Ēdiens + dzēriens
Garšvielas var pagatavot vai sabojāt maltīti. Tie ir papildinājums, kas ietaupa sausu sviestmaizi un papildu pieskārienu, kas nedaudz pasniedz suši. Neatkarīgi no tā, ko ēdat, šķiet, ka vienmēr ir garšviela tajā pusē, kas vismaz uzlabo ēdienu, ja ne to visu saglabā. Tas ir kaut kas darīts visā vēsturē - tas ir pilnīgi skaidrs, tiklīdz jūs padziļināti izpētīsit, no kurienes nāk jūsu iecienītie garšvielas.
Tas bija veids, kā jūsu šķīvī dominēja iecienītie garšvielas.
Kečups
Kečups ir visuresošākais garšviela Amerikā. Tas ir uz jūsu kartupeļiem un burgeriem, sajaukts jūsu currywurst mērcē un izspiests uz jūsu hotdogiem (ja vien jūs neesat Čikāgā). Tā pievilcība ir viegli saprotama: tai piemīt pikants no umami bagātiem tomātiem, vienlaikus ievērojams skābuma (atkarībā no zīmola) un salduma līmenis. Tāpat kā dažas no labākajām lietām Amerikā, tas nebūt nav amerikāņu izgudrojums.
Kečups nāk no ķīniešu vārda kê-tsiap, kas ir fermentēta zivju mērce no Vjetnamas. No turienes tas devās uz Angliju 1600. gadu beigās. 1732. gadā tika publicēta recepte ar nosaukumu “Kečups pastā”. Šie agrīnie kečupi mēģināja atdarināt pikanto zivju garšu un izmantoja anšovus un sēnes. Tas aizvirzījās uz mums šodien zināmo kečupu, pievienojot tomātus, Jaunās pasaules ražu. Tas bija rūpniecības laikmeta štāpeļšķiedrām un viens no pirmajiem iesaiņotajiem pārtikas produktiem. Heinzs tika atvērts 1869. gadā Pensilvānijā un lielā mērā ir atbildīgs par kečupu pārvēršanu izspiežamā, pielāgojamā (Mayochup, kāds?) Garšvielā, ko mēs šodien pazīstam.
Majonēze
Majonēze ir vai nu labākais, vai sliktākais garšviela, atkarībā no tā, kuru jūs lūdzat. Daži neēdīs kartupeļus bez dažām majonēzēm, bet citi norāda uz majonēzi kā sakni visam, kas Amerikā ir neveselīgs. Olu bāzes garšviela (iespējams) pirmo reizi tika radīta Spānijā, lai gan pastāv zināma spriedze par to, vai kāds franču šefpavārs to patiešām izgudroja Septiņu gadu kara laikā pēc uzvaras cīņā uz salas, kas tagad ir Spānijas daļa 1756. gadā., Hercoga de Rišeljē šefpavārs saputoja pirmo majonēzi, izmantojot uzvaras ēdienreizē olas un krējumu. Tomēr spāņu pavāri arī apgalvo.
Neatkarīgi no tā, kā jūs varētu pateikt no nosaukuma, majonēzi popularizēja francūži un ieradās Amerikā kā franču virtuve. Sākotnēji tā bija sastāvdaļa augšējai klasei, un bagātie ņujorkieši to sajauc savos salātos. Līdz ar industrializāciju parādījās majonēzes kā strādājoša cilvēka sviestmaizes sastāvdaļas palielināšanās un greznas, ar rokām darinātas majonēzes kritums.
Sinepes
Sinepes ir OG garšviela. Sinepju sēklas ir atrastas Ēģiptes kapenēs, un pierādījumi par tās izmantošanu kā garšvielu meklējami romiešu laikos. Senie romieši sēklas sasmalcina pastā un sajauc to ar vīnu vai vīnogu misu (raudzēšanas mizas un sēklas), lai tās izplatītos uz visiem ēdieniem. Franču mūki rīkojās tāpat. Vārds sinepes nāk no latīņu valodas vīna dedzināšanai, mustum ardens, kas, visticamāk, norāda uz sinepju sēklu pikanto raksturu. Šī garšviela ir daļa no iemesla, kāpēc sinepes ir izmantotas kā viss, sākot no stimulanta līdz sāpju mazinātājam un beidzot ar pārtikas pastiprinātāju.
Vietējās sinepes var atrast gandrīz visās valstīs, kurām ir Eiropas ietekme, un tās lielākoties ir tālu no pikantajiem produktiem, kas to padarīja populāru tās pirmsākumos. Šeit ir franču Dižons, angļu sinepes, amerikāņu dzeltenās sinepes un daudzie (daudzie) vācu sinepju veidi.
Vasabi
Jums būtu grūti atrast suši restorānu, kas pasniedz savus ruļļus bez neliela kausiņa wasabi. Lai arī Rietumu kultūrās to parasti izmanto jēlas zivis, ir grūti iedomāties suši restorānu rašanos bez tā. Wasabi datējams ar Japānas Asukas periodu no 538. līdz 710. gadam, un ir rakstiski pierādījumi, ka tas tika izmantots kopā ar citiem ārstniecības augiem. Tā popularitāte ir cieši saistīta ar ārstnieciskām īpašībām līdz pat 1800. gadu sākumam Edo periodā. Tajā laikā tas pārgāja no medicīnas uz suši pastāvīgo pavadoni. Vasabi nodzēš visjaukākās no zivju smakām un palīdz noturēt baktērijas pie līča - ideāli piemērots neapstrādātām zivīm, bet īpaši piemērots gadījumos, kad svaigas zivis patiesībā nav tik svaigas. Mūsdienās ikviens, kurš ir iegājis suši restorānā, ir pazīstams ar zaļo pastu, kas izgatavota no pulverveida wasabi vai svaigi rīvēta wasabi.
Bārbekjū mērce
Bez grila mērces nebūtu kaislīgas reģionālas debates par bārbekjū. Cūku vai govju izcirtņi būtu vienkārši malkas gaļa, kurai nebūtu dīvaino, vienmēr pielāgojamo un plašo grila mērču klāsta.
Pēc antropoloģes Zoras Nealas Hurstones teiktā, bārbekjū nāk no Arawak indiāņiem Floridā. To sauca par babakiem, kurus spāņi interpretēja kā barbako, bet angļi - par grila. Herstsons raksta, ka vergi bija tie, kas lēnām vārītai gaļai pievienoja skābu-pikantu mērci, un tā izplatījās no vienas valsts uz otru, pielāgojoties reģionam pieejamajam un izveidojot lielo bārbekjū mērces kategoriju, kādu mēs šodien pazīstam.
Dienvidu pārtikas ceļu alianse sasaista grila mērci ar afrikāņu izcelsmes vergu un britu ēšanas tradīcijām. Briti izmantoja sviestu un / vai etiķi, lai neļautu lēnām vārītai gaļai izžūt. Pipari un garšvielas nāca no vergiem no Karību jūras reģiona. Mūsdienās bārbekjū mērce ir reģionāla sastāvdaļa, kas iedvesmojusi daudz diskusiju dienvidos. Jūs iegūsit kaut ko atšķirīgu atkarībā no tā, vai jūs iegūsit savu bārbekjū no Alabamas, Ziemeļkarolīnas, Misūri, Teksasas vai Tenesī. Atšķirībā no visiem citiem garšvielām, kuras ASV izmanto un kuras ļaunprātīgi izmanto, bārbekjū mērce patiesi ir amerikāņu.
