Dzīvesveids
Šefpavārs Gabriela Álvareza ir Liberation Cuisine dibinātājs, uzņēmums, kas “baro pārmaiņu un kolektīvās pārvērtības”. Viņas darbs izmanto “apzinātu pieredzi virtuvē un pie galda”, lai stātos pretī jautājumiem par piekļuvi pārtikai, pašnoteikšanos un dziedināšanu.. Uzziniet vairāk par viņas darbu mūsu sarunā zemāk.
Kāda loma jūsu agrā bērnībā bija ēdienam?
Manas ģimenes izcelsme ir Bruklinā, un tik ilgi, cik es atceros, mēs vienmēr iepērkāmies Park Slope Co-Op un redzējām, ka ieradušies dažādu nokrāsu un fona cilvēki, kuriem ir svaiga, bioloģiska pārtika. Mana māte pretēji parastajām metodēm arī ārstēja savu autoimūno saslimšanu ar vitamīniem, minerālvielām un pārtiku. Tas man parādīja, cik spēcīgs ēdiens var būt kā zāles.
Kā jūs vispirms ieinteresēja ideja par “atbrīvošanas virtuvi”?
Pēc tam, kad nolēmu studēt sabiedrības veselību koledžā, ātri sapratu, ka nevēlos izpētīt visas slimības, kas notiek manā sabiedrībā. Tā vietā es sev uzdevu būtisku jautājumu: “Kā mums var dot iespējas?” Es sāku gatavot ēdienu, jo tas šķita kā patiešām konkrēts veids, kā katrs indivīds var izmantot savu veselību un kļūt par savas labklājības ekspertu.
Galvenie nāves cēloņi visā pasaulē ir saistīti ar uzturu. Viens veids, kā to mainīt, ir caur virtuvi.
Jūsu vietne daudz runā par ēdiena gatavošanas garīgajiem aspektiem. Kāpēc šis aspekts ir tik svarīgs?
Mēs visi esam vienisprātis, ka pārtika ir enerģija. Mēs burtiski ēdam, lai dotu enerģiju mūsu ķermenim. Bet, kaut arī mēs saprotam, kā tas bioloģiski darbojas, mēs ne vienmēr atzīstam, kā ēdiens var kļūt arī par enerģiju, ko mēs tajā ienesam. Ir veikti pētījumi, kas parāda, kā mūsu noskaņojums vai nodoms var mainīt ēdienu, ko ēdam. Kad vienkāršs ēdiens izrādīsies garšīgs, cilvēki bieži teiks “slepenā sastāvdaļa ir mīlestība”, un tā ir ideja. Ēdināšanas laikā patērētās enerģijas novirzīšana patiešām var mainīt pagatavoto ēdienu.
Kad esmu sarunājies ar cilvēkiem par savu darbu, esmu sapratis, ka cilvēki, kas ap virtuvi, var nākt klajā ar daudz emocionālu lietu. Esmu dzirdējis tādas lietas kā “es dzīvoju viens un es nevēlos dzīvot atsevišķi, un ēdiena gatavošana vien man to atgādina” vai “es esmu perfekcioniste, kurai šķiet, ka es sajaucu daudzas lietas savā dzīvē un ēdiena gatavošana vienmēr jūtas kā kaut kas cits, ko es sajaucu,”vai jautājumi par dzimumu dinamiku ēdiena gatavošanā vai tās saistība ar mūsu sabiedrības fatofobiju. Daudzi no mums vienkārši vairs netērē pozitīvu laiku virtuvē. Tātad pat virtuves simbolikas maiņa var būt apgaismojoša pieredze.
Pirms ēdiena gatavošanas sev vai kopā ar studentiem manās gatavošanas klasēs es cenšos atrast veidu, kā vispirms visus apņemt apkārt un iestatīt nodomus, un virtuves vibrāciju novirzīt uz tādu, kas ir mīlošs un barojošs.
Kā, jūsuprāt, mūsu sabiedrība kļūdās attiecībās ar pārtiku?
Es domāju, ka mūsu kultūra ir tālu aizvirzījusies no intuīcijas un klātbūtnes mūsu ēdienos, un atceroties, ka ēdiens ir ļoti saistīts ar mūsu senčiem un mūsu vēsturi. Piemēram, mēs ne vienmēr saprotam, ka rīsus un pupiņas tik bieži gatavo kopā tikai tāpēc, ka tie veido pilnīgu olbaltumvielu. Mūsu senči to zināja vai nu intuitīvi, vai pēc pieredzes. Es domāju, ka ir svarīgi atzīt, ka citi pirms mums jau ir pavadījuši gadus, izdomājot, kā pagatavot ēdienu un kā to apvienot.
Mūsdienās ir tik daudz diētu, kas pasaka, kas ir pareizi un kas nepareizi, bet es vairāk laika pavadu, apskatot, ko un kā senči ēda. Un es arī atzīstu, ka es bieži varu intuitīvi saprast, kas manam ķermenim vajadzīgs. Mēs bieži praktizējam Rietumu medicīnu, uzskatot, ka ārsts vienmēr ir eksperts, un pacients neko nezina. Bet es domāju, ka tas atņem mūsu kā indivīdu varu. Kāds vienmēr var man pateikt, ka tas, ko es ēdu, ir “nepareizi”. Bet tikai es zinu, kā tas man šķiet.
Pārtikas garīgie un senču aspekti nav bieži tie, ko redzam plašsaziņas līdzekļos, domājot par “ēdienu kultūru”
Tas nav. Un tas bieži tiek attēlots arī kā superbalts un patiesībā - super vīrišķīgs. Smieklīgi, kā ļoti ilgu laiku sabiedrība reklamēja sieviešu tēlu virtuvē, un tomēr šajās dienās cilvēki, kas nopelna lielu naudu restorānos un ēdienu gatavošanas šovos TV, bieži ir balti vīrieši.
Es varu runāt tikai par Ņujorku, bet pārtikas kultūrā šeit notiek arī šīs etniskās fāzes. Tas ir bijis itāļu ēdiens un ķīniešu ēdiens, un tad mums bija tapas fāze, pēc tam Puertorikāņu ēdieni utt. Tikai citu dienu bija New York Times raksts, kurā apgalvoja, ka Meksikas tacos ir “nākamā lielā lieta”.
Tas ir pārāk ātrs un ir koncentrēts uz to, kurš katru mēnesi gūs uzmanību. Un pārāk bieži uzmanības centrā ir tikai balti vīrieši neatkarīgi no tā, kādu ēdienu viņi gatavo. Parasti tas nav meksikāņu šefpavāri un meksikāņu restorānu īpašnieki, kas gūst labumu no visas “taqueria fāzes” publicitātes. Tā vietā baltais šefpavārs apmeklēs citu valsti, iemācīsies receptes, atvedīs tās atpakaļ un nopelnīs no tām naudu, neatdodot valsti, no kuras mācījās. Tāpēc tradīciju atgūšana man ir tik svarīga. Ja mēs to nedarīsim sev, kāds cits to zaudēs vai zaudēs.
Tiem, kas daudz ceļo un kuriem ir pasaules mēroga darbības joma, mums jāpatur prātā, ka mūsu produktu un ēdienu radīšanai ir nepieciešama globāla ģimene. Mums vajadzētu padomāt par visu dzīvi, kas nepieciešama, lai šīs ēdienreizes notiktu. Es domāju, ka tā ir milzīga sastāvdaļa atbrīvošanās virtuvei.
Kas ir daži no jūsu darba modeļiem, kas palīdzējuši mainīt šo pārtikas kultūras attēlojumu?
Braiens Terijs. Viņš ir afro-vegāns un dvēseles ēdienu šefpavārs, uzsverot afroamerikāņu vēsturi un stāstus, kas šo virtuvi radīja. Man, redzot viņu, es pirmo reizi redzēju, kā cilvēki dalās stāstos, kuros apvienotas sociālā taisnīguma un senču idejas un reālā dzīve ar pārtiku.
Kopš tā laika man ir jāsazinās ar cilvēkiem Soul Fire Farm un The People's Kitchen, kuri strādā pie rasisma izjaukšanas pārtikas sistēmās. Dekolonizēt jūsu uzturu sāka divi profesori, kuri dokumentēja un reklamēja informāciju par Amerikas diētu pirms koloniālisma. Visi šie cilvēki ir daudz paveikuši, padarot sarunu par ēdienu daudz plašāku, nekā tā ir plaši izplatītajos plašsaziņas līdzekļos.
Ko jūs teiktu cilvēkiem, kuri skeptiski vērtē ēdiena gatavošanas spējas radīt sociālas pārmaiņas?
Ja mēs katru dienu varam rīkoties radikāli, tad tam ir jārūpējas par savu dzīvi un jāpārliecinās, ka mēs šeit esam 100% un esam klāt un spējam dzīvot pilnvērtīgi. Trīs reizes dienā mēs varam izvēlēties sevi labi pabarot, pat ja ir tik daudz lietu, lai liktu mums noticēt, ka mums nav nozīmes vai ka kaut ko darīt kaut kam citam ir daudz svarīgāk, nekā sēdēt un ēst šo maltīti pašiem. Mūsu sabiedrībā tas ir grūti, bet es domāju, ka ir ļoti svarīgi atcerēties sevi pacelt, ja vēlamies radīt pārmaiņas pasaulē.
Visbeidzot, kas ir jūsu iecienītākais ēdiens? Lielākais vainīgais prieks?
Vainīgs prieks un mīļākā lieta gatavot ir viens un tas pats: miltu milti. Visu laiku, jebkādā veidā. Man patīk to pagatavot neatkarīgi no tā, vai tas ir mofongo, vai zupa ar miltu miltiem, vai kanoe, vai čipsi. Ja man būtu savs restorāns, katrs izvēlnes elements, iespējams, kaut kādā veidā iesaistītu miltu miltus.
Lai uzzinātu vairāk par Gabrielas darbu, apskatiet viņas vietni šeit.
