšanās un patriarhālā kundzības. Kopā mēs izveidojām ar dzelzi bagātu cepumu recepti, kuras pamatā ir melase un ābolu mērce, lai uzlabotu viņu ģimeņu uzturu.
Gaidot cepumu cepšanu, pēc kārtas mainot temperatūru uz tradicionālās gāzes plīts un malkojot pikanto masala chai, rodas kopības sajūta, bez nepieciešamības iztulkot vienu runāto vārdu. Galu galā neatkarīgi no mūsu tautības vai reliģijas mēs visi katru dienu gatavojam un ēdam. Receptes atšķiras, bet slepenās sastāvdaļas, ko visā pasaulē pievieno ēdieniem virtuvēs, ir mīlestība, rūpes un vēlme kopt citus.
Kosova
Foto: Tamu maiznīca
Kosovā, kur virtuvi ietekmē Albānija un Turcija, ir spēcīgas tradīcijas gatavot pikantas kūkas ar daudz svaigu piena produktu. Vienā spilgtā atmiņā par darbu ar kara atraitnēm tiek dalīta flija, kas ir kūka, kas izgatavota no vairākiem krepiem līdzīgiem slāņiem, kas saputoti ar krējumu un pasniegti ar skābo krējumu. Tas ir pagatavots ciematos tradicionālā āra fajansa krāsnī. Tikai daloties valsts tradicionālajos ēdienos, jūs varat tuvināties izpratnei par tās pagātni un tagadni. Cepšana Kosovas Gjakovas apgabala ciematā, izmantojot medu, ko svaigi novākušas strādīgās sievietes, kuras ved lauksaimniecības atdzimšanu pēc konflikta ar Serbiju, bija vēstures mācība, ko neviena grāmata nekad nevarēja iemācīt.
Šrilanka
Foto: Tamu maiznīca
Viena no visdziļāk iesakņotajām pārtikas tradīcijām, ko esmu saskārusies savā cepšanā, ir saldu kārumu gatavošana Avurudu svētkiem Šrilankā. Tur es atradu kokis, kas ir plāni un kraukšķīgi cepumi, kas izgatavoti no rīsu miltu un kokosriekstu piena mīklas un pēc tam dziļi apcepti ratiņu formā. Arī kevums, taukainas kūkas ar kraukšķīgu ādu un mitru iekšpusē, kā arī kiribath - Šrilankas rīsu pudiņa versija. Visi tiek pasniegti singaļu Jaunajā gadā. Mana pirmā Avurudu laikā tropiskajā salā es nesapratu visu ēdienu nozīmi, vienkārši tos nogaršojot. Bet, tiklīdz otrajā kursā tur es dalījos ar ēdiena gatavošanas elementu ar vietējām sievietēm, es sajutu aprīļa ražas mēneša lepnumu un nozīmi, pateicoties ēdienā izmantotā jaggery un kokosriekstu saldumam.
Cepšana vienmēr tuvina sievietes un kultūras visā pasaulē, neatkarīgi no tā, vai es veidoju Momos Nepālā, sajaucu datuma pastas ma'amouls palestīniešu bēgļu nometnē Beirūtā, iesaiņoju zaļo rīsu kūkas Vjetnamā vai ritošo bureku Melnkalnē.
