Kafija + tēja
Teatime nav paredzēts, ka tā ir ķīmijas stunda. It kā vajadzētu domāt par tējas malkošanu un uzkošanos uz garšīgi saldajām kūkām, vienkāršu lietu apspriešanu. Vārdi “oksidācija” un “molekulas” sarunā parasti nenotiek.
Bet, kad jūsu tēja lēnām kļūst spilgti violeta, ir grūti neuzdot jautājumus.
Tas notiek, kad pasūtāt īpašo zaļo tēju Chalet de tia Mercês mazajā Furnas ciematā São Miguel, Portugālē. Šeit īpašniece Paula Aguiar ir izveidojusi veikalu vulkāniskā katla iekšpusē, kur tējas pagatavošanai viņa izmanto ģeotermiski karsētu ūdeni tieši no zemes. Tas ne tikai padara to koši purpursarkanu, bet arī efektīvi padara to par vienu no retajām vietām pasaulē, kur jūs varat droši dzert tēju, kas iegūta no vulkāniskā ūdens.
Foto: Metjū Meltzers
Pilsēta vulkāna iekšpusē
Nosaukums “Furnas” stāsta jums visu, kas jums jāzina par šo pilsētu, kas burtiski atrodas aktīva vulkāna katla iekšpusē lielākajā Portugāles Azoru salās. Tā ir burtiska pilsētas tvaika pirts, kurā geizeri izceļ pilsētas ielas un tvaiks piepilda gaisu ar siltu miglu.
Tas varētu lepoties ar vienīgo vulkānisko ēdienu ainu pasaulē, kas ir visslavenākā ar savu Cozido das Furnas - cūku ausīm sautētu gaļu, vistu, dārzeņiem un citiem gardumiem, kas stundām ilgi vārīti zem zemes vulkāna karstumā. Furnas zemnieki burbuļojošos ūdeņos vāra veselas kukurūzas ausis, pēc tam tos uz stūra pārdod par eiro. Nelielā kāpņu attālumā no līkumotā, tvaikojošā galvenā ceļa jūs atradīsit Chalet de tia Merces un tās tiešo zaļo tēju no zemes.
Veikals tika atvērts bijušajā 19. gadsimta pirtī, kuru kā savu vasaras muižu uzcēla kāds turīgs vietējais tirgotājs. Tas atrodas augšpusē līkumotā tropiskajā upē ar sulīgu zaļumu un tvaiku, kas paceļas no abām pusēm. Tālumā stāv stiprs vulkāns, kas ir spēcīgs brīdinājums, ka tas jebkurā brīdī var pārvērst šo mierīgo ainu par pilnīgu mēmu.
Aguiar liek savam palīgam sagatavot “īpašo tēju” - zaļo tēju, kas novākta no salā valdošās Gorreana tējas plantācijas - vienīgā šāda veida Eiropā. Asistents apzināti izlej no verdoša ūdens veļas katlā zaļās tējas poda un pēc tam to izved ārā kopā ar citu tukšu podu.
“Seko man,” viņa saka, paņemot tukšo podu pie sienas pagalma pusē. Uz sienas no caurules, ko izmantoja pirts apkalpošanai pirms 150 gadiem, izplešas karstā ūdens izteka. Kad trauks lēnām piepildās, ūdens kļūst no dzidra līdz gaiši violetam.
“Tā ir tā pati tēja, kuru es tevi ielēju iekšā,” viņa saka. "Bet ūdens šeit nāk tieši no zemes un reaģē ar ūdenī esošu dzelzi un pārvērš to šajā krāsā."
Es paņemu malku; tas nedaudz garšo kā šķidrs māls.
“Pagaidiet dažas minūtes,” man saka Aguiar, ejot atpakaļ uz skatu pār tropisko upi. “Pagaidiet, kamēr tā patiešām reaģēs; jūs katru reizi nobaudīsit atšķirīgu garšu.”
Es to pagaršoju pret ūdens tēju, kas tagad ir dziļa zelta nokrāsa. Tā garšo, kā varētu gaidīt, piemēram, tēja.
Gaidot vulkāniskās tējas reakciju, viņa skaidro, ka tā izskatās savādāk, jo zaļās tējas antioksidantu molekulas - jūs zināt, tās lietas, kas to padara tik veselīgu - reaģē ar augstu dzelzs līmeni vulkāniskajā ūdenī. Dzelzs maina to struktūras, tāpēc tagad tie refrakcijas gaismu rada atšķirīgā viļņa garumā, tā vietā parādot spožu violetu toni. Viņa to pielīdzina prizmas ietekmei.
Es mēģinu vēl vienu malku, jo ūdens kļūst lavanda. Tagad tā garšo nedaudz kā tēja ar lielu māla devu.
Foto: Chalet da Tia Mercês / Facebook
Tēja nodrošina ilgtspējīgu tūrismu
Kad mēs vērojam, kā saule lūkojas pa mākoņiem un izceļ vulkānu ar elektriski kaļķainu zaļumu, Aguiar skaidro, ka viņas kafejnīcas ķīmijas laboratorija nav nejaušība. Viņai ir grāds bioloģijā ar maģistra grādu vides un evolūcijas jomā, kā arī MBA un doktora grāds. vides zinātnēs. Viņa ir koledžas profesore, cita starpā pasniedzot Portlendas štatā ASV, tādos mācību priekšmetos, sākot no dabas resursu pārvaldības līdz stratēģiskai attīstībai, kuru pamatā ir endogēni resursi.
“Es tagad strādāju ar Azoru salu universitāti, lai izpētītu tūrisma ietekmi un stratēģisko attīstību, līdzsvarotu vides tūrisma ieviešanu un mūsu resursu saglabāšanu,” viņa saka patiesi. Vietā, kas atrodas uz robežas, lai kļūtu par nākamo Islandi, ir kritiski svarīgi atrast veidus, kā saglabāt visu to, ko cilvēki nāk redzēt.
Veikals ir lielisks neliela biznesa piemērs Azoru salām, kas attīstīs tūrismu, nesagraujot tā autentiskumu. Papildus vulkāna tējai veikalā ir tikai Azoru salās esošie sīkumi, piemēram, São Jorge kafija, kas ir viens no vissmagākajiem maisījumiem, ko atrast pasaulē. Tajā ir arī sieri no salām, kas pildītas ar govīm, vietējie vīni, konditorejas izstrādājumi un portugāļu smalkmaizītes no vietējām maiznīcām, kā arī vietējie spirta ražotāji.
Aguiar ir ne tikai attiecības ar visiem saviem piegādātājiem, bet arī, ja jums ir laiks, viņa var jums pastāstīt stāstus par visiem tiem.
Pēc dažām minūtēm mana tēja izskatās tā, ko Princis būtu dzēris. Es ņemu vēl vienu malku. Joprojām māls, bet tagad tam ir arī dziļš, zemes tonis, piemēram, zemes gaļu dzerot ar mīkstu tējas virskārtu. Tas ir aromāts, ko Aguiar saka, ka man vajadzētu meklēt. Es iekodu koduma ar kanēli pārklāto Conde de Praia, kartupeļu mīklas izstrādājumu, kas dzimts netālu esošajā Terceira salā. Pārī ar tēju tas garšo kā ābolu pīrāgs. Man ir vēl viens malks un atpūsties, vērojot, kā gaisma caur manu purpursarkano tēju atspīd uz zaļajiem kalniem un zilajām debesīm ārpus tām.
Aguiar gandrīz stundu runā ar mani par to, kā viņa cenšas palīdzēt saglabāt salu dabisko skaistumu un autentisko sajūtu, vienlaikus mudinot cilvēkus nākt un apmeklēt. Viņas veikals ir tāda veida vieta, kas varētu kļūt par pārpildītu tūristu piesaisti, ja Sao Migela sāktu piesaistīt apmeklētājus par miljoniem. Bet šajā klusajā ceturtdienas rītā tikai viens cits cilvēks ir apnicis apstāties. Un, tāpat kā paši Azoru salas, es izvēlos to visu izdzert, pirms kāds cits to nedara.
