Stiprie alkoholiskie dzērieni + kokteiļi
13. gadsimtā mongoļu iebrucēji ieradās tagadējā Andongā, Dienvidkorejā (tajā laikā karaļvalsts bija pazīstama kā Goryeo) ar vairāk nekā viņu zirgiem un iekarojošu garu. Viņi arī nēsāja līdzi zināšanas par destilāciju un no persiešiem atlasītā anīsa aromatizētā spirta Araka recepti. Kaesongas pilsētā (kur soju joprojām sauc par arak-ju) tika atvērtas mongoļu spirta rūpnīcas, lai iegūtu dzidrā šķidruma versiju. Tā sākās gadsimtiem ilga mīlas dēka ar soju, vispopulārāko garu Korejā un vienu no vislabāk pārdotajiem alkoholiskajiem dzērieniem uz planētas.
Korejā soju ir kļuvusi par svētku sinonīmu. Tas ir gars, kuru vislabāk var baudīt rosīgā vidē, kas ir kopīga lielai grupai jūsu visdārgāko draugu. Ja uz galda ir dekadents, piecu ēdienu maltīte, vēl labāk. Iespējams, tieši tāpēc soju ir gandrīz tikpat būtisks ēdiens Korejas bārbekjū restorānos kā pati gaļa. Jinro soju, pasniedzot ikoniskā zaļā pudelē, regulāri papildina pasaules visvairāk pārdoto alkohola zīmolu sarakstus.
Amerikas Savienotajās Valstīs soju joprojām cīnās, lai iegūtu pelnīto atzinību, un patiešām vairums amerikāņu to, iespējams, ir saskārušies tikai minētajos Korejas bārbekjū restorānos. Yobo soju, kas destilēts Finger Lakes, ir tikai viens no diviem soju zīmoliem, ko ražo šeit, ASV. Karolīna Kima, korejiešu-amerikāņu juriste, kas strādā bezpeļņas organizācijā, nodibināja Yobo, absolūti nepiesaistot destilācijas vai alkoholiskos dzērienus. Viņai vienkārši patika dzert un ēst.
Tas, kas sākās kā “jautrs projekts”, kā Kima pieticīgi atsaucas uz savu biznesu, ir pārtapis par vienu no viscienītākajiem augstas kvalitātes soju zīmoliem, kas pieejami jebkur. Atšķirībā no rīsiem, kviešiem vai saldajiem kartupeļiem, ko izmanto tradicionālās sojas pagatavošanai, Yobo gatavo no vietējām vīnogām. Viņa ir atklājusi, ka viens no lielākajiem veidiem, kā cilvēki štatā lieto soju, ir kokteiļos ar zemāku alkohola saturu.
“Ne visi vēl zina vai saprot soju,” viņa man saka, “tāpēc pastāv vilcināšanās. Amerika vēl nav gatava lielai sojai. Pienāks laiks.”
Un, kad tas notiek, tas ir tas, kas jums jāzina par tā dzeršanu.
Kas ir soju un kā tas garšo?
Soju ir dzidrs gars, kas sākotnēji tika destilēts galvenokārt no rīsiem. Korejas kara laikā valdība aizliedza destilēt rīsus, bet soju nepazuda. Tā vietā destilētāji ražoja soju ar graudiem, piemēram, kviešiem un miežiem, kā arī cietes, piemēram, kartupeļus un tapioku. Kad aizliegums beidzās 1999. gadā, šie graudi joprojām bija populāri sojas ražošanā.
Soju dažreiz salīdzina ar degvīnu, bet tajā ir mazāks alkohola saturs (parasti tas svārstās 20 līdz 24 procentu ABV diapazonā). Tas padara to daudz dzeramu ilgāku laika periodu, piemēram, vakariņu ballīti. Tomēr masveidā ražots soju var būt skarbs, nedaudz rūgts un ar gandrīz tveicīgu pēcgaršu. Bieži vien tiek pievienots saldinātājs, mēģinot aizsegt to, kas ietekmē alkohola kvalitāti.
“[Augstas kvalitātes soju] ir neitrāls, viegli dzerams un gluds,” piebilst Kims. “Tam ir viegla, mīksta, tīra kvalitāte.”
Soju zīmoli, kas ir pieejami ASV, ir ierobežoti, taču ir daži zīmoli, kurus varat atrast dzērienu veikalos.
Jinro Chamisul: Viens no populārākajiem sojus, kas atpazīstams ar tā raksturīgo zaļo pudeli. Tas ir netraucēts, lēts soju ar zemu alkohola saturu (aptuveni 20 procenti ABV). Tomēr Chamisul spirta aromāts ir īpaši skarbs, tāpēc tas ir labāks kadru uzņemšanai nekā malkošanai.
Chum Churum: Šai vieglajai sojai ir pieejama pieņemama augļu garša, piemēram, persiku, greipfrūta un ābola. Tā saldums un zems alkohola saturs padara to populāru gados jaunu dzērāju vidū.
Tokki: Destilēts Bruklīnā, Tokki bija pirmais rīsu soju, ko pilnībā ražoja ASV. Tas ir destilēts, izmantojot organiskos lipīgos rīsus, kurus sauc par nuruk.
Atšķirība starp soju, shochu un sake
Soju nevajadzētu sajaukt ar diviem citiem rīsu bāzes spirtu veidiem, piemēram, sake un shochu. Sakē ir pagatavots, nav destilēts (un, starp citu, to nevajadzētu saukt arī par “rīsu vīnu”; vīnam vajadzīgas vīnogas vai vismaz raudzēta augļu sula).
Shochu ir līdzīgs soju, bet, tāpat kā labad, tā izcelsme ir Japānā. Džeimss, Karolīnas vīrs, domā par šoču kā “māsu vai māsīcu” uz soju. Abiem ir zems ABV, bet shochu parasti destilē ar saldajiem kartupeļiem un dažreiz ar miežiem vai rīsiem. Varbūt viena no visizteiktākajām atšķirībām ir tā, ka shochu bauda uz klintīm vai sajauc ar augļu sulu vai ūdeni, turpretī soju visbiežāk patērē kārtīgi, glāzē.
Etiķete un kā dzert soju
Ir tradicionāli rituāli, kas nosaka sojas patēriņu, un liela daļa no tā izriet no tā, ka cilvēkiem nav paredzēts dzert soju vien. Pati soju daba ir komunāla.
“Cilvēki to dzer vieni, bet es domāju, ka tiešām ir jēga dalīties ar draugiem un ģimeni,” saka Kims.
Piemērs: jums nav paredzēts ieliet savus dzērienus. Tā vietā pagaidiet, kamēr draugs vai biedrs piepilda glāzi, kad tā ir tukša. Jūs atdodat labvēlību, kad ir īstais laiks (lai ko jūs darītu, nedzeriet tieši no pudeles). Gan uzpildāmā glāze, gan pudele, kas tiek uzpildīta, jāturas ar divām rokām.
Ja jūs dzerat soju taisni, kas ir visizplatītākā pieeja, to pasniedz glāzē. Tas ir nedaudz maldinošs. Varētu būt vilinoši šaut soju, taču tā ir ierasta prakse, lai pakāpeniski malkojas. Kims salīdzina soju dzērienus ar maziem viskija dzērieniem, kurus drīzāk vajadzētu izbaudīt, izdzerot vienā rāvienā.
Ir viens izņēmums: pirmais soju ieliešana jāuzņem kā šāviens. Ja vēlaties stingri ievērot tradīcijas (kas varētu būt piemērotas atkarībā no iestatījuma), pagrieziet galvu prom no pusdienu biedrenēm, uzņemot kadru kā cieņas zīmi.
Ja esat apmeklējis korejiešu restorānu, iespējams, esat pamanījis cilvēkus kratot soju pudeli pirms tā atvēršanas. Šī tradīcija rodas no brīža, kad soju pudeles tika korķētas, nevis nostiprinātas ar metāla vāciņu. Korķa biti sagrūs dzērienā, tāpēc jums vajadzēja krata pudeli, lai nogulsnes paceltos augšpusē. Kad korķis ir izlecis, jūs ar elkoni piesitīsit pudeles pamatnei un pēc tam ar ātru sitienu ar siksnu starp vidējiem un rādītājpirkstiem, lai atbrīvotu nelielu šķidruma šļakatu, kas it kā atbrīvotu nevēlamos korķa gabalus no pudele. Šis rituāls tagad ir pilnīgi nevajadzīgs, bet kratīšana ilgst.
Džeimss tomēr uzsver, ka “soju ir tikai vārīšanās”, kas nozīmē, ka, iespējams, ir pilnīgi pareizi izvairīties no visām šīm tradīcijām vai visām šīm tradīcijām, dzerot soju draugu starpā (lai gan, ja atrodaties restorānā, izlasiet istabu, lai noteiktu ja ir jāievēro tradicionālā etiķete).
Kā dzert soju kopā ar ēdienu
Soju tīrā aromāts un dzidrā krāsa padara to par visdaudzpusīgāko alkoholisko dzērienu, kas savienojams ar pārtiku. Jums nav jāpieturas pie tā dzeršanas tikai ar korejiešu bārbekjū, lai gan tieši tur jūs to visvairāk sastapsit.
"Jūs varētu dzert soju ar marinētu siļķi, ar krievu ēdienu un ar zviedru ēdienu, " saka Kims. “Cilvēki to var dzert ar ēdienu vai ar anju - tādām uzkodām kā rieksti un žāvētas zivis.”
Korejiešu uzturs ir gaļīgs, taču tajā ietilpst arī banānu, dārzeņiem domāti sānu ēdieni, kas bieži ir marinēti un skābi. Soju papildina grilētu, kūpinātu un pikantu liellopu gaļu, kā arī kimču. Soju gadījumā patiesībā ir labi, ka tas ir mazāk sarežģīts nekā vīns. Ja jūs ēdat maltīti ar daudziem aromāta slāņiem, vīns var pārāk sarežģīt vai sajaukt jūsu aukslējas. Ļaujiet soju vienkāršībai uzlabot, bet nepārspīlējiet savu ēdienu.
“Tas attīra jūsu aukslējas,” skaidro Džeimss. Mēģiniet paņemt muti kimči un pēc tam mēģiniet nomest uz galda kādu kabernētu. Ar to ir jārīkojas daudz. Dažreiz vienkārši jāattīra mute.”
Runājot par pārtiku, soju ir elastīga. Patiesībā, ja tas attiecas uz soju, tiešām ir tikai viens noteikums: pārliecinieties, ka to dzerat kopā ar draugu.
