Ēdiens + dzēriens
Ir kaut kas par pikantu ēdienu, kas vieno pasaules ēdājus, kuri nemīl neko citu kā šķīvju slīpēšanu ar sinusa tīrīšanu, asaru izraisošiem garšvielām, kas nāk maltītes laikā. Karstā mērce ir standarta galda klājums visur no Dienvidkorejas līdz Amerikas dienvidiem, un līdzīgi valūtām vai pasu vākiem tradicionālie čili gatavotie daudz ko pasaka par viņu izcelsmes valstīm. Neatkarīgi no tā, vai tie kņudina, dzen vai vienkārši pievieno garšas dziļumu, šīs 11 karstās mērces ir neaizstājamas viņu dzimtajā virtuvē un padara ēšanu ārzemēs daudz aizraujošāku.
1. Sambala - Indonēzija
Šīs karstās mērces variācijas tiek pasniegtas visā Indonēzijā, kā arī tādās Dienvidāzijas valstīs kā Singapūra un Šrilanka. Sarkano čili, ķiplokus, šalotes un tomātus tradicionāli samaļ piestā un piestā, pēc tam tos sautē ar laima sulu un garneļu pastu, lai iegūtu aromātu. Jūs redzēsit sambal pārī ar gandrīz visu Indonēzijā, ieskaitot nacionālo ceptu rīsu ēdienu, nasi goreng un bakso, ko valsts uzņem kotletes.
2. Šito melno piparu mērce - Gana
Vārds shito daudzos Ganas dialektos nozīmē piparus, bet tas attiecas arī uz pikantu garšvielu, kas pagatavota ar tomātiem, ingveru, ķiplokiem, kaltētām garnelēm un čili pipariem. Pēc sajaukšanas pastas vairākas stundas nostāda uz lēnas uguns, pārvēršot biezā, brūnā mērcē, kas labi der gan gaļai, gan zivīm. Precīza recepte mainās no mājsaimniecības uz mājsaimniecību, bet pikantās pamata piezīmes un ugunīgais mute ir uzreiz atpazīstama Ganas virtuves cienītājiem.
3. Aji verde - Peru
Šīs krēmveida zaļās čili mērces galvenā sastāvdaļa ir aji pipari, kuru dzimtene ir Dienvidamerika un kurus bieži izmanto Peru ēdiena gatavošanā. Lai pagatavotu to pats, vienkārši apvienojiet aji amarillo pastu, jalapeños, olīveļļu, sarkano sīpolu, ķiplokus, laima sulu, koriandru un majonēzi. Tad iemērciet mājās gatavoto karsto mērci uz dūšīgā šķīvja lomo saltado (apcepta liellopa gaļa) vai cay chactado (cepta jūrascūciņa) un sakopiet pārpalikuma labumus ar svaigi ceptas maizes gabaliņu.
4. Gojučanga - Dienvidkoreja
Vienādās daļās salds un sāļš šī viskozais Dienvidkorejas garšviela rada diezgan nopietnu triecienu. Tas ir izgatavots no gludiem rīsiem, kas piešķir saldumu; raudzētas sojas pupas, kas pievieno pikantu sastāvdaļu; un čili pipari, kas nes siltumu. Gojuchang parasti izmanto korejiešu mērcēs un marinādēs, kalpojot par galveno sastāvdaļu tādos populāros ēdienos kā kimchi (raudzēti dārzeņi, galvenokārt kāposti) un bibimbap (rīsu bļodas ar dažādu virskārtu).
5. Piri piri - Portugāle
Piri piri mērces izcelsme ir Portugālē, taču visā Dienvidāfrikā to redzēsit arī Portugāles kolonijās, piemēram, Angolā un Mozambikā. Gan saldais pimento, gan pikantie čili pipari pievieno aromātu liesmojošajai mērcei, kurā ir arī tādas garšvielas kā paprika un lauru lapas. Lai iegūtu pilnīgu garšu tam, ko var pasniegt šis piedevas, iemetiet vistu uz kokogļu grila un saputojiet frango piri piri partiju, kas ir smaga uz karstās mērces.
6. Skotu pārsega piparu mērce - Jamaika
Šī neprātīgi pikantā mērce ir izgatavota no Karību jūras reģiona pipariem, kas ir aptuveni 10 reizes karstāki nekā jalapeño, atbilstoši Scoville skalai. Tropiskos augļus, piemēram, mango un ananāsus, bieži pievieno Jamaikas piparu mērcēm, solot salduma ieteikumus, lai līdzsvarotu prātu mīkstošo siltumu. Pie populāriem zīmoliem pieder Pickapeppa un Walkerswood, no kuriem abiem tiek gatavotas dažādas piparu mērces, lai padarītu jūsu ēdienu gatavošanu tik karstu kā Karību jūras sauli.
7. Žugs - Jemena un Izraēla
Žugs ir gan Jemenas, gan Izraēlas ēdiena gatavošanas štāpeļšķiedrām, kā arī Tuvo Austrumu garšvielu, piemēram, koriandra, ķimenes un kardamona, vēstnieks. Tam ir trīs krāsas - sarkana, brūna un zaļa - ar vispopulārāko ir sarkana un zaļa. Garšaugi, piemēram, cilantro un pētersīļi, piešķir zaļajam zhug svaigumu un nokrāsu, vienlaicīgi izdalot siltumu no čilīša. Retāk sastopamā, tomēr tikpat garšīgā brūnā Žiga iekļauj tomātus papildu bagātībai.
8. Nam prik - Taizeme
Sriracha varētu būt viss dusmas štatos, taču ir grūti izvairīties no nam prik, ēdot taizemiešu ēdienu tieši no avota. Zivju mērci vai raudzētu garneļu pastu sajauc ar parasto čili piparu, ķiploku un šalotes apvalku, izveidojot būtisku karstu mērci, kuru lieliski papildina tādas sekundāras sastāvdaļas kā mango, citronzāle vai tamarinda. Neatkarīgi no tā, vai jūs lietojat nūdeles trauku vai iegremdējat to ar salātu lapu, nav nekāds nepareizs veids, kā ēst nam priku.
9. Erős Pista - Ungārija
Divas daļas paprikas un viena daļa sāls, šo vienkāršo karsto mērci var pagatavot no jebkuriem Capsicum annuum ģimenes pipariem, kas ietver visu, sākot no saldajiem paprikām un beidzot ar pikantiem kajēnas pipariem. Erős Pista (spēcīgais Stīvs) ir vispopulārākais ungāru piparu pastas zīmols un tradicionālo ēdienu, piemēram, gulaša un vistas paprikash, sastāvdaļa. Varat arī izturēties pret to kā pastas un baudīt to atsevišķi ar langos, ungāru ceptu maizi.
10. Harissa - Ziemeļāfrika
Pievienojiet bagātīgu koriandra, ķimenes un ķimeņu sēkliņu ķiploku, sīpolu un grauzdēta sarkanā čilīša pamatnei un voilà: karstajai un dūmakainajai harisai. Pikantās pastas izcelsme ir Ziemeļāfrikas Magribas reģionā, kas ietver tādas valstis kā Tunisija, Alžīrija un Maroka. Sirsnīgi sautējumi un lēnām vārīti gaļas ēdieni ir raksturīgi visā apgabalā, padarot harissa par acīmredzamu izvēli rubu un marināžu pagatavošanai. Tējkaroti noteikti pieliek klāt arī vienkārša kuskusa šķīvja.
11. Luiziānas stila karstā mērce - ASV dienvidu daļa
Aizņemoties no Cajun ietekmes, Luiziānas stila karstā mērce ir visuresoša visā ASV, īpaši dienvidos. Amerikāņu pusdienotāji, visticamāk, ir pazīstami ar tādiem zīmoliem kā Tabasco, Crystal un Frenka sarkanais karstums, ko slavenā veidā izmanto bifeļu mērces pagatavošanai, ar kuru mēs mīlam, lai apsegtu vistas spārnus. Luiziānas stila karstā mērce parasti iegūst siltumu no kajēnas pipariem, bet tieši etiķa garša ir tas, kas jūs patiešām smaržo.
